2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Бискотти это прекрасное итальянское печенье, которое используется для приготовления очень вкусных и уникальных десертов, таких как тирамису с маскарпоне. Известный как бискотти ди Прато и кантучини, они популярны и любимы во всем мире. Печенье - это двойное печенье из яиц, муки и молотых орехов.
Их готовят впервые в итальянской кухне в итальянском городе Прато. Как правило, это миндальное печенье удлиненной формы, выпеченное сухим и хрустящим. Отрежьте еще горячий кусок выпеченного теста. В нашей стране широко распространен рецепт отдельно запеченного печенья, который мы вам предложили чуть ниже.
Интересным фактом является то, что бискотти - единственное традиционное итальянское имя во множественном числе от слова «бискотто». Этимология названия происходит от средневекового латинского слова biscoctus, что означает «двойная выпечка». Этот термин относится к продуктам, запеченным дважды, чтобы сделать их очень сухими, что продлевает срок их хранения.
По словам Плиния Старшего, такую пищу можно употреблять даже спустя столетия. Хотя это утверждение сомнительно, продукты длительного пользования, приготовленные таким образом, были особенно полезны во время длительных путешествий и войн. Римские легионы когда-то ели двойные тосты.
История файлов cookie
Первый записанный рецепт бискотти это рукопись нескольких веков, бережно хранящаяся в городе Прато. Это открытие ученого Балданджи Амадио в 18 веке.
Печенье Prato или печенье di Prato на современном итальянском языке больше известно как «углы» и «кантучини». Эти названия также связаны с другими подобными местными итальянскими продуктами. Кантучини, то есть «маленькие уголки», сегодня традиционно готовят в Тоскане. Первоначально это название относилось к разновидностям традиционного рецепта, характеризующимся различиями в дрожжах, лимонной кислоте и специях, что делает их менее сухими. Как правило, кантучини - это большие бисквиты из теста с добавлением оливкового масла и аниса.
Ведущим производителем печенья в Прато является все еще действующий Biscottificio Antonio Mattei. Его старая эмблема написана точно под названием магазина - «Производитель уголка», а «уголок» относится к «уголку» и кукурузным изделиям.
Эта эмблема осталась неизменной и со временем стала известна как «уголки» новаторской выпечки, типичной для Сардинии и Сицилии. Рецепт был заново открыт в 19 веке шеф-поваром Антонио Мэтью из Прато. Сегодня его вариант считается традиционным рецептом бискотти. Мэтью участвовал в Международной выставке в Париже в 1867 году со своим печеньем и получил специальный приз.
Состав печенья
100 г бискотти содержат 365 калорий, 59 г углеводов, 9 г жиров, 10,6 г белка
Выбор и хранение файлов cookie
Покупайте файлы cookie, на упаковке которых четко указана информация производителя и срок годности. Храните печенье в прохладном и сухом месте, а уже приготовленные коржи - в холодильнике.
Кулинарное применение файлов cookie
В конечном итоге готовое печенье является частью множества других вкусных сладких соблазнов. Хотя и без них можно обойтись, Тирамису в его аутентичном варианте готовят из печенья. Это восхитительное итальянское печенье служит основой и подносами для всех видов тортов и выпечки, а также украшает вкусные кремы и муссы.
Оригинальная смесь для рецепта печенья состоит из муки, сахара, яиц, кедровых орехов, а также неочищенного и необжаренного миндаля. Традиционный рецепт не включает дрожжи или жир, масло, масло или молоко. Слегка влажное тесто, характерное для печенья, выпекается дважды - один раз в виде плоской вытянутой формы и второй раз после того, как его нарезают на отдельные печенья. Вторая выпечка также определяет, насколько твердым будет печенье.
В Италии по традиции бискотти К ди-Прато подают еще одно сладкое блюдо из Прато - брутибони. Подавать после десерта, обычно с апельсиновым соком. Айва также является разновидностью печенья с добавлением кедровых орехов вместо миндаля.
Сегодняшние версии оригинального рецепта печенья приближают их к кантучини, которые являются популярной разновидностью печенья. печенье. Многие из нынешних рецептов содержат орехи - обычно миндаль, фундук, арахис, кедровые орехи, а также такие специи, как анис или корица.
Большая часть современных рецептов включает в себя разрыхлители, такие как пищевая сода и мучные специи. Миндаль и фундук обычно всегда добавляют необжаренными и неочищенными. Отдельно взбейте яйца, а затем добавьте жидкую эссенцию, например миндальный экстракт или ликер. Это обязательно перед добавлением к сухим ингредиентам. После двойного выпекания печенье при желании можно обмакнуть в глазурь, как шоколад.
Рецепт домашнего печенья (около 20 штук)
Необходимые продукты: яйца - 3 штуки, мука - 75 г, сахарная пудра - 100 г.
Белки отделить от желтков. Взбить яичные белки на твердом снегу с половиной сахара и желтки на взбитых сливках с остальным сахаром. Постепенно в желточный крем добавить взбитые яичные белки и просеянную муку. Аккуратно перемешайте до получения однородной однородной смеси. Наполните смесью шприц или пакет с подходящей насадкой.
Распылите печенье на бумагу для выпечки на расстоянии друг от друга. Обильно посыпьте их сахарной пудрой в 2 слоя. Поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку до румяной корочки. Готовое домашнее печенье достать и снова посыпать сахарной пудрой.
Рецепт кантучини с шоколадом и вишней (около 10 штук)
Необходимые продукты: яйца - 1 штука, большие, сахар - 100 г, миндаль нарезанный - 50 г, мука - 150 г, разрыхлитель - 1/2 ч. л., соль - 1 щепотка, эссенция - 1 ст. л. рома, вишня - 1 горсть сушеных., Шоколад - 1/2 чайной ложки шоколадной крошки или битого темного шоколада
Способ приготовления: Обжарьте нарезанный миндаль на сухой сковороде и дайте ему остыть. Взбить яйцо с сахаром, солью и эссенцией до однородной массы. Просейте сверху муку и разрыхлитель и тщательно перемешайте, чтобы смесь не упала. В конце добавить и слегка перемешать с миндалем, вишней и измельченным шоколадом. Если смесь для кантучей кажется вам густой, добавьте 1-2 ст. молоко.
Смесь получается липкой и выкладывается тонким длинным рулетом в противне с бумагой для выпечки. Поставьте рулет запекаться на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Дать испеченному рулету остыть на 5 минут и вырежьте из него кантучини толщиной 2–3 см. Снова разложите разрезанное печенье на сковороде и верните в духовку примерно на 10–15 минут. Дайте готовому кантучини с шоколадом и вишней остыть на гриле.
Ознакомьтесь с другими нашими предложениями по вкусным десертам с печеньем.
