2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Осетр - это общее название, используемое для нескольких видов рыб, принадлежащих к семейству осетровых / Acipenseridae /. Осетр - костлявая рыба, у которой большая часть скелета имеет хрящевую ткань. Еще одна отличительная черта этих морских обитателей - пять рядов костных пластинок по длине тела. У большинства членов семьи удлиненный заостренный нос и усы.
Кроме того, верхняя часть корпуса окрашена в цвет от темно-серого до черного. Живот серебристый или почти белый. Большинство видов осетр мигрируют, переходя из соленой воды в пресную. Они заходят в реки в основном для нереста, а затем возвращаются в море. В Болгарии осетровых рыб ловят на плотинах Вача, Панчарево, Кырджали и Мало Бучино.
История осетровых рыб
Осетр рыба древнего происхождения. Считается, что ее предки жили в юрский период. В прошлом осетровые водились в реках и морях северного полушария. Эта рыба была настолько распространена в Германии, что там был создан специальный осетровый рынок. Однако из-за увеличения охоты на осетровых в Европе и Америке популяция с годами значительно сократилась.
В первые годы прошлого века наибольшее хозяйственное значение имел осетр, обитавший в Черном, Каспийском и Азовском морях. Помимо мяса, осетровые также важны для получения черной икры. На самом деле столетие назад это лакомство очень ценилось россиянами.
Виды осетровых рыб
Семейство осетровых включает множество видов, наиболее популярными из которых являются треска, русский осетр, сибирский осетр, форель и тетерев.
Треска считается самым крупным представителем осетровых рыб. Он может жить до 100 лет, а за это время может вырасти до нескольких метров и набрать до 1200 килограммов. У этого вида рыб половая зрелость наступает позже, а само размножение происходит каждые несколько лет. Икру выбрасывают в реки, а новые сверчки питаются беспозвоночными.
Русский осетр отличается гораздо более скромными габаритами. Он достигает веса от 10 до 20 килограммов и имеет длину около 2 метров. Он живет около пятидесяти лет. Самки достигают половой зрелости в 12 лет, а у самцов - в 6 лет. Размножение происходит каждые 3-4 года. Мелкие особи питаются организмами из поверхностных слоев.
Сибирский осетр имеет длину около 2 метров и весит около 200 килограммов. Живет этот вид осетровых около 60 лет. Половой зрелости самки достигают в 17 лет. У самцов половая зрелость наступает в возрасте 11 лет. Считается, что этот вид быстро адаптируется к различным условиям и может безопасно выращиваться на специализированных фермах и в искусственных водоемах.
Форель достигает в длину 2 метра и вырастает до 80 килограммов. Живет примерно до 25 лет. У самцов половая зрелость наступает через 4 года, а у самок - через 8 лет. Размножение происходит каждые 2-3 года.
Чига достигает 1 метра в длину. Максимальный вес рыбы - 20 килограмм. Чига считается самым маленьким видом осетр. У мужчин половое созревание наступает после 4 лет, а у женщин - по достижении ими возраста не менее 7 лет. Он свободно обитает в дикой природе, но также выращивается на рыбных фермах.
Приготовление осетра
Повара предпочитают мясо осетровых рыб, потому что в нем нет мелких и надоедливых костей, которые могли бы испортить очарование любого блюда. Вкус рыбы очень аппетитный. Вы не можете не заметить, что ее мясо напоминает мясо животных. Это связано с содержащейся в нем глутаминовой кислотой.
Рыба подвергается множеству термических обработок, а значит, ее можно успешно запекать, жарить на гриле или жарить на сковороде. Осетровые также подходят для тушения, маринования и панировки.
С помощью таких специй, как эстрагон, базилик, сельдерей, черный перец, белый перец, гвоздика, тимьян, мелисса, укроп и петрушка, он становится идеальным компонентом супов, рагу, запеканок, рагу, салатов, сэндвичей, пиццы и т. Д. спагетти.
Хорошо сочетается со всеми видами овощей, а также с грибами и рисом. Если вы еще не решили, что приготовить с вашим осетр, можно остановиться в запеканке из осетрины и тушеной осетрине.
Польза осетровых рыб
Есть мясо из осетр полезен по многим причинам. Прежде всего, это источник витамина А, витамина D и витамина Е. Все эти витамины имеют огромное значение для правильного развития нашего организма и для поддержания нашего здоровья. Помимо витаминов и минералов, он содержит незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты.
Мясо осетровых является источником глутаминовой кислоты, определенного количества полиненасыщенных жирных, серосодержащих, эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот, что делает его исключительным пищевым продуктом. Поедание осетровых также хорошо влияет на мозг, глаза и сердце.
Доказано, что он благотворно влияет на кожу, волосы и ногти. По мнению специалистов, этот вид рыб - прекрасное средство профилактики атеросклероза. Не только мясо полезно осетр, но и рыбную икру. Это источник полиненасыщенных кислот. Рекомендуется слабым и слабым людям, а также пациентам с повышенным давлением.
