Немецкий хлеб Пумперникель - черное золото Вестфалии

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Традиционный немецкий хлеб Пумперникель (Пумперникель) производится из ржаной муки грубого помола с кусочками немолотого зерна. Сегодня у хлеба более 300 вариантов приготовления, но один из них - это настоящий рецепт. Он происходит с немецкой территории Вестфалии (исторический район на северо-западе Германии, в настоящее время образующий восточную часть Северного Рейна-Вестфалии). Именно на этой территории выпекается знаменитый Вестфальский хлеб по старинной технологии в течение 24 часов при температуре 120 градусов.

Существует также простой рецепт, сохраняемый годами: не менее 90% ржаной муки грубого помола или ржаной муки грубого помола или их смесь, плюс вода, соль и дрожжи. Другие необязательные ингредиенты - солод, сахарная свекла или сироп. Хлеб ароматный, вкусный, полезный, качественный и содержит богатую палитру полезных веществ. Конечно, хлеб делают и в других частях света, но они отличаются некоторыми ингредиентами и способом приготовления. В Северной Америке, например, в Пумперникель добавляют красители, ароматизаторы и пшеничную муку, и время выпекания сокращается за счет более высоких температур.

Традиционный немецкий хлеб не содержит красителей, имеет характерный темно-коричневый цвет, вкус сладкого темного шоколада с землистым ароматом кофе. Для этого хлеб выпекается в длинных узких противнях с крышками в течение 16-24 часов при низкой температуре (около 120 ° C или 250 ° F), поэтому сахар в муке медленно карамелизируется в духовке, которая наполняется жидкостью. готовить на пару. При выпечке вестфальский хлеб имеет очень маленькую корочку или почти не имеет корочки из-за самой выпечки, которая проводится на водяной бане.

В то время как некоторые коммерческие пекарни производят хлеб оптом, многие американские семьи используют традиционные рецепты и время выпечки. Некоторые виды хлеба массового производства в Северной Америке могут содержать натуральные красители, такие как патока, карамельный соус, кофе или какао-порошок, чтобы имитировать различные оттенки коричневого от традиционного немецкого хлеба. Как это принято в современной коммерческой практике выпечки, коммерческие пекарни по всему миру часто добавляют пшеничную муку, чтобы обеспечить структуру безглютенового хлеба, и дрожжи, чтобы ускорить брожение по сравнению с традиционной хлебной закваской.

Чтобы увеличить производство и прибыль, забываем о типичной для немецкого хлеба медленной выпечке, благодаря которой он не отличается от темного ржаного хлеба. Некоторые магазины и небольшие пекарни в Америке до сих пор используют рецепты многовековой давности.

Но в любом случае, согласно законам Европейского Союза, подлинный вестфальский Пумперникель может производиться только в Германии. Коммерческое использование термина Westfälischer Pumpernickel регулируется схемой защищенных географических указаний (PGI) Европейского Союза. Хлеб можно продавать под этим названием только в том случае, если производственный процесс, от замеса теста до выпечки, происходит в Вестфалии, регионе, где рожь является традиционной культурой, а хлеб выпекается более пяти веков.

Собираетесь испечь оригинальный хлеб в домашних условиях, потратите немало времени - на это уйдет много дней. В первый день вы должны замочить семена ржи на ночь, замесить основное тесто из ржаной муки, воды и дрожжей и поставить на ночь на тепло. Второй день - сварить замоченные семена ржи и добавить в поднявшееся тесто с большим количеством муки и сиропом, который может быть кленовым или золотым.

Готовое тесто выложить в форму для запекания и оставить в тепле еще на 2-3 часа. Затем запекать в духовке на водяной бане 1 час при 150 градусах, а затем 13 часов при 100 градусах. Когда хлеб испечется, выключите духовку и оставьте ее еще на час, чтобы поглотить остаточное тепло, которое все еще генерирует духовка. Во время выпекания каждый час добавляется немного горячей воды, чтобы продолжить приготовление на пару.

Готовый хлеб можно хранить в морозилке несколько месяцев, завернутый в бумагу для выпечки, а если съесть сразу…, попробовать все равно не получится, потому что до этого он должен простоять 3-5 дней в прохладном месте. отрезать себя от него и насладиться его неповторимым вкусом.

Чтобы насладиться вкусным диетическим ржаным хлебом, можно попробовать следующий рецепт в домашних условиях:

350 г ржаной муки

150 г муки грубого помола

500 мл теплой воды

1 ст. патока

1 ст. масло

1 чайная ложка соль

1 чайная ложка Может

корица по вкусу

семечки или другие орехи по желанию

Замесите основное тесто, добавив часть двух видов муки и дрожжи, растворенные в теплой воде. Оставить подниматься на 1 час на огне, затем добавить оставшуюся муку и другие ингредиенты, снова хорошо перемешать и дать подняться во второй раз примерно на 3 часа на огне. Выпекать хлеб при 180 градусах, форма для запекания должна быть в другой емкости с водой, чтобы получилась водяная баня. На ваш выбор - корица и семечки.

Хлеб обычно едят, посыпав сахарной пудрой. Пумперникель едят не только с вареньем, хорошо сочетаются с солеными ингредиентами на ломтиках. Он также входит в состав восхитительных десертов, таких как шоколадный пудинг с Пумперникелем, яблочный Пумперникель Бетти и вестфальские мелочи.

С чем бы вы ни сочетали хлеб, он будет вкусным. Перемешайте на кухне и приготовьте восхитительный ржаной хлеб, каждый раз добавляя в него разные семена, корицу, кофе, какао или кленовый сироп. Это восхитительный сладковатый толстый хлеб с очень насыщенным вкусом. Наслаждайся этим.