2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Кефаль / Mugil cephalus /, также известный как морская кефаль, относится к семейству кефалей, в которое также входят кефаль с тонким ртом, илария и блюдо. Из них больше набирает только кефаль. Его вес может достигать 5 килограммов, а длина - более 60 сантиметров.
Удалось, хотя и редко, ловить особей весом 7 килограммов. Кефаль имеет довольно удлиненное, приплюснутое с боков тело, окрашенное в серый цвет, цвет на спине более насыщенный и темный, а на брюшке - более светлый. Голова морской кефали большая и широкая. Его глаза тоже большие. На жабрах и голове рыбы крупная чешуя, которая выглядит аккуратно. У этого вида два спинных плавника.
Характеристики кефали
Море кефаль является обычным видом. Он легко может населять не только пресную, но и соленую воду. Хорошо переносит умеренную и теплую воду. Его можно найти в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, а также в их морях. В Черном море также обитает морская кефаль. В летние месяцы кефаль часто попадает в устья рек, впадающих в море.
Этот вид достигает половой зрелости после второго года жизни. Тогда пора нереститься. Обычно это происходит в летние месяцы, выбирая участки в открытом море или у побережья. Плавает икра морской кефали. Он вылупляется через два-пять дней после того, как его бросили. Этот процесс зависит от температуры воды.
Изначально основной пищей молоди является зоопланктон. По мере роста они начинают заглатывать рачков и червей. Их иногда радует и растительность на дне бассейна. Молодые кефали набирают наибольший вес в первые два года после появления на свет. Кефаль передвигается стаями и может мигрировать на большие расстояния.
Ловля кефали
На болгарском побережье сезон ловли кефаль с июля по октябрь. Данную рыбу можно ловить на спортивную удочку. Опытные рыбаки тоже прибегают к хитростям. При ловле на поплавок используется съемный крючок. Подходящие места для рыбалки - устья рек, впадающих в Черное море. С кефалью следует быть очень осторожным, так как это боевая рыба, и она не сдастся. Хорошо подготовить очень прочные нижние орудия. Морские черви и дождевые черви - отличные приманки для кефали. Иногда также можно использовать молочную кукурузу.
Выбор и хранение кефали
Как и при выборе других видов рыбы, в этом случае обратите внимание на состояние мяса. Когда рыба свежая, она сохраняет свою эластичность. Специалисты советуют всегда проверять состояние глаз, ведь если они мутные, рыба старая. Чтобы быть уверенным в качестве покупок кефаль, не совершайте покупки в случайных местах или у подозрительных торговцев, которые выносят товары из багажников и гаражей.
Покупая рыбу, нужно знать, как ее правильно хранить. Если вы выбрали кефаль заморожен, можно положить в камеру не более чем на двое суток и вынуть за несколько часов до начала приготовления. Если рыба целая и готовить сразу не собираетесь, можно очистить внутренности и хорошо промыть холодной водой.
Затем просушите и заверните в полиэтиленовую пленку. Поместите упакованную кефаль в морозильную камеру и выньте ее, чтобы она снова разморозилась за несколько часов до приготовления. Помните, что когда вы начинаете готовить рыбу, она должна быть не горячей, а охлажденной.
Очистка кефали
При уборке кефаль необходимо выполнить несколько шагов. Сначала хорошо промойте рыбу холодной водой. Приступите к удалению чешуи. Для этого одной рукой возьмитесь за тело кефали, а другой снимите чешую. Угощайтесь острым ножом или специальным приспособлением. Пора убрать плавники. Теперь удалите и хвост.
Затем разделите тело на спину. Осторожно удалите внутренности, стараясь не рассыпать их. Также очистите кожу брюшной полости. Когда вы закончите удаление всех ненужных частей, вымойте и просушите мясо. Затем вы можете продолжить дальнейшую обработку.
Готовим кефаль
Мясо кефаль белый и относительно сухой. Его вкус ни в коем случае нельзя недооценивать. Положительной особенностью кефали является то, что ее косточки быстро очищаются, а мясо легко отделяется. Если у вас есть такая рыба, но вы не знаете, как ее приготовить, попробуйте запечь ее в духовке. Сочетайте рыбу с помидорами, луком, морковью. Добавьте грибы. Результат вас обязательно удовлетворит.
Если кефаль одна из самых крупных, можно заправить ее грецкими орехами, луком, изюмом и рисом. Также можно приготовить кефаль. Прежде чем бросить рыбу в огонь, обильно посыпьте ее черным перцем, солью, карри, девесилом, розмарином, тимьяном и эстрагоном. Другой вариант - заправить рыбу лимонным маринадом, болгарским перцем, чесноком, укропом и белым вином перед тем, как разложить рыбу на гриле. Из мяса кефали готовят еще рагу, супы и шашлык. Его нежное мясо можно добавлять в любой салат, особенно с помидорами.
Польза кефали
Кефаль полезен для правильного развития нашего организма, так как является источником жиров, белков, фосфора, витамина B1, витамина PP, фтора, жирных кислот омега-3. Было доказано, что регулярное употребление кефали может снизить риск проблем с сердцем. В то же время употребление в пищу рыбы положительно влияет на работу мозга. Также оказывается, что употребление кефали способствует хорошему настроению. По мнению ученых, люди, которые едят рыбу 2–3 раза в неделю, относительно реже страдают депрессией.
