2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Кала намак / Кала намак / - это особая индийская минеральная соль, также известная как черная индийская соль, сулемани намак, черная соль, гималайская розовая соль и кала-гагара. Вопреки своему названию, черная индийская соль вовсе не черная, а темно-красная с сероватыми оттенками.
Производство грязевого шлама
Черная индийская соль производится из минерала галита. Его добывают естественным путем на шахтах в Индии, Бангладеш, Непале и Пакистане, а также в индийских соленых озерах Самбар и Дидвана. Чтобы приготовить соус из грязи, сырые соли сначала нужно запечь в духовке в течение суток.
Для этого их запаивают в керамические банки с активированным углем, и в них добавляют несколько семян амлы, харада, бахеды и коры акации. Позже запеченная соль остывает и созревает, и только после этого она поступает на рынок. Кристаллы соли обычно темнеют, но при измельчении в мелкий порошок становятся розовыми.
Хотя черную индийскую соль можно получить из натуральных солей с указанными примесями, ее все чаще получают искусственно. Искусственный способ получить кала намак включает сочетание обычного хлорида натрия с небольшими количествами сульфата натрия, бисульфата натрия и сульфата железа, который затем восстанавливается древесным углем в печи.
Также было показано, что аналогичный продукт может быть получен восстановительной тепловой обработкой хлорида натрия, 5-10% карбоната натрия, сульфата натрия и небольшого количества сахара. Черная индийская соль, полученная естественным путем, и соль химического происхождения не сильно различаются по внешнему виду. Однако натуральная черная индийская соль содержит витамины и железо и, безусловно, имеет гораздо более высокую пищевую ценность, чем ее аналог.
Состав грязевого соуса
В состав черной индийской соли входят хлорид натрия, сульфаты, сульфиды, стабилизаторы и магний. Хлорные ингредиенты кала намака «ответственны» за его соленый вкус. Розовый цвет черной индийской соли обусловлен стабилизирующими сульфидами, а характерный специфический запах - сероводородом в ее составе.
Польза грязевого соуса
Польза для здоровья кала намак они совсем не маленькие. Эксперты утверждают, что натуральная черная индийская соль имеет более низкое содержание натрия, чем поваренная соль. По их словам, кала намак подходит даже людям, соблюдающим бессолевую диету, и тем, кто страдает гипертонией.
Черная индийская соль все чаще используется в домашних спа-процедурах с теплой водой. Сера и соль, содержащиеся в воде, снимают боли в суставах, костях и мышцах, а также дезинфицируют.
Вот почему люди во всем мире используют водный раствор индийской черной соли, чтобы быстрее справиться с инфекциями и местными воспалениями. Ингаляции для лечения и очищения дыхательных путей можно делать той же соленой водой. Кроме того, целебную домашнюю зубную пасту можно приготовить с грязевым соусом.
Кала намак в Аюрведе
Аюрведическая медицина рекомендует черную индийскую соль при ряде заболеваний. Однако в основном это помогает регулировать электролиты желудочно-кишечного тракта. Благодаря слабительному эффекту оказывает кала намак, он отлично помогает при запорах.
Также рекомендуется при газах, вздутии живота, изжоге, зобе, истерии и многом другом. Поскольку природные грязевые грязи содержат много разных минералов, они хорошо подходят для людей, страдающих анемией. По словам аюрведических целителей, черная индийская соль оказывает омолаживающее, охлаждающее и успокаивающее действие на наш организм, улучшает пищеварение и зрение.
Кала намак в кулинарии
Черная индийская соль в основном используется в традиционных для Индии, Бангладеш и Пакистана рецептов. Люди, которые регулярно употребляют кала намак, утверждают, что эту соль нельзя заменить другой в меню. Поэтому, если вы собираетесь приготовить блюдо, в рецепте которого указано использование кала намака, не думайте, что морская соль и обычная поваренная соль сделают за вас то же самое.
Кала намак придает сильный характерный вкус индийскому завтраку Чаат. Его также добавляют в индийские чатни, соленые огурцы, различные основные блюда и многое другое. Вы можете сбрызнуть свежий кусок яблока или банана соусом кала, чтобы лучше почувствовать его вкус.
Однако не всем нравится вкус черной индийской соли, потому что, как уже было сказано, она очень специфична и напоминает вкус яиц, а точнее тухлых яиц. Но именно по этой причине кала намак используется веганами и вегетарианцами, которые отказались от яиц. В веганской кухне салаты с тофу приправляют черной индийской солью, чтобы имитировать салаты из яиц.
Один из самых популярных индийских ремонтов чат-масала готовится в основном из черной индийской соли. Кроме того, чат-масала включает тмин, измельченное манго, кориандр, сушеный имбирь, черный перец, асафетиду и сушеный перец чили. Чат масала используют для ароматизации различных салатов, блюд и даже напитков.
Таратор с кала намак
Необходимые продукты: огурцы - 500 г, йогурт - ведро, тмин - 1 ч. л., кала намак - 1 щепотка, асафетида - 2 щепотки, соль - по вкусу, вода - 1 чашка чая.
Способ приготовления: Очистите огурцы и нарежьте их небольшими кусочками. Йогурт взбить, добавить воды и перемешать. Добавьте огурцы. Затем обжарьте тмин на сухой сковороде, пока он не начнет издавать сильный аромат. Когда специя остынет, измельчите ее и добавьте в таратор вместе с кала намаком и асафетидой. Наконец, добавьте соль и перемешайте.
Вред от грязевой грязи
Хотя черная индийская соль помогает при ряде проблем со здоровьем, ее не следует употреблять в больших количествах. Чрезмерное использование кала намак может вызвать сильное расстройство желудка. Людям с гипотонией (низким кровяным давлением) также следует соблюдать осторожность при приготовлении пищи с черной индийской солью, поскольку она может еще больше снизить кровяное давление.
