Акриламид

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Акриламид представляет собой опасное химическое соединение, используемое для изготовления полиакриламидного полимера, используемого в производстве пластиковой упаковки.

Вред от акриламида

Согласно ряду исследований, акриламид оказывает сильное токсическое действие на нервную систему как у экспериментальных людей, так и у людей, работающих в зонах воздействия акриламид. Акриламид - подтвержденный канцероген у экспериментальных животных, вызывающий образование опухолей в ряде органов.

Нет убедительных доказательств такого действия у людей.

В 1994 году Международное агентство по изучению рака классифицировало акриламид как «вероятный канцероген для человека».

Допустимая доза акриламида

По данным Международного агентства по изучению рака, акриламид может вызывать генные мутации и оказывать канцерогенное действие на организм человека.

Всемирная организация здравоохранения установила предельно допустимый уровень его концентрации в воде - 0,1 мкг на 1 литр.

В Германии, например, производители пластиковой упаковки обязаны следить за тем, чтобы при контакте с пищевыми пакетами они не содержали более 10 мкг акриламида на 1 кг продукта.

Источники акриламида

Хлеб и мука, рис, мясо, сырой картофель, рыба и многие другие продукты были проверены на наличие акриламид. Ученые выяснили, что продукты из богатого крахмалом картофеля и различных злаков буквально забиты этим канцерогеном.

Следующая закономерность, которую обнаруживают ученые, заключается в том, что эти продукты прошли термическую обработку выше 120 градусов - запеченные, приготовленные на гриле, жареные.

Высокое содержание акриламид происходит из аминокислоты аспарагин, которая при нагревании от 120 до 185 градусов и более превращается в такое вредное соединение.

Следует отметить, что акриламид он не содержится в продуктах питания только потому, что производители травят людей или не соблюдают технологические процессы. Если жарить картошку дома во фритюрнице, то количество акриламид будет так же, как с жареной картошкой в ресторанах. Чтобы избежать опасности воздействия акриламида, пищу следует варить или тушить.

Разогревать жареные продукты на сковороде или в духовке также не рекомендуется, так как это удвоит содержание акриламида.

Другие источники. Акриламид - токсичное химическое вещество, которое легко полимеризуется, поэтому его используют в производстве полиакриламидных материалов.

С другой стороны, полиакриламид находит множество применений - в качестве осадителя при очистке питьевой воды, в синтезе красителей, в косметике, в бумажной промышленности. Сигаретный дым также является источником акриламида.

Рекомендация Европейской комиссии по мониторингу уровней акриламид в пищевых продуктах с мая 2007 г. государства-члены должны ежегодно контролировать эти уровни.

Категории продуктов, которые попадают в черный список, - это картофельные чипсы и картофель фри; картофельные продукты, предназначенные для домашнего приготовления; печенье, хлеб и крупы; стерилизованное детское питание и детские каши, а также многие другие товары.

По данным Всемирной организации здравоохранения, чипсы содержат 1343 мкг / кг; в сухих закусках 150 мкг / кг; в картофеле фри 330 мкг / кг; в кукурузных палочках 167 мкг / кг; в печенье, тостах и пирожных 142 мкг / кг; в жареной курице 52 мкг / кг.

Снизить уровень акриламида

Стало ясно, что недостаточно отказаться от заказа картофеля фри в ресторанах, потому что даже приготовленный дома, он все равно вреден.

В Европе врачи советуют населению запекать продукты до золотистого, а не коричневого цвета. Ситуация становится особенно опасной, если посуда подгорела. Следующая рекомендация - избегать панировки как способа приготовления.

Панировка обеспечивает дополнительные углеводы, которые образуются при высоких температурах. акриламид. По возможности замените выпечку варкой. Фастфуд должен уступить место натуральным продуктам.