2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Каринян (Кариньян) - красный сорт винограда, который происходит из Испании. Каринян назван в честь местности, где выросла Каринена в провинции Арагон. Сорт широко распространен в регионах Сардиния и Лацио в Италии, Южной Роне и Лангедок-Руссильоне во Франции и Каталонии в Испании. Любопытный факт, что в Лангедок-Руссильоне существует белый вариант сорта, который называется Кариньян Блан.
Каринян на самом деле, существует несколько разных названий в зависимости от страны, в которой он выращен. Во Франции это Кириниан, а в Италии - Кариньяно. В Испании это называется каринена, а в Калифорнии звучит как Керинен.
Сорт Кариньян довольно претенциозен из-за того, что поздно цветет и поздно созревает, и в то же время достаточно подвержен большинству болезней, поражающих лозы. Несмотря на претенциозность, Кариньян - сорт, который дает чрезвычайно высокие урожаи.
Это нельзя назвать особенно положительным моментом, потому что высокая урожайность может означать слишком большой объем производства и отсутствие интереса на рынке. Отсутствие интереса усугубляется тем фактом, что на высокоурожайных виноградниках, как правило, производятся плохо концентрированные фрукты, которые не могут стать качественным вином.
История Кариняна
Ранние итальянские винные писатели предполагали, что Каринян Фактически, это финикийский винный сорт винограда, который был завезен на остров Сардиния финикийцами еще в 9 веке до нашей эры. Оттуда виноград, как полагают, распространился в другие финикийские колонии и, в конечном итоге, достиг материковой Италии и привезен в западное Средиземноморье древними римлянами.
Сегодня ампелографы в значительной степени отклоняются от этой теории из-за отсутствия исторических документов или данных анализа ДНК, подтверждающих финикийское или итальянское происхождение. Вместо этого все свидетельства указывают на испанское происхождение Кариньян.
Ампелографы считают, что Каринян вероятно, очень старый сорт, который, скорее всего, возник в регионе Араган на северо-западе Испании. Вероятно, он был доставлен на Сардинию где-то между 1323 и 1720 годами, когда остров находился под испанским влиянием. В какой-то момент Кариньян достиг Алжира, где превратился в сорт с очень высокими добавками, который был экспортирован во Францию для смешивания с французскими винами.
После болезни, которая опустошила большую часть французских виноградников в середине XIX века, плантации с Каринян во Франции они значительно увеличиваются. Они еще больше выросли, когда Алжир получил независимость в 1962 году. Наибольшее количество плантаций во Франции было в 1988 году, когда виноградные лозы Кариньян составляли 167 тысяч гектаров.
Характеристики Кариняна
Вина сорта Каринян характеризуются очень темным цветом, высокой кислотностью, большим количеством дубильных веществ, чрезмерной терпкостью и, как правило, не оставляют прекрасного впечатления у потребителя. Когда вина Божоле производятся из сорта Кариньян, результат намного лучше - чистый цвет, смягченные танины и легкие фруктовые ароматы.
В виноделии виноград Кариньян очень часто используется только как компонент глубокого цвета в винах, в которых основные сорта различны.
Очень редко вина производятся только из сорта, что связано с серьезной трудностью работы виноделов с такой высокой кислотностью, танинами и терпкостью. Чтобы приготовить элегантное и изысканное вино, не кисловатое и навязчивое, нужно много умения.
В большинстве случаев Каринян смешивается с сортами Сира и Гренаш. Отличные результаты получаются, когда лозы становятся старше - 50-60 лет и более.
Обслуживание Кариниан
Каринян Прекрасно сочетается с олениной, стейками с картофелем, а вкус утки с кариньяном отличный. Мясо утки лучше всего сочетается с этим вином. Если хотите чего-то другого, подайте Кириняна с инжиром - его мягкая сладость красиво контрастирует с повышенной кислотностью вина.
Это значит, что одним из самых идеальных блюд, к которым можно подавать это красное вино, является филе утки с соусом. У вас получится удивительное сочетание, которое значительно смягчит резкие танины вина.
Каринян хорошо сочетается с разнообразными колбасами и мясом птицы, жареными овощами и жирным мясом. Лазанья и спагетти с мясом, а также традиционные итальянские колбаски со специями восхитительны с бокалом кариньяна.
Вообще в разных странах Каринян подается с различными блюдами. Например, в Европе его подают с каталонской колбасой с перцем, в Азии - с лобстером с черным перцем, в Америке - с лазаньей с баклажанами и пряными фрикадельками, а в Африке и на Ближнем Востоке - с фрикадельками.
Кариньян подают при комнатной температуре, чтобы максимально раскрыть его вкус.
