2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Сукралоза / Сукралоза, Splenda или E955 / - относительно новый, термостойкий, сильный подсластитель, разработанный британской компанией Tate & Lyle, которая является лидером в производстве сахара и сахарных продуктов. В последнее время сукралоза все чаще используется в производстве многих напитков и пищевых продуктов.
История сукралозы
Сукралоза был обнаружен совершенно случайно в 1976 году в Великобритании во время исследования профессора Лесли Хью и его ассистента Шашиканта Фадниса. Их исследование было направлено на изучение использования сахарозы в качестве химического вещества не только в кулинарии, но и в других областях. Шашиканту Фаднису было поручено проверить содержание хлора в сахаре. Однако ассистент профессора не очень хорошо говорил по-английски, и когда он услышал слово «тест», он подумал, что ему говорят попробовать это вещество на вкус. Фаднис попробовал и случайно обнаружил, что он очень сладкий.
Производство сукралозы
По факту сукралоза в шестьсот раз слаще сахарозы и в два раза слаще сахарина. Сукралоза не совсем искусственный подсластитель, так как ее получают в результате хлорирования сахарозы, но, в отличие от нее, вместо трех гидроксильных групп есть три иона хлорида. По этой причине сукралоза плохо усваивается организмом (всасывается только пятнадцать процентов принятой, которая выводится в неизменном химическом состоянии в течение суток). Пока что сукралоза производится Tate & Lyle на заводах в Сингапуре и Алабаме, США.
Суточная доза сукралозы
Около 4500 продуктов содержат подсластитель. сукралоза. Этот заменитель сахара используется при производстве газированных безалкогольных напитков, жевательной резинки, желе, джемов, сухих смесей, консервов, молочных продуктов, полуфабрикатов, замороженных десертов, соусов и многого другого. Он очень популярен в продуктах без сахара, особенно в протеиновой пудре.
В нашей беспокойной повседневной жизни, потребляя упакованные продукты и напитки, мы принимаем около 80 мг сукралозы в день. В противном случае максимальная суточная доза составляет 4 мг подсластителя на 1 кг массы тела. По мнению некоторых специалистов, даже превышение этой дозы не приведет к серьезным последствиям для здоровья. Комиссия по контролю за продуктами питания и напитками США обнаружила, что сукралозу не следует принимать каждый день, хотя ее токсические свойства в настоящее время неизвестны. Продукт также не следует использовать детям младше 14 лет.
Преимущества сукралозы
Однако правда в том, что существуют разные мнения о безопасности сукралозы. У этого продукта есть как защитники, так и яростные противники. По мнению некоторых экспертов сукралоза можно безопасно употреблять всем, кто придерживается диеты без каких-либо побочных эффектов. Кроме того, этот подсластитель особенно подходит для диабетиков, так как не влияет на уровень сахара в крови и уровень инсулина. Даже в минимальных количествах подсластитель способен удовлетворить потребность в варенье.
Специалисты утверждают, что беременным женщинам также не стоит беспокоиться об употреблении сукралозы, потому что она не может проходить через плаценту или грудное молоко. По их мнению, сукралоза может быть токсичной только при приеме в чрезвычайно высоких дозах, которые редко можно получить. Еще одно преимущество этого вещества в том, что, в отличие от сахара, оно не влияет на состояние зубов и не вызывает кариес.
Сукралоза можно принимать отдельно или в сочетании с другими подсластителями. Он все чаще используется в фармацевтической промышленности. Сукралоза входит в состав различных препаратов и сиропов. В последнее время сукралоза все чаще используется в качестве подсластителя из-за ее наибольшего преимущества перед аспартамом - стабильности при термической обработке и в широком диапазоне значений pH.
Сукралоза в кулинарии
Как уже было сказано, сукралоза может успешно применяться в кулинарии при приготовлении различных кондитерских изделий. Сукралоза доступна в гранулированной форме, что позволяет легко дозировать. Сукралоза растворяется в жидкостях, но не так гигроскопична, как сахар (не притягивает молекулы воды), а выпечка с ее использованием обычно бывает сухой. При запекании сукралоза сохраняет свою зернистую структуру, и в некоторых рецептах ее просто неуместно использовать.
Фруктовое мороженое с сукралозой
Необходимые продукты: сукралоза - 2 ч. Л., Вода - 5 ч. Л., Черника - 1/2 ч. Л. (замороженные), малина - 1/2 чайной ложки (замороженная), ежевика - 1/2 чайной ложки (замороженные), сливки -1 чайная ложка (взбитые)
Способ приготовления: Растворите сукралозу в воде. Положите замороженную чернику, малину и ежевику в кухонный измельчитель. Размять до получения однородной массы. Затем осторожно добавьте свежую воду и снова взбейте смесь. Наконец, добавьте сливки и последний раз разомните. Полученное мороженое перелейте в подходящую миску и поместите в холодильную камеру на несколько часов.
Вред от сукралозы
Ученые отрицают сукралоза, совсем не маленькие. По мнению самых ярых врагов этого подсластителя, сукралоза не может выводиться из организма. Есть эксперты, которые считают, что это вещество наносит вред нашему метаболизму и, в конечном итоге, если мы продолжаем его глотать, оно может повредить наши внутренние органы. Ученые утверждают, что человеческая печень не может очистить наш организм от E955 и что сукралоза повреждает гепатоциты (метаболические клетки в печени).
Эксперты настаивают на том, что безопасного количества этого токсичного вещества не существует. Эксперименты проводились на экспериментальных животных, которые ели сукралозу, и все они получили увеличение печени и кальциноз почек. По последним данным, сукралоза негативно влияет на мозг, нервную систему, иммунную систему. Считается, что этот подсластитель может вызвать врожденные дефекты или даже рак. Небольшое новое исследование также показывает, что комбинация глюкозы и сукралозы отрицательно влияет на уровень сахара в крови и уровень инсулина.
Конечно, необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, будет ли регулярное употребление заменителей сахара вредным для нашего организма. Но специалисты по-прежнему советуют никогда не принимать подсластитель отдельно, а только в сочетании с продуктами и напитками, такими как кофе и чай.
