Аммиачная сода

Оглавление:

Видео: Аммиачная сода

Видео: Аммиачная сода
Видео: ЧТО БУДЕТ ЕСЛИ СМЕШАТЬ ГАШЕННУЮ СОДУ И СЕЛИТРУ ОПЫТ В ВЕДРЕ 2024, Ноябрь
Аммиачная сода
Аммиачная сода
Anonim

Аммиачная сода, также известен как карбонат аммония представляет собой розовые, белые, серые или бесцветные кристаллы, которые испускают хорошо выраженный запах аммиака. Аммиачная сода получается синтетическим путем и в пищевой промышленности обозначается как E 503.

Аммиачная сода растворяется хорошо в воде, при температуре 18-24 градусов начинает выделять нашатырный спирт. В прошлом его получали из органических азотных продуктов, таких как волосы, ногти, рога, путем перегонки при высокой температуре.

Сегодня в промышленных количествах E503 производится путем нагревания смеси хлорида аммония или реакции воды с аммиаком в условиях быстрого охлаждения.

Состав аммиачной соды

Аммиачная сода состоит из мочевины аммония, карбоната аммония и бикарбоната аммония в различных пропорциях. Содержание аммиака не должно быть менее 30% и более 34%.

Подбор и хранение аммиачной соды

Аммиачная сода продается во всех продуктовых магазинах пакетами лет по 10. Цена невысокая - копейки. Хранить в сухом шкафу, вдали от влаги и прямых солнечных лучей.

Печенье с нашатырной содой
Печенье с нашатырной содой

Готовим с аммиачной содой

Аммиачная сода очень часто используется в пекарне для набухания и набухания макаронных изделий, поскольку при высоких температурах выпечки она разлагается на газы, которые образуют поры в тесте. Аммиачную соду часто используют для приготовления печенья.

Следует отметить, что при выпекании коржей, которые готовятся с нашатырным спиртом, на кухне пахнет нашатырным спиртом, который исчезает после выпечки.

Некоторые люди заменяют аммиачную соду разрыхлителем, потому что им не нравится его запах. Однако аммиачная сода - очень мощный разрыхлитель. Сладости с ним больше набухают, а с разрыхлителем - гуще.

В кулинарной практике принято считать, что печенье сделать с нашатырным спиртом, а пирожные - с пищевой содой и кислотой - разрыхлителем, например.

Не следует путать пищевую соду с нашатырным спиртом.

Применение аммиачной соды

В пищевой промышленности E503 используется в качестве заменителя соды и дрожжей при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, таких как торты, печенье, шоколадные кексы, крендели и многое другое.

Кроме того, карбонат аммония используется в фармацевтической промышленности для производства сиропов от кашля.

Газировка
Газировка

Ряд косметических компаний включают в состав декоративной косметики, производящей карбонат аммония, играющий важную роль как стабилизатор насыщенности цвета.

Очень часто E503 используется в производстве вина, а также добавляется в огнетушители.

Вред от аммиачной соды

Пищевая добавка E503 считается потенциально опасным, поскольку существует реальная возможность выделения аммиака. В то же время бытует мнение, что при термообработке продукта испаряются аммиак и углерод, из-за чего в готовом продукте остается только вода.

Поэтому вред аммиачной соды не доказан. Вреден и опасен для здоровья только в исходном состоянии. Людям, которые испытывают индивидуальную непереносимость соды, следует обратиться к другому разрыхлителю - разрыхлителю или пищевой соде.

Рекомендуемые: