2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Аммиачная сода, также известен как карбонат аммония представляет собой розовые, белые, серые или бесцветные кристаллы, которые испускают хорошо выраженный запах аммиака. Аммиачная сода получается синтетическим путем и в пищевой промышленности обозначается как E 503.
Аммиачная сода растворяется хорошо в воде, при температуре 18-24 градусов начинает выделять нашатырный спирт. В прошлом его получали из органических азотных продуктов, таких как волосы, ногти, рога, путем перегонки при высокой температуре.
Сегодня в промышленных количествах E503 производится путем нагревания смеси хлорида аммония или реакции воды с аммиаком в условиях быстрого охлаждения.
Состав аммиачной соды
Аммиачная сода состоит из мочевины аммония, карбоната аммония и бикарбоната аммония в различных пропорциях. Содержание аммиака не должно быть менее 30% и более 34%.
Подбор и хранение аммиачной соды
Аммиачная сода продается во всех продуктовых магазинах пакетами лет по 10. Цена невысокая - копейки. Хранить в сухом шкафу, вдали от влаги и прямых солнечных лучей.
Готовим с аммиачной содой
Аммиачная сода очень часто используется в пекарне для набухания и набухания макаронных изделий, поскольку при высоких температурах выпечки она разлагается на газы, которые образуют поры в тесте. Аммиачную соду часто используют для приготовления печенья.
Следует отметить, что при выпекании коржей, которые готовятся с нашатырным спиртом, на кухне пахнет нашатырным спиртом, который исчезает после выпечки.
Некоторые люди заменяют аммиачную соду разрыхлителем, потому что им не нравится его запах. Однако аммиачная сода - очень мощный разрыхлитель. Сладости с ним больше набухают, а с разрыхлителем - гуще.
В кулинарной практике принято считать, что печенье сделать с нашатырным спиртом, а пирожные - с пищевой содой и кислотой - разрыхлителем, например.
Не следует путать пищевую соду с нашатырным спиртом.
Применение аммиачной соды
В пищевой промышленности E503 используется в качестве заменителя соды и дрожжей при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, таких как торты, печенье, шоколадные кексы, крендели и многое другое.
Кроме того, карбонат аммония используется в фармацевтической промышленности для производства сиропов от кашля.
Ряд косметических компаний включают в состав декоративной косметики, производящей карбонат аммония, играющий важную роль как стабилизатор насыщенности цвета.
Очень часто E503 используется в производстве вина, а также добавляется в огнетушители.
Вред от аммиачной соды
Пищевая добавка E503 считается потенциально опасным, поскольку существует реальная возможность выделения аммиака. В то же время бытует мнение, что при термообработке продукта испаряются аммиак и углерод, из-за чего в готовом продукте остается только вода.
Поэтому вред аммиачной соды не доказан. Вреден и опасен для здоровья только в исходном состоянии. Людям, которые испытывают индивидуальную непереносимость соды, следует обратиться к другому разрыхлителю - разрыхлителю или пищевой соде.
Рекомендуемые:
Сосновая веточка и сода освежают холодильник
Когда вы делаете быстрый косметический ремонт своего дома с помощью нескольких ящиков с краской, может случиться так, что в помещении много дней пахнет краской. Кому-то нравится этот запах, но для кого-то он слишком сильный, для кого-то невыносимый, потому что вызывает аллергические реакции.
Пищевая сода против разрыхлителя. В чем разница?
Станьте лучшим пекарем, изучив настоящие различия между разрыхлителем и пищевой содой. Сегодня мы обсудим одну из самых запутанных тем во всей сфере выпечки. В чем разница между разрыхлителем и содой? Они одинаковы? Если есть что-то, что вам нужно знать, так это то, что разрыхлитель и пищевая сода - это совершенно разные вещи.
Пищевая сода может спасти вас от кухонного пожара! И еще 10 его секретных преимуществ
1. Сода уничтожает все запахи, например, в морозильной камере, холодильнике, шкафу для обуви, машине и корзине для кошек. Чтобы не допустить появления неприятного запаха, нужно просто посыпать эти места содой или положить пакет с содой - она впитает запахи.
