2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Фонтина / Fontina / - это сыр итальянского происхождения. Он сделан из отборного цельного коровьего молока. Для него характерна тонкая, но плотная кора коричневатого, золотистого или розоватого цвета. Средняя часть кисломолочного продукта мягкая. Для него характерен желтоватый цвет. Вся сердцевина фонтана усеяна дырочками. Помимо внешних признаков, сыр узнается по маслянистому вкусу, который также содержит легкие травяные нотки. Послевкусие тоже маслянистое. Когда мы едим фонтан, мы словно попадаем в сад, покрытый зеленью или свежей зеленой травой.
История фонтана
Фонтина входит в число итальянских сыров с богатой историей. Приготовление этого вида сыра стало настоящей традицией. Известно, что его производили в Валле д'Аоста в XII веке. Однако современное название он получил только в семнадцатом веке. Первое упоминание о сыре в ценных бумагах монастыря Гран-Сан-Бернардо датируется этим периодом. С тех пор его слава распространилась повсюду. Название сыра трактуется по-разному.
Некоторые предполагают, что именно так означают лучшие пастбища в регионе, в то время как другие считают, что это слово описывает наиболее характерное качество сыра, а именно плавление. Это предположение основано на том, что итальянское слово фонтина переводится как таяние. Небольшие ступеньки, но при этом очень надежный, фонтан займет надежное место на столе каждого гурмана.
Композиция фонтана
Фонтина имеет состав, богатый различными ценными веществами. Он содержит насыщенные жиры, полиненасыщенные жиры, мононенасыщенные жиры, валин, аланин, аргинин, глицин, лизин, пролин, серин и другие. Этот вид сыра является источником железа, кальция, фосфора, меди, селена, марганца, магния. Он также содержит витамин A, витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B6, витамин B9, витамин B12, витамин E и витамин K.
Производство фонтины
Фонтина относится к полутвердым сырам. Как мы узнали, он имеет поверхность от желтовато-золотистого цвета и мягкую сердцевину. Однако стоит отметить, что характеристики сыра приобретаются в процессе приготовления продукта. Отборное молоко, из которого сделан сыр, также играет важную роль, так как его получают от коров особой породы.
В правиле фонтина Созревает не менее трех месяцев при температуре от 8 до 12 градусов, а некоторым сырам дается больше времени. Конечно, в этой ситуации у нас разный цвет и аромат. Разница сразу же отражается на цене, потому что логически продукты, которые созрели в течение более длительного времени, имеют более высокую ценность.
Выбор и хранение фонтины
Созревший сыр, готовый к продаже в торговых сетях, имеет форму пирога. Он имеет диаметр от 30 до 45 сантиметров и высоту от 7 до 10 сантиметров. Предлагаемый на рынке сыр имеет специальную печать, гарантирующую его происхождение и качество. На нем есть надпись FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, подтверждающая, что продукт произведен в Валле д'Аоста. При отсутствии такого поручителя качество данного фонтана ставится под сомнение.
Выбирая фонтину, отращивайте сорт сыра и его цвет. Если он отличается от указанного выше, то предлагаемый сыр лучше не брать. Слегка надавив, вы также можете проверить состояние консистенции. Как правило, фонтан упругий и не ломается. Купив сыр, храните его только в холодильнике.
Готовим с фонтаном
Характерный мягкий и нежный вкус, а также слегка пряные ароматы нельзя игнорировать просто так. Фонтина легко находит себе место в кулинарии. Когда сыр помолодел, его лучше использовать без термической обработки. Если подавать его даже отдельно, разрезанным на части, вы обязательно произведете впечатление на своих гостей. Как правило, такой фонтан подают в качестве закуски и сочетают с красным вином. Хорошо созревший сыр используется во многих рецептах, требующих термической обработки. В основном его используют при приготовлении фондю.
Вот почему мы предлагаем вам рецепт фондю, чтобы разнообразить недельное меню:
Необходимые продукты: 500-600 г сыра Фонтина, 1,5 стакана белого вина, 3-4 ч. картофельная мука, черный перец, мускатный орех, тмин
Способ приготовления: Для этого белое вино наливают в специальную посуду (или самую обыкновенную кастрюлю), ставят на слабый огонь. Как только спирт нагреется, к нему добавляется фонтан. Ингредиенты перемешивают до полного объединения. Чтобы смесь еще больше загустела, добавьте картофельную муку. Учтите, что его нужно предварительно растворить в небольшом количестве вина.
Наконец, добавляются специи. Посыпать черным перцем, мускатным орехом и тмином. На этих специях, конечно, не стоит останавливаться. Вы можете выбрать другие, если считаете, что они подходят для фондю. Когда фирменное блюдо будет готово, снимите его с огня. После сервировки обмакните застрявшие в вилке кусочки хлеба с длинной ручкой и ешьте.
Нежный и изысканный вкус фонтина позволяет включать сыр во многие другие рецепты. Молочный продукт добавляют в супы, соусы, салаты, паштеты, запеканки. Сочетается со всеми видами свежих овощей, а также с другими сырами, включая таледжио, горгонзолу, пармезан.
Преимущества шрифта
Хотя Фонтина - очень аппетитный и ароматный сыр, он известен не только этими качествами. Популярность молочного продукта во многом объясняется тем, что он содержит значительное количество минералов и витаминов, которые необходимы нам для хорошего здоровья.
Благодаря сыру нормализуется уровень холестерина в крови, а также водный баланс. Употребление фонтины укрепляет костную систему и оказывает питательное и регенерирующее действие на нашу кожу, волосы и ногти. Употребление этого вида сыра положительно влияет на нашу сердечно-сосудистую систему.
