2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Грюйер (Грюйер) - традиционный швейцарский деликатес. Он настолько популярен в некоторых частях Франции, что неудивительно, что многие французы утверждают, что это их работа. И хотя Грюйер в основном производится в регионе Юра во Франции, на упаковке оригинального сыра должна быть отметка «Швейцария».
На протяжении веков в западных регионах сегодняшней Швейцарии Грюйер по той же технологии. Сыр назван в честь одноименной деревни. Грюйер, и традиционно всегда готовится из непастеризованного молока. Его производство распространено в швейцарской деревне в кантоне Фрибург.
Только в 2001 году швейцарцы защищали честь и бренд оригинального сыра Грюйер. До этого французы пытались защитить свой собственный вид грюйера в лице Конте и Бофорта.
На самом деле Грюйер очень похож на Эмменталь, но отличается от него меньшим и меньшим количеством отверстий, а также более гладкой и жирной поверхностью. Его внешняя кожура на самом деле слегка рифленая, напоминающая поверхность миндаля.
История Груэра
Названный в честь одноименного района в кантоне Фрибург, за историю Грюйер Об этом свидетельствует сохранившийся документ от 1115 года, в котором описана технология производства сыра. Граф Грюйер, вассал династии Савойи, был тем, под чьим покровительством все производство Грюйера находилось с 1249 до середины 17 века. Всемирная сельскохозяйственная выставка в Париже в 1856 году наградила этот прекрасный молочный деликатес золотой медалью.
Официально 26 июля 2001 года Грюйер получил статус продукта контролируемого происхождения, или AOC (французское наименование d'origine contrôlée). Это автоматически означает, что Грюйер можно называть только сыром, произведенным в кантонах Фрибург, Во, Невшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн.
Виды грюйера
Существует несколько видов сыра Грюйер, которые различаются по вкусу в зависимости от времени его созревания. В результате были выделены следующие виды:
- Милый Грюйер (по-французски: doux) - созревает 5 месяцев
- Полусоленый Грюйер (по-французски mi-salé) - созревает 7-8 месяцев
- Солен Грюйер (по-французски: salé) - созревает 9-10 месяцев
- Грюйерский заповедник (по-французски: surchoix / réserve) - созревает 12 месяцев
- Стар Грюер (Французский: vieux) - созревает в течение 15 месяцев
Производство грюйера
Сыр Грюйер с жирной оболочкой производится в цилиндрических гребнях диаметром от 55 до 65 см и высотой пирога 9,5-12 см. Каждый отдельный пирог может весить от 25 до 40 кг. Чтобы сделать всего один швейцарский сырный пирог, необходимо более 100 галлонов молока.
Молоко негомогенизированное, непастеризованное, без консервантов. Любые побочные нерегулируемые добавки в производственном процессе категорически запрещены.
Грюйер - это легкозернистый сыр с прекрасным вкусом. У него специфический сложный вкус, так как вначале чувствуется фруктовая нить, а затем наступает насыщенный молочный, землистый и слегка терпкий вкус.
Если вы попробуете грюйер, ваши обонятельные рецепторы пропитаются ароматом фермы, и вы почувствуете нюансы меда и орехов. Твердая консистенция Грюйер проходит через полость рта плавно и легко, оставляя соленый вкус и резкий пряный аромат с легким ореховым привкусом.
Важной частью всего периода созревания Грюйера является регулярное мытье его соленой водой и переворачивание. Технологический процесс требует, чтобы после четырех с половиной месяцев созревания каждый кусочек грюйера был проверен на качество и вкус, а затем упакован и отправлен в торговую сеть.
Состав грюйера
Грюйер твердый сыр с высоким содержанием жира - до 45%. Количество кальция, которое дает нам 100 г грюйера, составляет 101% от необходимой суточной дозы. Это хороший источник натрия - 336 мг в той же порции и белка - 30 г.
В 100 г сыра Грюйер около:
413 калорий; Белки 29,81 г; Углеводы 0,36 г; Жиры 32,34 г.
Кулинарное приложение Грюйера
Твердый, но мягкий сыр Грюйер известен как один из лучших сыров для запекания. Считается незаменимым ингредиентом для приготовления фондю, но помимо этого по вкусу хорошо сочетается с различными соусами, блюдами из курицы, стейком Cordon Bleu. Часто входит в состав вкусных и аппетитных бутербродов и салатов, а также в заправки.
Грюйер имеет тонкий ореховый аромат и пряный вкус, что делает его отличным выбором для закуски на сырной тарелке - как отдельно, так и с такими фруктами, как виноград, инжир и груши. Если вы хотите выбрать подходящий напиток для сыра Грюйер, лучше всего остановить свой выбор на красных сухих винах или сухом Rose Clare.
