2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Алкалоиды природные азотистые вещества, оказывающие физиологическое действие на нервную систему человека.
Алкалоиды они обычно являются производными аминокислот. Известно несколько тысяч алкалоидов, некоторые из которых являются сильнодействующими ядами. Большинство алкалоидов имеют очень горький вкус.
Алкалоиды - первые вещества растительного происхождения, в которых был обнаружен азот. Раньше считалось, что этот элемент содержится только в органических веществах животного происхождения. Алкалоиды вырабатываются самими растениями для защиты от различных насекомых.
Некоторый алкалоиды очень ядовиты, но в небольших количествах обладают свойствами лекарств.
Типы алкалоидов
По сути алкалоиды делятся на 4 основные группы:
Алкалоиды тропина - обладают сильным наркотическим действием;
Стероиды алкалоиды - это соланин, пиперин, томатин, капсаицин. Они содержатся в некоторых из наиболее потребляемых овощей;
Пирролизиновые алкалоиды - действуют как лекарства;
Индольные алкалоиды - тоже действуют как лекарства.
С точки зрения питания, стероидные алкалоиды имеют первостепенное значение.
Источники алкалоидов
Некоторые из самых вкусных овощей, которые мы включаем в меню каждый день, являются основными источниками алкалоиды. Это картофель, помидоры, перец и баклажаны.
Содержание соланина в мг на 100 г овощей следующее - картофель 2-13 мг; баклажаны 6-11,33 мг; перец 7,7 -9,2 мг. Картофель, помидоры, баклажаны, сладкий и острый перец содержат алкалоиды которые влияют на нервно-мышечную функцию и пищеварение.
Также они могут оказывать неприятное воздействие на суставы. К счастью, содержание алкалоидов в этих продуктах очень мало, их ежедневное потребление не может оказать негативного воздействия на организм.
При термической обработке уровень алкалоидов в этих овощах снижается на 40-50%.
Соланин - это глюкоалкалоид, который содержится в проросшем картофеле или картофеле, который побывал на солнце. Это может вызвать серьезное отравление, поэтому безопаснее всего выбросить такой картофель. Горький вкус картофеля указывает на серьезное присутствие в нем алкалоидов.
Пиперин - еще один алкалоид, придающий перцу пряный вкус. Он усиливает полезные эффекты ресвератрола, стимулирует термогенез и в некоторой степени улучшает метаболизм человека. В более высоких дозах он может вызвать небольшие язвы желудка.
Никотин - следующий алкалоид, заслуживающий особого внимания. Он содержится в высоких концентрациях в табаке и в небольших количествах в томатах и баклажанах.
Его содержание в этих овощах действительно минимально, но у людей с непереносимостью никотина могут наблюдаться побочные эффекты.
Вред от алкалоидов
Считается, что вышеуказанное алкалоиды в овощах может быть вредным для суставов, но до сих пор нет убедительных доказательств этого утверждения. Есть исследования, которые показывают, что эти алкалоиды извлекают кальций из костей и перенаправляют его в мягкие ткани.
На основании этих данных исследователи рекомендуют исключать картофель, помидоры, баклажаны и перец у людей с остеоартритом, ревматоидным артритом и другими проблемами суставов.
Если вы страдаете проблемами суставов, исключите эти овощи из своего меню на 2-3 недели. Такое ограничение может дать ответ на вопрос, отрицательно ли влияют эти продукты на суставы.
Поскольку картофель является наиболее опасным по содержанию алкалоидов из-за содержащегося в нем соланина, будьте особенно осторожны с его хранением.
Если вам нужно хранить их дольше, оставьте их в темном и прохладном помещении; перед приготовлением очень хорошо вымойте их; аккуратно срезать проросшие участки, а лучше всего выбросить весь картофель. Если уже приготовленный картофель имеет горький вкус, не ешьте его.
