Желтки

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Желток - одна из трех основных частей яйца (скорлупа, яичный белок и желток). А как известно, яйца откладывают самки птиц и рептилий. Его называют так из-за желтоватого цвета, который у разных яиц разный. Размер желтка также зависит от происхождения яйца. Считается, что он имеет самый высокий относительный вес и является самым важным питательным веществом в яйце. Желтки состоят из желточного мешка, желточного комка и зародыша.

Этому компоненту яйца удается позиционировать себя в его центре с помощью двух белковых связей. Большую часть (почти половину) желтка составляет вода. Желтки используются в основном как пищевой продукт, хотя часто используются и для других целей. Их обычно используют желтки яиц от кур, индеек и гусей. Некоторые также делают упор на желтках страусиных яиц. В Африке желтки цесарок едят с удовольствием. В нашей стране чаще всего употребляют желтки куриных яиц.

История желтков

Яйца употреблялись человечеством с незапамятных времен. После того, как наши предки приручили птиц, ценный желтый шар, называемый желтком, все чаще стал появляться в меню древних. Яичные желтки разного происхождения используются в разных культурах. Считается, что около 1400 г. до н. Э. страусиные яйца употребляли в пищу в Египте, по крайней мере, об этом можно судить по изображениям гробницы того времени. Желтки им также нравились древние римляне, которые не преминули съесть яйца на завтрак.

На самом деле любовь римлян к яйцам заставила их изобретать различные способы их сохранения. По мере нашего прогресса изобретаются различные методы обработки белков и желтков. Это привело к тому, что сушка яиц стала популярной в яичной промышленности в девятнадцатом веке. Благодаря этому процессу обе части яйца превращаются в порошкообразную консистенцию. Сушеная яичная мука использовалась армией США во время Второй мировой войны.

Состав желтков

Желтки являются источником множества полезных веществ. Считается даже, что золотой шар - самый ценный компонент продуктов из птицы. Большой яичный желток наполнит вас почти шестьюдесятью калориями. Желтки содержат витамин A, витамин E, витамин B6, витамин B12, витамин B5, витамин K, витамин D, кальций, железо, магний, марганец, медь, фосфор, калий и многое другое.

Хранение желтков

Большинство рецептов требуют использования только протеина. Но что делать с оставшимися у нас желтками? Обычно свежие цельные яйца хранятся в холодильнике от трех до пяти недель, но когда желтки отделены, их хранят в холодильнике, помещая их в закрытую банку с холодной водой. Их нельзя оставлять более трех дней. Желтки их не следует хранить рядом с продуктами с сильным запахом, так как они могут его впитать. Выбирая сами яйца, также убедитесь, что срок их хранения не истек.

Польза яичных желтков

принимать пищу желтки В сыром или переработанном виде он оказывает ряд благотворных эффектов на человеческий организм, так как желтый шар является источником множества полезных веществ. Однако нельзя не упомянуть тот факт, что, по мнению некоторых специалистов, употребление желтков в сыром или рассыпчатом состоянии (а не в вареном, жареном или запеченном) является залогом хорошего здоровья. По мнению некоторых специалистов, яичные желтки помогают нормализовать уровень гормонов. Желток содержит питательные вещества, которые поддерживают не только один орган человеческого тела, но и глаза, ногти, кожу, зубы, волосы. Они также являются пищей для мозга.

Это правда, что в желтки содержит холестерин, но это не должно мешать нам принимать их, потому что он необходим человеческому организму, так как он участвует в построении клеточных стенок. Когда желтки подвергаются термической обработке, они могут оказаться не такими полезными, как в сыром виде. Есть даже крайние мнения, что термически обработанные желтки повышают уровень плохого холестерина и способствуют развитию дегенеративных заболеваний. По мнению других, правда находится где-то посередине, поэтому они рекомендуют есть яйца не сырыми, а хотя бы мягкими.

Желтки прекрасно дополняют ежедневный рацион. Употребление яичных желтков 2-3 раза в неделю может только укрепить ваше здоровье. Конечно, количество принимаемых желтков строго индивидуально и зависит от наших ежедневных потребностей и нашего рациона. Одна вещь, однако, безопасно принимать рано утром, они дают энергию и обеспечивают чувство сытости.

Исследования также показывают, что яичные желтки помогают нормализовать кровяное давление. Исследователи из Университета Альберты в Канаде недавно обнаружили, что яичные желтки содержат две важные аминокислоты: триптофан и тирозин. По мнению ученых, два сырых яичных желтка содержат больше антиоксидантов, чем одно яблоко. В течение многих лет было замечено, что яичные желтки являются источником большого количества холестерина, который, в свою очередь, вызывает проблемы с сердцем. Однако теперь специалисты считают, что это скорее мифы и не следует относиться к желткам с презрением и скептицизмом.

Народная медицина с яичным желтком

Оказывается, что желтки используются не только как продукт питания, но и как средство от некоторых неприятных состояний. Например, в народной медицине есть рецепт желтков от фурункулов. Для этого каждую ночь на пораженные ткани следует накладывать повязку с этим яичным компонентом. Желтки используются при болях в горле и кашле.

В этом случае бабушкины рецепты советуют смешать один яичный желток с бренди (одна столовая ложка), молотым имбирем (одна чайная ложка), медом (150 граммов) и соком одного лимона. Все ингредиенты смешиваются. Принимать по одной чайной ложке рецепта несколько раз в день. Желтки не только лекарство, но и косметическое средство. Они представлены рядом рецептов, придающих волосам блеск, эластичность и силу, а также свежесть и мягкость кожи.

Желтки в кулинарии

Наиболее серьезное и известное применение яичных желтков - это кулинария. Есть рецепты, по которым сырой желтый шарик нужно отделить от белка. Вы можете использовать для этого очень простой прием. Разбить яйцо в тарелке. Затем возьмите хорошо вымытую пластиковую бутылку. Сожмите его не слишком сильно и направьте горло к желтку.

Когда вы перестанете толкать бутылку, она высосет желток. Затем вы можете легко перенести его в другой контейнер. Этим методом можно отделить несколько желтков. Отделенные желтые шарики обычно используются в кулинарии в качестве эмульгатора. Известно множество рецептов, поэтому включайте их в кремы, торты, соусы, салаты и всевозможные другие блюда.

Повреждение от желтков

Желтки может содержать сальмонеллу. Именно поэтому некоторые специалисты рекомендуют готовить их не менее тринадцати минут. Всегда нужно следить за сроком хранения самих яиц.