Бобы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Бобы / Vicia Faba L. / - однолетнее травянистое растение из семейства крупных бобовых. Распространен по всей Европе, Азии, Южной Америке и Африке. Считается, что бобы были известны еще 5000 лет назад.

Следы его выращивания были найдены в Древнем Египте, Китае и на руинах Трои. Он высоко ценился, потому что помимо того, что его легко выращивать, он полезен и быстро насыщает, поэтому его потребляют в основном нижние слои. В древности бобы использовались как символ смерти, поэтому священники не употребляли их в пищу.

В настоящее время фасоль выращивают в ограниченных количествах, в основном как раннюю овощную культуру. В Болгарию фасоль, скорее всего, привезли из Греции.

У фасоли очень хорошо развит центральный корень, глубина которого достигает 1 метра. Листья парные, цветки белые с характерным темным пятном. Цветки фасоли очень ароматны и богаты нектаром. Плод фасоли - перец, который в зрелом состоянии является хрупким и зеленым, пригодным для употребления в пищу человеком.

Длина перца разная, достигая от 5 до 15 см в зависимости от сорта. бобы. По мере созревания перец становится жестким и твердым, а зеленый цвет постепенно исчезает и становится коричневым. Семена фасоли плоские и крупные, имеют неправильную форму, а их цвет бывает разным - от светло-желтого до коричнево-зеленого. Сам цвет семян со временем меняется, становясь коричневато-черным.

Бобы является одним из самых устойчивых к холоду. Он выдерживает до минус четырех градусов. Также хорошо переносит высокие температуры, не требовательна к свету.

Виды фасоли

Крупносемянный бобы - среднеранний, очень урожайный. Его стебель разветвляется у основания, достигая высоты 1,5 метра. Цветки, плоды и семена этой фасоли крупные. Вес 1 кг семян колеблется от 800 г до 2 кг.

Среднее семя бобы - очень продуктивно.

Широко распространена как полевая культура, морфологически занимает промежуточное положение между крупными и мелкосеменными бобами. Масса 1 кг семян достигает 800 г.

Мелкосемянный бобы - встречается реже, чем другие разновидности. Созревает рано, но малоурожайный. Часто его стебель бывает неразветвленным и достигает в высоту до 1 метра. Плоды и семена мелкие. Масса 1 кг семян от 200 до 500 г.

Состав фасоли

Фасоль имеет очень разнообразный состав, что делает ее ценным продуктом для здоровья. Бобы зеленого перца содержат от 16 до 20% сухого вещества, до 5,4% азота, до 0,3% жира, 2,6% сахара, около 25 мг витамина С. Бобы также имеют очень богатый минеральный состав. Он содержит кальций, магний, калий, фосфор, железо, серу и множество микроэлементов, таких как марганец, которые ценны для образования крови и других ферментных систем в организме. Он богат белком, каротином, витамином А, В1, В2 и Е.

100 г сырых бобов содержат 72 калории, 0,6 г жира, 11,7 г углеводов и 5,6 г жира.

Выбор и хранение фасоли

Фасоль собирают, когда перец еще нежный, сочный, без волокон и с едва сформировавшимися семенами. Когда фасоль грубая, она приобретает неприятный вкус и не рекомендуется к употреблению.

При покупке бобов также убедитесь, что они имеют красивый зеленый цвет, потому что коричневые бобы уже слишком спелые, жесткие и твердые. Фасоль - очень летучий продукт, поэтому не допускает слишком длительного хранения. Лучше всего готовить в день покупки или, самое позднее, на следующий день. Подходит для замораживания в морозильной камере.

Фасоль в кулинарии

Как оказалось, самый вкусный - молодой бобы. Его можно добавлять в супы и салаты, а также в любые блюда, в состав которых входят другие бобовые, например, горох и фасоль. Это означает, что вы можете использовать фасоль, заменив горох и фасоль. Его большое преимущество - быстрое приготовление.

Один из самых простых способов приготовить фасоль - отварить ее в подсоленной воде с небольшим количеством масла. Фасоль широко используется в арабской кухне, поэтому ее можно найти в ряде арабских магазинов в сушеном виде.

Вкус фасоли очень хорошо дополняют лук, чеснок, перец. Молодую фасоль можно приготовить с тушеными стручками, как и стручковую фасоль. В таком виде он очень быстро размножается, поэтому нужно следить за тем, чтобы не пережарить. Вкусное тушеное мясо с фасолью можно дополнить горсткой мусора, который добавляется в конце приготовления. Если у вас хорошо созревшие бобы, готовьте только бобы, удаляя стручки, потому что они очень твердые и невкусные.

Польза фасоли

Бобы не содержит холестерина, поэтому очень полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он регулирует работу пищеварительной системы, благодаря содержащейся в нем клетчатке значительно ускоряет обменные процессы.

Последний факт определяет его использование в диетах для похудения. Бобы содержат природную аминокислоту L-допа, которая используется для лечения болезни Паркинсона. Эта аминокислота может помочь контролировать гипертонию.

Фасоль очень богата тирамином - кислотой, которая при попадании в мозг стимулирует выброс гормона норадреналина в мозг. Это оказывает возбуждающее и бодрящее действие. Ешьте фасоль от сонливости, но только в течение дня. Поздним вечером он будет иметь противоположный эффект и не даст вам заснуть.