2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Можно ли есть сыр вкус макадамии с оттенками карамели и своим ароматом, напоминающим жареную баранину? И при этом быть настоящим молочным продуктом.
Описание полностью совпадает с Испанский сыр Манчего, который является одним из самых популярных традиционных блюд на родине Дон Кихота. Кстати, его производят прямо на родине героя Сервантеса - Ла-Манча, провинция Альбасете. Созревает сыр от 60 дней до 2 лет и производится исключительно из молока овец, пасущихся в этом регионе. Их именем назван и сам сыр Манчего.
По словам местных жителей, традиция приготовление манчего восходит к бронзовому веку, когда жители Ла-Манчи специализировались на производстве овечьего сыра.
Как это на вкус?
Несмотря на твердость, консистенция Manchego довольно маслянистая. Его цвет может варьироваться от цвета слоновой кости, желтого до коричнево-бежевого. Для структуры сыра также характерны небольшие дырочки, которые образуются при его созревании.
Вкус описывается как не слишком сильный, с легкой пряностью и долгим послевкусием, типичным для овечьего молока.
Фото: pixabay.com
Виды сыра манченго
Вкус этого традиционного испанского продукта зависит от его возраста и того, как долго сыр оставался для созревания.
Фреска - это его самая молодая форма, так как многие избегают называть его манчего, так как сыру всего 2 недели. У него сильный, но мягкий вкус, и на рынок поступает очень ограниченное количество, так как фермеры предпочитают ждать, пока продукт созреет.
Семикурадо - на этой стадии созревания сыр уже приблизился к минимальному стандартному возрасту. Манчего, которому от 3 недель до 3-4 месяцев, попадает в эту категорию. Его текстура по-прежнему мягкая, а вкус слегка фруктовый, с оттенками травы и слегка кисловатым.
Курадо - Это Manchego, созревание которого составляет от 3 до 6 месяцев. Сыр уже начал приобретать слегка ореховый вкус с нотками карамели. Однако остается высокая кислотность.
Вьехо - на этом последнем этапе сыр уже созрел, и с момента его производства прошло от 1 до 2 лет. Он имеет рассыпчатую консистенцию и по цвету похож на светлую карамель. Вкус соленый, сладкий, слегка острый.
Стандарты Манченго
Фото: Мария Симова
По традиционному рецепту сыр готовят из непастеризованного овечьего молока. Однако сегодня он также используется в пастеризованном виде. Единственными другими разрешенными добавками являются натуральный сычужный фермент или коагулирующий фермент и соль.
Затем продукт прессуется в специальные цилиндрические формы, которые оставляют на поверхности готовых лепешек характерный рельефный зигзагообразный след. Это сделано для того, чтобы напоминать следы плетеных корзин для эспарто, в которых испанцы когда-то делали сыр. Формы должны быть высотой не более 12 см, а их диаметр не должен превышать 22 см.
В конце пироги маркируются штампом с изображением пшеничного стебля. Это сделано как доказательство того, что сыр - оригинальный продукт, а не Манчего.
Только сыры, произведенные в Ла-Манче, которые имеют защищенное обозначение происхождения и защищенное географическое указание в соответствии со стандартами ЕС, имеют право носить это название.
После «запаивания» коржи замачивают в соленой воде на 1-2 дня. По мере созревания на них образуется естественная корочка. Правила разрешают мыть его, покрывать парафином или оливковым маслом, но не удалять с сыра.
Как служить Манченго?
Его вкус лучше всего ощущается, когда сыр остается при комнатной температуре. Сыр манчего подается тонкими ломтиками и хорошо сочетается с сосисками, лучше всего, конечно, с ветчиной и маринованными оливками - типичным испанским тапас.
Он сочетается с самыми красными винами - Каберне Совиньон, Мерло, Сира и испанское Темпранильо.
В 100 г Есть сыр манчего около 250 калорий, 20 граммов жира и 20 граммов белка.
Как обрабатывать сыр Манчего?
Нарезанный сыр Манчего
Разрежьте Манчего по горизонтали, а затем по вертикали. Постарайтесь, чтобы срез был как можно более ровным. Теперь разрежьте его на мелкие кусочки. Хотя нарезанные продукты не обязательно должны быть точно такого же размера, если рецепт не требует, чтобы ингредиенты были крупно нарезаны, сделайте кусочки немного больше.
Тертый сыр Манчего
Чтобы получить тертый манчего, вы можете использовать терку для сыра и аккуратно растереть весь блок вверх и вниз. Если по рецепту требуется тонко натертый сыр, используйте терку для мелко натертого сыра. Точно так же, если вам нужен густой тертый сыр, вы можете использовать терку для овощей с большими отверстиями. Тертый сыр Манчего используют в холодных бутербродах, сочных бургерах или как гарнир.
Кубики сыра Манчего
Выложите сыр на разделочную доску. Ножом разрежьте манчего сначала по горизонтали, а затем по вертикали. Старайтесь резать как можно более равномерно. Теперь разрежьте его на квадратные кусочки диаметром примерно один сантиметр, хотя кубики не обязательно должны быть одинакового размера. Постарайтесь сохранить то же самое. Вы можете увеличивать или уменьшать размер кубиков до маленького, среднего или большого в зависимости от рецепта с Manchego.
Полоски сыра манчего
Положите Манчего на разделочную доску
. Используйте нож, чтобы разрезать его сверху вниз в вертикальном направлении. Теперь дайте каждому кусочку упасть на доску и аккуратно разрежьте его на полоски.
Сирена раздавленного Манчего
Чтобы измельчить Манчего, разрежьте блок пополам. Поместите его в кухонный комбайн и поверните лезвие. Измельченный сыр легко хранится в морозильной камере не менее 6 месяцев. Если вы хотите разморозить тертый сыр, выньте его из упаковки и положите между кухонной бумагой. Один вверху, а другой внизу. Это впитает влагу. После разморозки лучше всего использовать в рецептах, где он растает, например, для домашней пиццы или запеканки с сыром. Сыр лучше замораживать в измельченном виде.
Нарезанный сыр Манчего
Поместите Manchego на разделочную доску. Ножом разрежьте его вертикально сверху вниз. Если по рецепту ингредиенты нужно «нарезать толстыми ломтиками», сделайте кусочки немного больше. Точно так же, если вы хотите "тонко нарезанный" сыр Манчего, разрежьте его на еще более мелкие кусочки.
Выбор сыра Манчего
Манчего имеет соленый вкус и оставляет замечательный привкус овечьего молока. Проверьте от белого до слоновой кости. Только избранные гастрономические магазины импортируют этот сыр. На ощупь продукт полутвердый, выпускается в виде торта по 2 кг с разной степенью зрелости.
Его можно накрыть хлебом, натертым с чесноком и ломтиком помидора.
Его также можно покрыть печеньем, а также с любыми вегетарианскими блюдами, жареным ягненком или лососем.
Вы можете добавить его в пасту вместо сыра, который вы обычно выбираете. Хорошо сочетается с пивом или вином Риоха. В тертом виде его можно использовать в кесадильях или начо в качестве начинки для сыра.
Также можно использовать в супах с сыром.
Вы можете приготовить что-то вроде соленых кексов с Сыр манчего.
Для этого смешайте яйца, молоко, масло, муку, соль и перец. Добавьте сыр, кориандр и оливки и аккуратно залейте готовые формы для кексов почти до верха. Выпекать до золотистого цвета.
Можно также комбинировать с паприкой, чесноком, вялеными помидорами. Сыр манчего и картофель также хорошо сочетаются с любым рецептом.
Хранение сыра Манчего
Вы можете хранить сыр Манчего в холодильнике или морозильной камере в течение 6 месяцев в закрытом виде. После вскрытия упаковки постарайтесь использовать ее как можно раньше, иначе из-за содержания влаги может образоваться плесень.
Польза сыра Манчего
Сыр манчего богат жиром и, следовательно, является хорошим источником жирных кислот и увеличивает потребление калорий. Он содержит жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K. Они очень необходимы для различных функций организма. Это также богатый источник кальция, который важен для роста и поддержания костей и зубов. Поскольку его получают из молока, он является хорошим источником белка, необходимого для роста и поддержания тканей и построения тела. Попробуйте рецепты сыра, например использовать Manchego.
