2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Лебеда / Chenopodum quinoa / - однолетнее растение с широкими листьями. Квиноа, которую чаще называют зерном, на самом деле похожа на зеленые листовые овощи, такие как шпинат и свекла. Это недавно обнаруженная древняя «ягода», которая когда-то считалась «золотом инков».
Хотя сегодня киноа не является распространенным элементом в большинстве кухонь, это семена, богатые аминокислотами (белками), которые имеют пушистую, сливочную, тонкую и хрустящую текстуру и слегка напоминают ореховый вкус при приготовлении. Лебеда доступен круглый год.
Лебеда Впервые культивировали в Андах - в Перу, Чили и Боливии около 5000 лет назад. Позже, в своих попытках уничтожить южноамериканских индейцев и контролировать их, испанские завоеватели запретили выращивание киноа и даже пригрозили убить любого, кто попытается его выращивать. Завоеватели предлагали пшеницу в качестве заменителя киноа, но в любом случае не смогли навязать ее полностью.
В настоящее время крупнейшими производителями киноа являются Чили, Перу и Боливия. Его называют мелким рисом, хотя технически это не настоящая крупа и, как уже упоминалось, киноа связана со свеклой, киноа и шпинатом.
Состав киноа
Квиноа чрезвычайно богата белком - около 14-20%, это очень хороший источник витаминов Е и В. Квиноа - единственный натуральный продукт, который содержит все незаменимые аминокислоты - их всего 8. Киноа содержит марганец, фосфор, цинк, магний, железо и клетчатку. Одно из главных преимуществ киноа - низкий гликемический индекс.
Киноа имеет чрезвычайно высокое содержание цистина, лизина и метионина - аминокислот, которых очень мало в других злаках. Он также содержит альбумин - белок, содержащийся в сыворотке крови, яичниках и мясе многих животных. Семена киноа не содержат глютен, что делает их пригодными для употребления людьми с аллергическими реакциями на них.
В 100 г киноа содержится 14 г белка, 6 г жира, 7 г клетчатки, 64 г углеводов и 368 Xal.
Виды киноа
Киноа обыкновенная - имеет мелкие белые или светло-бежевые семена. Этот вид киноа наиболее распространен в Перу.
Королевская квиноа - обладает крупными красноватыми семенами и специфическим вкусом. Королевская киноа выращивается в основном в Боливии при определенных климатических условиях.
Выбор и хранение киноа
При покупке киноа, упакованной или нет, убедитесь, что на ней нет следов влаги. Стоимость кинотеатра варьируется - от 8 до 10 лв. За 500 г.
Когда вам интересно, какая сумма Лебеда Чтобы купить, помните, что в процессе приготовления он увеличивается в четыре раза. Киноа варят, как рис.
Семена киноа необходимо хранить в морозильной камере или холодильнике, а перед употреблением необходимо тщательно промыть водой для удаления сапонинов.
Киноа в кулинарии
Большим преимуществом киноа является то, что она не требует длительного приготовления. Готовятся бобы относительно быстро - минут через 15-20 заливают вдвое большим количеством воды, и когда они становятся прозрачными, они готовы. Киноа имеет вкус, напоминающий орехи. Даже в полностью приготовленном виде ягоды остаются слегка хрустящими.
Киноа широко используется в меню не только вегетарианцев, но и многих людей, употребляющих мясо. Все рецепты, которые готовятся с рисом, булгуром, кус-кусом, можно приготовить с киноа. Киноа можно добавлять в супы, овощные и мясные блюда. Пловы, салаты и десерты готовят из семян. Кашу из киноа можно давать малышам в возрасте от 7 месяцев.
C Лебеда готовят хлеб и хлебобулочные изделия, а также слабоалкогольный напиток со вкусом, близким к пиву. Вареная киноа, украшенная небольшим количеством обезжиренного сыра, - отличный здоровый завтрак.
Квиноа также можно употреблять в виде ростков. Для этого фасоль нужно замочить в воде примерно на 12 часов, после чего ее аккуратно вынуть и положить на чистую марлю. Пророщенная киноа - отличное дополнение ко многим салатам, но ее можно употреблять и отдельно, с добавлением небольшого количества чеснока и бальзамического уксуса.
Польза киноа
- Помогает при мигрени. Если вы склонны к мигрени, попробуйте добавить Лебеда к вашей диете. Это хороший источник магния - минерала, который помогает расслабить кровеносные сосуды и уменьшает приступы мигрени;
- Киноа защищает от сердечной недостаточности. Исследование, проведенное в США, где сердечная недостаточность является одной из основных причин госпитализации пожилого населения, показало, что у людей, которые регулярно ели цельнозерновой завтрак, риск сердечной недостаточности ниже на 29%;
- Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, защищает от рака груди у женщин. Было доказано, что диета, богатая клетчаткой и фруктами, обеспечивает защиту от рака груди у женщин в пременопаузе. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки значительно снижает риск рака груди;
- Киноа имеет значительные преимущества для сердечно-сосудистой системы у женщин в постменопаузе. Употребление цельнозерновых продуктов, таких как киноа, не менее 6 раз в неделю - это особенно хорошая идея для женщин в постменопаузе, у которых высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление или признаки сердечно-сосудистых заболеваний;
- Цельнозерновые продукты также являются сильным защитником от детской астмы;
- Помогает предотвратить появление камней в желчном пузыре. Употребление продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой, таких как Лебеда, может помочь женщинам предотвратить появление камней в желчном пузыре.
- Защищает от рака не меньше и / или даже больше, чем овощи и фрукты. Недавно были проведены исследования, которые связаны не со «свободной» формой фитонутриентов и их антиоксидантной способностью, а с их «прикрепленной» формой, которая выделяется во время пищеварения, а затем всасывается. В цельнозерновых злаках есть такая прикрепленная форма фитонутриентов, и весьма вероятно, что это лучшее средство против риска рака.
- Лигнаны, содержащиеся во ржи, защищают нас от болезней сердца. Один из видов фитонутриентов, особенно концентрированный в цельнозерновых продуктах, - это лигнан. Лигнан защищает нас не только от рака груди, но и от других форм рака, а также от различных сердечных заболеваний.
- Лебеда и другие цельнозерновые продукты снижают риск диабета 2 типа. Квиноа, как и другие цельнозерновые продукты, является богатым источником минерального магния.
