2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Просо / Panucum sp./ - однолетнее высокорослое растение, по внешнему виду значительно приближающееся к кукурузе. Его высота колеблется от 40 см до 2 метров в зависимости от сорта.
Хотя просо чаще всего ассоциируется с зерном, которое мы кладем в кормушки для птиц, это не просто так. Сливочное, как картофельное пюре или в виде зерен, например, риса, просо - восхитительный злак, который можно добавлять в самые разные продукты. Как и большинство круп, он доступен в магазинах круглый год.
Пшено имеет мелкие круглые зерна, которые могут быть белого, серого, желтого или красного цвета. Его наиболее распространенная форма, которую можно найти в магазинах, - это его разновидность с жемчужной кожурой, хотя часто можно увидеть традиционный кускус, сделанный из трещин. просо.
Считается, что пшено возникло в Северной Африке или, в частности, в Эфиопии, где оно потреблялось с доисторических времен. Сегодня он по-прежнему является чрезвычайно важным продуктом питания в Африке, где из него делают традиционный хлеб, известный как интерьер.
С давних времен просо было очень популярно в Азии и Индии, а в средние века приобрело популярность в Европе, особенно в ее восточной части.
Сегодня основными производителями проса являются Индия, Китай и Нигерия.
Технически просо - это семя, а не зерно, но, поскольку мы рассматриваем его в кулинарном аспекте, мы будем называть его так. Термин просо относится к разным типам зерен, некоторые из которых не принадлежат к одному роду. Виды проса, которые мы потребляем в пищу, в основном относятся к научным категориям Panicum miliaceuem или Setaria italica. Поскольку пшено не содержит глютен, оно является отличной альтернативой зерну для людей, страдающих аллергией на глютен.
Состав пшена
Простота очень богата витаминами A, E, B1, B2, PP, а лучшими минералами являются кремний, калий, магний и фосфор. Пшено отличается высоким содержанием клетчатки, крахмала, глюкозы, быстро окисляющихся жиров. Также пшено содержит медь, никель, цинк, йод.
В 100 г пшенной каши, приготовленной без воды и каких-либо добавок, 11,33 г белка; 3,07 жира; 69,23 углеводов; 0,33 г воды.
Выбор и хранение проса
Просо он может быть предложен нам как в цельнозерновом виде, так и с трещинами. Как и в случае с другими продуктами, которые мы покупаем упакованными, мы должны убедиться, что упаковка плотно закрыта и не содержит влаги.
Хранить пшено в емкости с крышкой в прохладном, сухом и темном месте, где оно будет защищено несколько месяцев.
Пшено в кулинарии
Как и другие цельнозерновые продукты, просо следует хорошо промыть и очистить от камней или другого мусора.
- Около 1 стакана просо добавить два с половиной стакана воды.
- После того, как пшено добавлено в воду и оно закипело, убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте при низкой температуре примерно на 25 минут.
- Если вы хотите, чтобы пшено имело кремообразный вид, добавьте немного воды и перемешайте.
- приготовлено просо можно подавать как кашу на завтрак, в которую можно добавить свои любимые орехи или фрукты.
В нашей стране просо - традиционное сырье для приготовления любимой многими бозы.
Следует отметить, что чем желтее пшено, тем оно вкуснее и питательнее. Многие супы, каши с овощами и десерты готовят из пшена.
Польза проса
- Обладает сердечносохраняющими свойствами. Магний, содержащийся в просе, снижает риск астмы и частоту приступов мигрени. Кроме того, он снижает высокое кровяное давление, тем самым снижая риск сердечного приступа, особенно у людей с атеросклерозом или диабетической болезнью сердца.
- Развивает и восстанавливает ткани организма. Фосфор, содержащийся в просе, играет важную роль в структуре каждой клетки человека. Это важный компонент нуклеиновых кислот, которые являются строительными блоками генетического кода.
- Просо и другие цельнозерновые продукты снижают риск диабета II. Просо, а также другие цельные зерна являются богатым источником магния - минерала, который действует как кофактор для более чем 300 ферментов, включая те, которые участвуют в секреции глюкозы и инсулина.
- Помогает предотвратить появление камней в желчном пузыре
Употребление в пищу продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой, таких как просо, может помочь женщинам предотвратить образование желчных камней. Исследование показало, что у женщин, которые ели больше продуктов, богатых клетчаткой, риск образования камней снижался на 13%.
- Клетчатка из цельного зерна и фруктов защищает от рака груди. Было обнаружено, что диета, богатая клетчаткой и фруктами, обеспечивает значительную защиту от рака груди у женщин в пременопаузе. Исследования показали, что употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки снижает риск рака груди на 52%.
- Цельнозерновые продукты и рыба служат сильным защитником от детской астмы. Исследования показывают, что цельнозерновые и рыба могут снизить риск детской астмы до 50%.
- Они обладают значительными преимуществами для сердечно-сосудистой системы у женщин в постменопаузе. Употребление цельнозерновых продуктов, таких как пшено, не менее шести раз в неделю - это особенно хорошая идея для женщин в постменопаузе, у которых высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление или признаки сердечно-сосудистых заболеваний.
- Защитите от сердечной недостаточности. Исследование, проведенное в Соединенных Штатах, где сердечная недостаточность является основной причиной госпитализации пожилого населения, показало, что у людей, которые ежедневно ели цельнозерновой завтрак, риск сердечной недостаточности снижался на 29 процентов.
