Шоколад

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Шоколад это вкусный конечный продукт, получаемый из ферментированных, жареных и измельченных какао-бобов. Основными ингредиентами шоколада являются какао тертое (сухая часть какао-бобов) и какао-масло (жир в семенах). Натуральный шоколад изготавливается из этих двух ингредиентов с добавлением подсластителя, чаще всего сахара. В шоколад также можно добавлять молоко (молочный шоколад), различные виды орехов (фундук, миндаль), изюм и другие фруктовые начинки. Белый шоколад изготавливается только из масла какао, без добавления какао тертого. Пористый шоколад, содержащий определенное количество воздуха в виде пузырьков.

Виды шоколада

- Натуральный (темный) шоколад - с более высоким содержанием какао тертого, более темного цвета и слегка горьковатого вкуса;

- Молочный шоколад - с добавлением сухого молока;

- Прекрасный молочный шоколад - с добавлением масла и сухого молока;

- белый шоколад- из какао-масла, молока и сахара, не содержит шоколадного ликера и теобромина, что придает ему белый цвет.

По способу производства шоколад наполнен Пралиновым, Вафельным, Плотным, Аэрошоколадом, Шоколадными фигурками. Как правило, шоколад должен быть горьким, с максимальным содержанием какао (более 60%). Однако сегодня шоколад сознательно производят слишком сладким, а натуральные масла заменяют искусственными ароматизаторами. Они позволяют вкусу быть более сладким и соблазнительным. В ответ швейцарские мастера шоколада основали ассоциацию по борьбе за «чистый» шоколад. Какао, из которого сделан шоколад, представляет собой сложную смесь из более чем сотни вкусовых компонентов.

Чтобы представить сегодня на рынке сотни видов шоколада и шоколадных изделий, необходимо отметить вклад майя и ацтеков. Само название «шоколад» происходит от слова «chocolatl». У ацтеков это слово - науатль («xococ» - горький и «atl» - вода или пить), достойный только самых высоких людей в своих странах. Идет шоколад из Центральной Америки, потому что только там росло тропическое дерево какао.

После открытия он был перенесен в другие тропические страны, а оттуда постепенно в разные части света. На протяжении многих веков из какао производили только горячий напиток. Сами индейцы, впервые начавшие использовать какао-бобы в пищу, собирали их с земли и смешивали с горячей водой, добавляя чили. Согласно археологическим исследованиям, столетия назад в Центральной Америке производили даже шоколадное пиво.

По мнению психиатров, желание съесть шоколад - это не что иное, как подсознательная попытка повысить уровень фенилэтиламина, чтобы снова ощутить радость жизни. Вот почему шоколад становится все более сочным, как отличное средство от депрессии и как хороший помощник против ряда заболеваний. Шоколад не портит форму, если его употреблять в чистом виде и умеренно, если шоколад не содержит молока, сахара, орехов, изюма. Темный шоколад является наиболее диетическим и является основой пользы для здоровья человека от сладкого соблазна.

Состав шоколада

В 100 г натурального шоколада содержится 517 ккал, в белом шоколаде - 522 ккал, а в молочном шоколаде - 545 ккал.

Обычно темный шоколад содержит 61% углеводов, 30% жиров и 5-8% белков. Жиры в нем состоят из насыщенных жирных кислот - стеариновой (34%) и пальмитиновой (27%), мононенасыщенных - олеиновой (34%) и только 2% полиненасыщенных, представленных линолевой кислотой. Шоколад также является отличным источником многих минералов, включая калий, магний, медь и железо.

Здоровая доза шоколада должна содержать 260 или менее миллиграммов полифенолов. Аромат шоколада, богатый летучими веществами, легко узнаваем благодаря винным, фруктовым и цветовым нюансам, которые легко улавливаются нашим носом. Шоколад также содержит биологически активные вещества, такие как кофеин (содержится как в кофе, так и в черном чае) и флавоноиды (в чае и красном вине). Флавоноиды обладают антиоксидантным действием, расширяют сосуды и улучшают функцию эндотелия в стенке сосудов.

Обязательный компоненты в составе шоколада всего 4, которые должны быть указаны на упаковке: масло какао, тертое какао, сахарная пудра и лецитин (эмульгатор, который является добавкой к маслу какао и производится из соевого или подсолнечного масла).

Какао-масло - самый дорогой компонент в составе шоколада, поэтому часто некоторые производители частично или полностью заменяют его другими некачественными жирами. Важно знать, что ни одно из этих масел не может заменить 100% масло какао по вкусовым и физико-химическим свойствам. Согласно установленным стандартам качества для шоколада, содержание в нем начинки не может быть менее 20% для шоколада массой более 50 г и не менее 35% для шоколада массой менее 50 г.

Сегодня шоколад содержит различные эмульгаторы, наиболее распространенным из которых является лецитин E322. Его получают путем обработки соевого масла, которое, в свою очередь, может быть модифицировано естественным или генетическим путем. Информация о генетически модифицированных продуктах, содержащихся в шоколаде, требуется только в том случае, если их доля превышает 5%. Лецитин в шоколаде составляет около 0,3-0,4%, поэтому производители не обязаны указывать, натуральный он или нет. Наличие в шоколаде гидрогенизированных жиров свидетельствует о его низком качестве.

Пригодность и хранение шоколада

В правиле срок годности шоколада составляет 6 месяцев для конфет без начинки и 3 месяца для конфет с начинкой. Также есть шоколадные конфеты со сроком хранения 12-18 месяцев. Если шоколад содержит только масло какао и не содержит других жиров, его можно хранить 2 года. Это связано с природными антиоксидантами, содержащимися в масле какао, которые предотвращают окисление жиров. Доказано, что шоколад следует хранить при температуре ниже 17 градусов, потому что в жаре в нем растут бесполезные микроорганизмы. Лучше всего хранить угощение в холодильнике, чтобы оно не повредилось и не растаяло.

Шоколад в кулинарии

Шоколад - самый используемый продукт в кондитерских изделиях. Он очень широко используется - используется в ряде тортов и шоколадных пирожных, шоколадных кексах, шоколадных тортах, шоколадных рулетах и тысячах сладких соблазнов. Он идеально сочетается со сливками, клубникой, молоком и многими другими продуктами, необходимыми в кондитерской промышленности, что делает его универсальным и наиболее часто используемым. Шоколад используется в качестве начинки во всемирно известных круассанах, его используют в сотнях шоколадных кремов и шоколадных паст.

Преимущества шоколада

Шоколад содержит природные антиоксиданты - катехины, замедляющие процессы старения в организме. Он имеет источник флавоноидов и фенолов, предотвращающих сердечные приступы и инсульты. Они защищают и укрепляют кровеносную систему, предотвращают сужение сосудов. Блок около 10-20 г в день способен выводить плохой холестерин из организма и регулировать уровень холестерина в целом. Кроме того, регулярное употребление темного шоколада может снизить вероятность инсульта на 22–46%.

Шоколад впитывается довольно быстро выводится из организма человека, поэтому это быстрый источник энергии для каждого из нас. Эксперты говорят, что вещество флаванол, содержащееся в какао-бобах, улучшает мышление и ускоряет его. Шоколад содержит фенилэтиламин, который синтезируется нашим мозгом. Это вещество стимулирует работу организма и быстро улучшает настроение. Он также синтезируется, когда человек влюблен, и обладает способностью ускорять частоту сердечных сокращений, повышать уровень энергии и создавать романтическое настроение.

Вещество триптофан, содержащееся в шоколаде, способствует выработке эндорфинов - гормонов счастья. Считается даже, что шоколад может вылечить депрессию. Уже доказано, что шоколад не портит зубы, в нем даже есть вещества, защищающие зубную эмаль. Шоколад лечит кашель даже лучше, чем специальные препараты.

Шоколад помогает при токсикозе при беременности. Кроме того, он снижает риск осложнений во время и после родов, поскольку расслабляет мышцы и укрепляет кровеносные сосуды. Шоколад также используется как сильное украшение. Хотя когда-то считалось, что он может вызвать прыщи на лице или сыпь, сегодня ученые опровергли это утверждение. Сегодня экстракт какао и шоколада входит в состав многих продуктов косметической промышленности, а сам шоколад используется для лечения лица, волос и т. Д.

Доказано, что шоколад укрепляет костную систему, благодаря богатому содержанию магния, фосфора и кальция, регулирующих клеточный метаболизм. Шоколад - мощный афродизиак. Шоколад является королем природных афродизиаков и содержит анандамин и фенилэтиламин. Какао, содержащееся в шоколаде, содержит триптофан, который важен для выработки серотонина, который, в свою очередь, помогает расслабиться.

Врачи средневековой Европы уверяли своих пациентов, что шоколад успокаивает печень, помогает пищеварению, снимает сердечные боли. Шоколад едят при лечении туберкулеза, анемии, подагры, для снижения температуры.

Вред от шоколада

Все преимущества натурального шоколада испаряются, если его употреблять в чрезмерных количествах. Было доказано, что употребление большего количества какао-бобов может вызвать приступ мигрени, особенно у женщин. По мнению некоторых ученых, шоколад может действовать на мозг, как марихуана. Это связано с анандамидом, который содержится в какао. Это вещество возбуждает нейроны мозга, чувствительные к каннабиноидам марихуаны (каннабис). Однако анандамид - довольно небольшой компонент шоколада, и вам нужно съесть всего 40 кг шоколада, чтобы почувствовать опьянение, вызванное курением марихуаны.

Согласно другим исследованиям, люди, которые часто употребляю шоколад, более подвержены нервным расстройствам. Американское исследование показывает, что шоколадные маньяки более склонны к депрессии. Часто искушение какао может вызвать депрессию и не является лекарством от нее, потому что люди, регулярно потребляющие шоколад и шоколадные изделия, с большей вероятностью впадают в депрессию и меланхолию. Причин тому несколько, но главная коренится в стрессе, который увеличивает аппетит к шоколаду. Однако употребление варенья приносит лишь краткосрочную пользу и в долгосрочной перспективе может сыграть злую шутку.

Другие эксперты считают, что дети, которые едят много конфет и шоколада каждый день, значительно более склонны к насилию со стороны взрослых, чем те, кто менее привязан к шоколаду. Согласно другому исследованию, когда человек ест шоколад, это означает, что он остро нуждается в магнии. Альтернативой сладкому в этом случае являются такие продукты, как грецкие орехи, семечки и бобовые.

Шоколадная диета

Есть даже шоколадная диета. Он включает 100 граммов горького шоколада в день с чашкой темного кофе, ускоряющего обмен веществ, а также воду или чай. Диета обещает потерю 4 фунтов в неделю. Согласно статистике, люди тратят до 7 миллиардов долларов в год на шоколад, а потребление шоколада значительно увеличилось в конце осени. Среднее годовое потребление шоколада одним человеком составляет 5,5 кг. Шоколад производят во Франции с 1615 года, и по сей день ежегодно в октябре проводится выставка шоколада.