2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
красный перец одна из самых любимых и используемых специй в болгарской кухне. В нашей стране почти нет блюда или традиционного блюда, в которое не добавлялся бы красный перец. Характерной особенностью вкуса, который придает этой специи, является сладкий оттенок, поэтому она отлично подходит для придания вкуса овощным блюдам, курице, свинине и говядине и даже рыбе. В последнее время большой популярностью стал копченый красный перец, придающий блюдам неповторимый вкус.
История пряности подробно не известна, но сладкий красный перец был использован первым. В Европе красный перец не с Востока, а с коренного другого направления от Португалии. В страну апельсинов и прекрасного вина красный перец пришел в 16 веке, когда португальские каравеллы привезли специю из Мексики. Его вкус сразу оценили, так как красный перец был чрезвычайно дорогой специей, доходившей до цены черного перца.
Кроме того, история измельченного красного перца достигла апогея, когда он попал в Венгрию. Произошло это где-то в 19 веке, когда в стране использовалось столько красного перца в кулинарии, что он стал считаться его вторым домом. В качестве основного элемента венгерской кухни многие известные местные блюда не готовятся без красного перца, в том числе венгерский гуляш.
Острый красный перец происходит из семейства стручковых перцев, более известных как острый перец. Ботаническое название растения - Capsicum annuum. Острый красный перец, также называемый кайенским перцем, изготавливается из спелого острого перца и используется для приправки блюд, соусов и некоторых смесей специй.
Виды перца
Красный перец делится на два вида. Он сладкий красный перец а также острый красный перец. Оба типа представляют собой порошок или мелкие хлопья, которые получают путем измельчения или измельчения сушеного красного перца или перца. Сладкий красный перец изготавливается из сладкого красного перца и придает блюдам слегка сладковатый вкус.
Выбор и хранение паприки
Красный перец - одна из наиболее часто используемых специй, поэтому его очень легко найти - его можно найти почти в каждом продуктовом магазине. Покупайте перец в очень плотно закрытых пакетах. Хранить в сухом и темном месте.
Готовим с паприкой
В Болгарии широко распространена практика жарки блюда на горячем масле и красном перце. Таким образом, фасоль, чечевица, даже яйца становятся чрезвычайно аппетитными.
Обычно красный перец окрашивает посуду в характерный оранжевый или кафельный цвет. Довольно часто используется для посыпки различных продуктов и салатов. Однако тогда его аромат полностью не раскрывается, и достигается более эстетичный эффект, чем вкус.
Аромат красного перца полностью раскрывается при термической обработке. Однако он должен быть осторожным, коротким и умеренным, потому что при высоких температурах сахар в пряности сгорает, и ее вкус становится горьким.
Копченый перец добавляют практически в те же блюда, в которых используют обычный. Придает блюдам очень приятный дымный аромат, его можно сравнить с ароматом шашлыка. Он очень подходит для варки бобов, поэтому создается ощущение, что бобовые готовятся на углях.
Копченый красный перец подходит для придания вкуса красному мясу, а также более тяжелому мясу, но все же будьте осторожны, потому что его слишком много приведет к горькому вкусу, который не очень приятен.
Если вы собираетесь сдобрить тушеное мясо или другое подобное блюдо копченым перцем, лучше всего добавить его в начале приготовления. Так аромат лучше раскроется. Классический красный перец нужно добавить в конце термообработки, но это не касается копченого варианта.
Если вы еще не использовали копченый красный перец, лучше всего начать с небольшого количества, чтобы вы могли приспособиться к его вкусу, а затем можете немного увеличить.
Польза красного перца
Польза красного перца для организма человека не один или два. Перец чили - отличный источник витамина А. Он также является хорошим источником витамина В6, витамина С, витамина К, марганца и пищевых волокон. Острый красный перец усиливает обменные процессы и ускоряет отхождение слизи.
Перец обладает способностью обеспечивать дополнительное тепло в организме, улучшать кровообращение и облегчать доступ к более удаленным участкам тела, для которых не менее важно эффективное удаление слизи.
Острый красный перец доказал свою эффективность в предотвращении рака, сердечных приступов, а также язв и других желудочно-кишечных заболеваний.
Язвенная болезнь, вызываемая бактериями, особенно хорошо реагирует на острый красный перец. Повышение кислой среды в желудке - причина обострения язвы. В этом случае южноамериканская пряность используется как лекарство. Острый красный перец останавливает развитие язв, убивая бактерии, что, в свою очередь, стимулирует клетки слизистой оболочки желудка к выделению защитного сока. Именно эти соки хорошо действуют на язву.
Острый красный перец оказывает общее лечебное действие на желудочно-кишечный тракт. Не только язвы желудка, но и двенадцатиперстной кишки лечат стручковым перцем. Специя является сильным болеутоляющим средством и даже может помочь восстановить ткани желудка и быстрее переместить кровь в область тканей. Красный перец способствует более быстрому перевариванию потребляемых с ним продуктов.
Поскольку красный перец очень богат клетчаткой и минералами, он является подходящей специей в любой диете для похудения.
Во время простуды и гриппа организм испытывает повышенную потребность в витамине С, а красный перец - отличный способ получить ценный антиоксидант. Также полезен при болезни, так как обладает хорошими стимулирующими аппетит свойствами. Потеря аппетита - серьезная проблема при болезни, так как организму необходимы важные питательные вещества, благодаря которым он быстрее справляется с проблемой.
Высокое содержание каротиноиды в красном перце поскольку витамин А и зеаксантин определяют благотворное влияние специи на здоровье глаз. Известно, что витамин А защищает от слепоты желтого пятна и дегенерации желтого пятна, а зеаксантин, в свою очередь, снижает риск глазных инфекций, но также защищает от различных инфекционных заболеваний и некоторых респираторных заболеваний.
Считается, что красный перец может улучшить качество сна. Это связано с содержащимся в нем витамином B6, который стимулирует выработку гормона мелатонина, который отвечает за поддержание здорового цикла сна.
Еще одна польза для здоровья, приписываемая перцу, - это уменьшение поверхностного варикозного расширения вен.
Красный перец также помогает передавать больше кислорода волосяным фолликулам, тем самым стимулируя их рост и в то же время укрепляя их, предотвращая выпадение волос.
Сладкий красный перец также улучшает пищеварение, увеличивая секрецию слюны и желудочной кислоты, которые, в свою очередь, быстрее расщепляют пищу и помогают быстрее обеспечивать питательными веществами, необходимыми для получения энергии.
У регулярных потребление паприки, поэтому обязательно приправляйте им свои блюда. Сделайте ставку на качественный продукт, чтобы максимально использовать его кулинарные преимущества и пользу для здоровья.
Вред от перца
Сам по себе красный перец не вредит для здоровья, но его острая форма может быть опасна для некоторых людей. Перец чили может вызвать раздражение желудка и боль у более чувствительных людей. Он также опасен при таких состояниях, как гастрит, язва желудка, кормление грудью, беременность, проблемы с сердцем и почками, геморрой, панкреатит, холецистит и индивидуальная непереносимость.
Чрезмерное употребление острой пищи может привести к язве и гастриту, поэтому будьте осторожны с употребление острого красного перца.
