2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Каротиноиды представляют собой одну из самых распространенных групп пигментов природного происхождения. Эти соединения в значительной степени ответственны за красный, желтый и оранжевый цвета фруктов и овощей, но они также содержатся во многих зеленых овощах. Наиболее известными каротиноидами являются бета-каротин, альфа-каротин, гамма-каротин, ликопин, лютеин, бета-криптоксантин, зеаксантин и астаксантин.
Некоторые члены семейства каротиноидов, примерно 50 из 600 известных каротиноидов, называются соединениями провитамина А, потому что организм может преобразовать их в ретинол, активную форму витамина А. В результате продукты, содержащие каротиноиды, могут помочь предотвратить витамин А. Наиболее часто потребляемые каротиноиды провитамина А - это бета-каротин, альфа-каротин и бета-криптоксантин.
Функции каротиноидов
Каротиноиды - это соединения, которые помогают бороться с раком и используются как средство против старения. Они являются мощным антиоксидантом, защищающим клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Каротиноиды и, в частности, бета-каротин также могут улучшить функцию иммунной системы.
Каротиноиды способствовать правильной клеточной коммуникации - исследователи считают, что плохая связь между клетками может быть одной из причин чрезмерного роста клеток - состояния, которое впоследствии приводит к раку. Способствуя хорошему взаимодействию между клетками, каротиноиды играют важную роль в профилактике рака. Каротиноиды также поддерживают репродуктивное здоровье женщин.
Низкое потребление продуктов, содержащих каротиноиды неизвестно, как он напрямую вызывает заболевание или осложнения для здоровья, по крайней мере, в краткосрочной перспективе. Однако, если потребление каротиноидов слишком низкое, это может вызвать симптомы, связанные с дефицитом витамина А. В конечном итоге это недостаточное потребление связано с хроническими заболеваниями, включая болезни сердца и различные виды рака.
В свою очередь, высокое потребление продуктов и добавок, содержащих каротиноиды, не вызывает токсических побочных эффектов. Признаком чрезмерного потребления бета-каротина является желтоватый цвет кожи, который чаще всего проявляется на ладонях рук и подошвах ног. Это состояние называется каротинодермией, оно обратимо и безвредно. Чрезмерное употребление ликопина может вызвать темно-оранжевый цвет кожи. И каротинодермия, и ликопенодермия безвредны.
Преимущества каротиноидов
Каротиноиды являются жирорастворимыми веществами и поэтому требуют наличия пищевых жиров для надлежащего всасывания через пищеварительный тракт. Таким образом, состояние каротиноидов в организме может быть нарушено диетой с очень низким содержанием жиров или заболеванием, которое вызывает снижение способности усваивать пищевые жиры, например недостаточностью ферментов поджелудочной железы, болезнью Крона, муковисцидозом и т. Д. хирургическое удаление части желудка, желчи и болезни печени.
Было обнаружено, что курильщики и люди, страдающие алкогольной зависимостью, потребляют меньше продуктов, содержащих каротиноиды. Сигаретный дым также разрушает каротиноиды. Это приводит к тому, что этим людям необходимо получать необходимое количество каротиноидов с помощью различных продуктов и добавок.
Снижающие холестерин препараты, связанные с выделением желчной кислоты, приводят к снижению уровня каротиноидов в крови. Кроме того, некоторые продукты, такие как маргарин, обогащенный растительными стеролами и заменителями жира, которые добавляются в некоторые закуски, могут снизить абсорбцию каротиноидов.
Каротиноиды необходимы для здоровья человека и помогают предотвратить следующие заболевания: СПИД, возрастная дегенерация желтого пятна, стенокардия, астма, катаракта, рак шейки матки, дисплазия шейки матки, болезни сердца, рак гортани, рак легких, мужское и женское бесплодие, остеоартрит, пневмония, рак простаты, ревматоидный артрит, рак кожи, кандидоз влагалища и т. д.
Дефицит каротиноидов
Отсутствие каротиноиды вызывает симптомы, похожие на симптомы дефицита витамина А. При таком дефиците ночью очень трудно видеть. Глазное яблоко может увеличиваться и становиться сухим, а на поздних стадиях дефицита каротиноидов даже могут возникать воспаление и эрозия роговицы. Кожа становится сухой и грубой, волосы и ногти становятся ломкими.
Передозировка каротиноидов
Каротиноиды не токсичны, поэтому даже при приеме в больших количествах могут привести к желто-оранжевому обесцвечиванию кожи, но это не опасное состояние.
Источники каротиноидов
Фрукты и овощи оранжевого цвета, включая морковь, абрикосы, манго, тыкву и сладкий картофель, содержат значительное количество бета-каротина, альфа-каротина и бета-криптоксантина.
Зеленые овощи, такие как шпинат и капуста, также содержат бета-каротин и являются лучшими источниками лютеина. Ликопин содержится в помидорах, гуаве и розовом грейпфруте. Лосось, мидии, молоко, яйца и особенно желтки также содержат каротиноиды.
Эти продукты нужно есть сырыми или слегка тушить, чтобы сохранить в них каротиноиды. Однако в некоторых случаях приготовление пищи может улучшить доступность каротиноидов в пище. Например, слегка тушеные морковь и шпинат улучшают способность организма усваивать каротиноиды из этих продуктов.
Однако важно отметить, что в большинстве случаев длительное приготовление овощей снижает содержание каротиноидов за счет изменения их формы с естественной транс-конфигурации на цис-конфигурацию.
Чтобы получить необходимое дневное количество каротиноидов, необходимо ежедневно употреблять пять и более порций фруктов и овощей.
