2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Нут также известен как нут и нут. Это однолетнее растение семейства бобовых. Нут (Cicer arietinu) считается одной из самых ранних культур, возделываемых человеком. Археологические раскопки показали, что нут использовался человеком с древних времен. Семена нут с 5450 г. до н.э., а семена, относящиеся к бронзовому веку, были найдены в Ираке.
Родиной этого бобового растения считается регион Малайзии и особенно в окрестностях библейского древнего города Иерихон. Согласно археологическим данным, нут использовался в пищу жителями Иерихона 7500 лет назад. Как культурная культура, нут начали выращивать 5000 лет назад в Средиземноморье, а в Индии это растение распространилось только тысячелетие спустя.
На протяжении тысячелетий и веков нут прочно укоренился в кухне разных народов. Бобовые - фавориты многих цивилизаций - греков, римлян и египтян. Нут давно вошел в кулинарные традиции многих стран мира. В Северной Африке, на Ближнем Востоке, в Средиземноморье (Испания, юг Франции) Индия традиционно готовит фирменные блюда с нут. Распространением нута по миру стали не только испанские и португальские торговцы, но и многочисленные индийские эмигранты, которые завезли его в субтропики.
Состав нута
- Лецитин
- фосфор
- Калий
- Витамин B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Витамин С - от 2,2 до 20 мг на 100 г биомассы, а в проросших семенах увеличивается до 147,6 мг на 100 г сухого вещества.
- Жирность - в зависимости от сорта колеблется на 4,1-7,2% и по этому показателю нут превосходит другие бобовые, кроме сои.
- Белки: диапазон 20, 1-32, 4%.
- Аминокислоты. В них очень мало нута. Соевые бобы и горох содержат больше белка, по качеству и сбалансированности аминокислотного состава нут превосходит другие бобовые.
В 100 г нут содержит следующие питательные вещества:
Белки - 19 г, углеводы - 60 г, жиры - 6 г
Минералы: кальций - 100 мг, железо - 6 мг, магний - 115 мг, фосфор - 366 мг, калий - 875 мг, натрий - 24 мг, цинк - 3 мг, медь - 0,8 мг, марганец - 2 мг, селен - 8. мг
Нут имеет низкий гликемический индекс (10) и низкий гликемический индекс (3). Это делает его отличным диетическим продуктом и подходит для людей, которые хотят похудеть.
Виды нута
Нут обычно представляет собой крупный однолетний кустарник, достигающий в высоту от 20 до 70 см. Семена округлые с выступом и напоминают голову барана, поэтому во многих местах он известен под прозвищами «баранья горох» или «птичий горох». . В пищу употребляют сорта с белыми, желто-розовыми и бледно-желтыми зернами. Темные зерна нут характеризуются высоким содержанием белка, используются в корм животным. Черный нут однако он высоко ценится в индийской кухне и часто готовится в виде блюда Кала Чана.
Однако в основном есть два вида нута - Дези и Кабули, которые дают десятки известных сортов, различающихся цветом, вкусом, гладкостью бобов, консистенцией, плотностью и т. д. Дези-нут дает мелкие и темные бобы с шероховатой поверхностью и выращивается в основном в Индии, Мексике, Эфиопии и Иране. «Кабули» дает более крупные и светлые бобы бежевого цвета с гладкой поверхностью. Его выращивают в основном в средиземноморской части Европы, Северной Африке, Афганистане и Чили.
Выбор и хранение нута
Обязательно уточняйте срок хранения нута, покупая его в конвертах или запечатанных контейнерах. Если вы покупаете сырой сушеный или жареный нут, проверьте его на наличие следов или запаха плесени. Обычно нут предлагается сырым, импортированным из Турции, а также запеченным в вакуумных пакетах, а также сырым и сушеным или стерилизованным в банках.
Если вы покупаете сырые нут внимательно осмотрите его, чтобы увидеть, съели ли бобы. По возможности проверьте сердцевину на наличие гнилых участков, сломав ягоду. Лучше всего хранить нут в темном, прохладном и сухом месте, чтобы он не прорастал. Сушеный нут можно хранить в таком виде год. Если нут пророс - его лучше не употреблять.
Приготовление нута
Нут часто добавляют в супы, плов, гарниры, салаты, пироги и тефтели из нута (фалафели). Из него делают муку, которая при добавлении (около 10-20%) к пшенице улучшает питательные качества хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.
Разнообразные детские каши и продукты готовят из муки из нута в чистом виде или в смеси с сухим молоком. Из нут готовят даже кофе, который по вкусу довольно близок к оригинальному напитку, но не содержит кофеина. При запекании он превращается в нут и варится как питьевой кофе. Нут отлично подходит для приготовления мясных блюд, каш, рагу и т. Д.
Рецепты с нутом
Польза нута
С давних времен нут использовался как лекарство - он должен был благотворно воздействовать на желудок. Считалось, что компрессы из молодых растений лечат воспаления, язвы, рак, улучшают цвет кожи, защищают от кожных заболеваний и уничтожают бородавки. Нут считается афродизиаком и использовался как таковой как древние египтяне, так и арабы.
Вред от нута
Нут содержит большое количество пуринов - природных соединений, содержащихся в растениях и животных, включая человека. Их повышенное потребление связано с производством мочевой кислоты. Это, в свою очередь, связано с появлением подагры и отложением камней в почках.
Именно поэтому людям, страдающим подагрой или проблемами с почками, лучше избегать систематического употребления нута. Нут также может вызывать аллергические реакции или даже т. Н. белковое отравление, которое возникает после переедания жареным нутом, но встречается довольно редко.
