Углеводы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Углеводы являются органическими веществами, которые выполняют важные биологические функции в живых организмах. К ним относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, целлюлоза и другие. Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода. Они являются неотъемлемой частью рациона живых организмов. 80% сухого вещества растений и 20% животного приходится на углеводы. Углеводы делятся на три группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Хотя моносахариды не могут быть гидролизованы, олигосахариды и полисахариды гидролизуются до более простых сахаров и, в конечном итоге, до моносахаридов.

Моносахариды и олигосахариды имеют низкую молекулярную массу, а полисахариды - высокомолекулярные вещества. Углеводы делятся на две основные категории - простые, считающиеся неполными, и сложные, которые представляют собой полноценные углеводы.

Простые углеводы

Простите углеводы состоят из простых сахаров, называемых моносахаридами, или двойных сахаридных единиц, называемых дисахаридами. Простые углеводы содержатся в выпечке, такой как сахарные палочки, мороженое, выпечка, конфеты и т. Д. Калории, полученные из простых источников углеводов, можно рассматривать как «пустые» калории, поэтому они не имеют большого значения для человека и особенно для людей, занимающихся интенсивными видами спорта. Основная причина, по которой простые углеводы называются «пустыми» калориями, заключается в том, что они не могут накапливаться в организме в виде гликогена. С другой стороны, гликоген считается основным топливом для мышц во время упражнений. Без полного и адекватного топлива нельзя ожидать, что мышцы будут функционировать на максимальном уровне.

Сложные углеводы

Комплекс углеводы состоят из полисахаридов, состоящих из многих сахаров.

Полисахариды выше, чем моносахариды и дисахариды, потому что два или три сахара объединяются с образованием крахмала. Крахмал производит глюкозу, что, в свою очередь, приводит к образованию гликогена. Сложные углеводы содержатся в макаронах, цельнозерновом хлебе и кашах: в рисе, овсянке и печеном картофеле. Коричневый рис также является отличным источником сложных углеводов. Сложные углеводы считаются продуктами высокого качества, потому что они могут накапливаться в организме в виде глюкозы.

Сложные углеводы или полисахариды делятся на две основные группы - растительные и животные. Двумя основными формами полисахаридов растений являются крахмал и целлюлоза.

Крахмал - наиболее известная форма, и его можно найти в других продуктах, таких как кукуруза, различные семена и злаки, из которых делают хлеб, крупы, спагетти и некоторые пирожные. Полисахариды в виде крахмала также содержатся в бобовых и картофеле. Крахмал считается важнейшей формой углеводов и основным сырьем в рационе спортсмена. Ни один из тех, кто занимается силовыми тренировками, не должен избегать сложных. углеводы. К сожалению, стандартная диета в Северной Америке, кажется, предлагает снижение сложности. углеводы и увеличить простое.

Растения - важный источник сложности углеводы. Структурно стебель, семена, корни и листья растений состоят из полисахаридов и обеспечивают наиболее важный питательный компонент - волокнистую ткань, более известную как целлюлоза. Многие эксперты считают, что употребление в пищу клетчатки - это средство снизить риск возникновения ряда проблем со здоровьем, включая рак. Считается, что потребление целлюлозы может значительно снизить прибавку в весе и снизить риск сердечного приступа, вызванного избыточным весом.

Функции углеводов

Некоторые из наиболее важных функций углеводов в организме человека. Их можно резюмировать следующим образом:

- Энергетическая функция - как оказалось, углеводы являются основным и наиболее предпочтительным источником энергии в организме человека. Они также являются единственным источником энергии для мышц, а это означает, что они снабжают резервные мышечные волокна и являются основным источником энергии для мозга;

- Защитная функция - углеводы участвуют в построении различных видов защитной слизи, которая выделяется слизистыми оболочками желез различных органов. Кроме того, они участвуют в составе жидкостей в суставах;

- Пластическая функция - углеводы участвуют в строительстве многих клеток. Хотя их количественное участие крайне невелико, оно очень важно.

Польза углеводов

Заболевания сердца уменьшаются под воздействием продуктов, содержащих клетчатку, и за счет снижения холестерина. Потребление целлюлозы может снизить уровень холестерина, очищая кровоток и значительно снижая нагрузку на сердце. Углеводные продукты, богатые клетчаткой, помогают облегчить желудочно-кишечные расстройства, которые возникают в основном при медленном прохождении пищи через пищеварительную систему. Ускоренное прохождение пищи через пищеварительную систему значительно снижает риск рака кишечника. В самом общем варианте усвоение организмом сложных углеводов заряжает его энергией и снижает риск для здоровья человека.

Вред от углеводов

Если вы возьмете слишком много углеводы с пищей больше, чем может быть преобразовано в глюкозу или гликоген (хранится в печени и мышцах), результатом будет ожирение.

Потребление углеводов

У людей с сахарным диабетом наблюдается нарушение углеводного обмена. Потребление ими продуктов с высоким содержанием углеводов вызовет резкое повышение уровня сахара в крови. При правильном выборе продуктов можно снизить рост сахара. Эти продукты содержат медленные углеводы, которые содержатся в бобовых, фруктах, молоке, картофеле, цельнозерновом хлебе. Они медленно и умеренно повышают уровень сахара в крови и очень подходят для диабетиков. Рекомендуется даже, чтобы их потребление составляло 55% от дневного меню. Углеводы быстрого питания, такие как сладости, мед и сахар, можно принимать только в случае повышенной физической активности и гипогликемии.