2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Мы знаем душистый перец (Pimenta officinalis) как специя со специфическим ароматом, которую мы регулярно добавляем к рыбным и мясным блюдам. Фактически, душистый перец, также известный как Pimenta, является сушеным плодом вечнозеленого дерева pimenta (Pimenta dioica) - небольшого кустарникового дерева, очень похожего по размеру и форме на лавр, распространенного в Мексике, Карибском бассейне и Центральной Америке. Его название происходит от испанского слова «пимиента», обозначающего перец. Дерево душистого перца достигает высоты 10 м и называется аптечным перцем.
Душистый перец принадлежит к семейству Миртовых. Маленькие темные ягоды представляют собой шаровидную клубнику темно-коричневого цвета, по 1 семечку. Их диаметр составляет около 5-6 мм. Уроженец Ямайки, душистый перец был завезен в Европу в 16 веке испанцами, которые перепутали его с перцем. Эта ошибка связана с названием специи на большинстве европейских языков.
Болгарское название происходит от турецкого слова bahar, что означает пряность. Сегодня Ямайка - крупнейший производитель душистого перца. В фольклоре душистый перец используется для стимуляции исцеления и в смесях в молитвах о деньгах и удаче.
Душистый перец - тропическое дерево, плоды которого после сушки напоминают зерна черного перца. Плоды мяты перечной собирают до того, как они созреют, и после высыхания они становятся коричневыми и становятся похожими на большие коричневые горошины перца.
Душистый перец у него пикантный вкус и очень сильный аромат, поэтому не стоит перебарщивать с его употреблением. Сложный аромат и вкус душистого перца сочетают в себе вкус корицы, мускатного ореха и гвоздики. Эклектичный аромат душистого перца, вероятно, выигрывает у английского названия - душистый перец или «все специи».
Состав душистого перца
Лечебные свойства душистого перца обусловлены содержанием жирных веществ, лигнина, дубильных веществ, некристаллизовавшихся сахаров, смол, эфирного масла и других. Содержит большое количество эфирных масел и ароматических веществ.
Около 3-4% составляет жидкое эфирное масло желто-коричневого цвета, содержащее до 75% эвгенола, который вместе с другими веществами определяет приятный запах. Помимо эвгенола, есть еще цинеол, фелландрен, кариофиллен и другие. Плоды также содержат фенольные, красящие вещества и другие.
Благодаря содержанию фенола эвгенола, душистый перец можно использовать для улучшения пищеварения, так как стимулирует выработку пищеварительного фермента трипсина. Эфирное масло также получают из листьев мяты перечной. По химическому составу и биологическому действию оно практически эквивалентно эфирному маслу фрукта.
Выбор и хранение душистого перца
Купить душистый перец в плотно закрытые небольшие пакеты. Хранить пряность в закрытом помещении, в сухом и темном месте, так как температура не должна превышать 18 градусов, а влажность - 70%.
Кулинарное использование душистого перца
Сочетая запах корицы, мускатного ореха и гвоздики, душистый перец имеет характерный, более пряный и перечный вкус. Для одного приготовления с душистым перцем достаточно всего 3-4 крупинок. Мы привыкли добавлять его в некоторые супы и блюда из рыбы, дичи и говядины.
Часто душистый перец кладут в некоторые виды солений и готовых колбасок. Душистый перец стал одной из самых популярных специй в позднем средневековье. С этой эпохи начинается традиция в Европе приправлять душистым перцем дичь, говядину, различную рыбу.
Интересно, что душистый перец - это пряность, который происходит далеко от наших земель, но уже много лет традиционно используется в болгарской кухне. Также душистый перец добавляют в соусы, овощные блюда, маринады, мясные, рыбные и другие блюда. Он вполне подходит для ароматизации риса.
Довольно удачно сочетается с душистым перцем, сельдереем, луком, чесноком и лавровым листом. Кроме того, мелкие темные и овальные ягоды являются неотъемлемой частью композиции ароматного карри.
Польза душистого перца
Кроме как приправы, душистый перец можно использовать и в качестве травы для облегчения некоторых проблем со здоровьем, но важно помнить, что требуется небольшое количество специи. Душистый перец в количестве 2-3 плодов на 4 порции улучшает пищеварение и повышает аппетит.
Есть много преимуществ в регулярном употреблении душистого перца. Пряность стимулирует пищеварение, аппетит и обладает газообразным действием. Душистый перец рекомендуется после еды для лучшего пищеварения, при кишечных болях и газах при вздутии живота, а также при диарее.
Эфирные масла душистого перца обладают прекрасными антисептическими свойствами. Применение масла душистого перца помогает быстрее заживить раны и ссадины. Хорошо смешать масло душистого перца с небольшим количеством кокосового масла, потому что оно очень сильное и может вызвать раздражение кожи.
Традиционно на Ямайке горячий чай из капкейков пьют при простуде, менструальных спазмах, расстройстве желудка. В Коста-Рике зерна душистого перца используют для лечения диабета, метеоризма, несварения желудка. Кубинцы используют его как освежающее тонизирующее средство, а гватемальцы используют измельченные фрукты от синяков, болей в суставах и мышцах.
Внешне душистый перец считается местным анестетиком и используется как пластырь при невралгии, ревматизме, снимает мышечные боли. Используется как паста для успокоения и облегчения зубной боли - стоматологи используют эвгенол в качестве местного анестетика для зубов и десен. Однако использование душистого перца в зубных пастах является спорным относительно того, полезно оно или нет.
Измельченный плод принимают внутрь по чайной ложке 3 раза в день натощак. Стандартная доза эфирного масла составляет 2-3 капли или по назначению.
Способ применения: 1 ч. измельченные фрукты залить 250 мл кипятка, накрыть настоять 10 минут, пить трижды в день после еды. При поносе пить натощак.
Народная медицина с душистым перцем
Благодаря богатому содержанию эфирных масел, душистый перец чрезвычайно полезен при первых симптомах простуды и гриппа. По словам народных целителей, простуда проходит очень быстро, если в первые часы болезни проглотить две крупинки душистого перца. Обратите внимание, что фасоль нельзя жевать, потому что она острая на вкус и ее трудно проглотить.
Глинтвейн с душистым перцем - отличный зимний напиток от простуды по мнению народной медицины. В литр теплого красного вина положите несколько чайных ложек меда, 1 гвоздику и 4 зерна душистого перца. Также можно добавить в вино яблоко, затем кипятить 2-3 минуты, процедить 30 минут и пить небольшими глотками. Напиток помогает не только при простуде, но и согревает, улучшает кровообращение и обладает антисептическим действием.
Простуду можно облегчить ароматным травяным чаем, в который добавлено немного меда, лимонного сока и 2 зерна душистого перца. Этот чай согревает тело и очищает дыхательные пути, помогает потоотделению и выводит токсины. Хорошо пить вечером, после чего человек должен лечь и очень хорошо укутаться в теплое одеяло. Утром подавляется простуда и улучшается общее состояние.
Вред от душистого перца
Сочетание душистый перец с некоторыми лекарствами могут изменить свои действия или вызвать нежелательные побочные эффекты. Не принимайте душистый перец, если вы принимаете железо и другие минеральные добавки. Хотя душистый перец благотворно влияет на пищеварение, он не рекомендуется людям с проблемами желудка, печени, желчи и почек.
Избегайте душистого перца, если вы беременны или кормите грудью. Не наносите масло на кожу, если у вас экзема или другие воспалительные заболевания кожи. Душистый перец может вызвать аллергические кожные реакции при местном применении.
Душистый перец противопоказан если у вас хронические заболевания пищеварения, такие как язва двенадцатиперстной кишки, рефлюксная болезнь, язвенный колит, синдром раздраженного кишечника, дивертикулез или дивертикулит. Кроме того, душистый перец не следует использовать, если в анамнезе есть рак или повышенный риск рака. Эвгенол, входящий в состав душистого перца, может подвергнуть вас риску рака.
Эфирное масло душистого перца следует использовать с осторожностью и выбирать продукт высокого качества. Перед его использованием лучше всего проконсультироваться со специалистом, который лучше всего объяснит риски, способ применения и возможные побочные эффекты.
