2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Продукты, богатые транс-жиры калорийны и представляют серьезную опасность для здоровья человека. Несомненно, эти жиры - безопасный и медленный яд, который, однако, присутствует в большинстве продуктов в магазинах.
Трансжирные кислоты высших жирных кислот получают нагреванием жидких растительных жиров до высокой температуры в присутствии водорода и катализаторов. Это процесс, известный как гидрирование.
В результате химической реакции растительные жиры затвердевают, как в маргарине. Чем более гидрогенизировано масло, тем оно тверже при комнатной температуре.
Жиры, которые человек ест с пищей, бывают трех типов - насыщенные, ненасыщенные и трансжиры. Насыщенные имеют животное происхождение, в их структуре нет двойных связей, поэтому они твердые при комнатной температуре.
Ненасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле и растительном масле, имеют двойные связи в своей молекуле и являются жидкими при комнатной температуре.
Вред от трансжиров
Научно доказано, что трансжиры вредны для здоровья. Они повышают уровень плохого холестерина и в то же время снижают уровень хорошего холестерина в крови.
Этот двойной отрицательный эффект между двумя типами холестерина вдвое сильнее, чем эффект животных жиров.
Продукты с трансжирами не только приводят к увеличению веса, но и накапливают жировые отложения в области живота. Брюшной жир связан с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
У потребителей чаще транс-жиры Также наблюдается более высокая инсулинорезистентность, что является предпосылкой развития диабета.
Трансжиры настолько нагружают сердечно-сосудистую систему, что, по данным Гарвардского института, замена их жидкими растительными жирами может предотвратить до 30 000 смертей в год только в Соединенных Штатах.
Транс-жиры могут вызывать закупорку кровеносных сосудов, диабет, необратимо повышать кровяное давление и создавать серьезный риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Они не безвредны даже в минимальных дозах. Несомненно, вы едите с транс-жиры являются серьезной проблемой современного общества из-за ущерба и болезней, которые, как доказано, вызывают.
Продукты с трансжирами
Если трансжиры настолько вредны, почему они присутствуют в таком количестве продуктов? Ответ очень простой - они обогащают вкус и аромат блюд, стоят дешевле, продлевают срок хранения. Основной источник транс-жиры обработанных пищевых продуктов - гидрогенизированное масло.
Другими основными источниками вредных жиров являются чипсы, супы-полуфабрикаты, печенье, концентрированные соусы, вафли, конфеты, торты, пироги, картофель фри в сетях быстрого питания.
Естественно, трансжиры присутствуют в мясных и молочных продуктах. Чем выше содержание жира в этих продуктах, тем выше уровень трансжиров.
Регулирование продуктов с трансжирами
В некоторых штатах США использование трансжиров для приготовления пищи в ресторанах запрещено. Европейский Союз рекомендует обратить внимание на содержание транс-жиры в продуктах и возможный полный запрет искусственных трансжиров. Проверяя этикетку, обращайте внимание не только на гидрогенизированные, но и на частично гидрогенизированные масла.
В нашей стране транс-жиры широко используются, потому что они дешевы и очень долговечны. Не существует закона, требующего обязательного написания точного веса трансжиров. С другой стороны, они очень часто идут под общим обозначением растительных жиров.
Заменители трансжиров
Транс-жиры следует заменить продуктами, приготовленными на оливковом, подсолнечном, льняном и соевом масле. Оливковое масло наиболее полезно, потому что оно богато мононенасыщенными жирами. Холодный отжим обладает идеальными оздоровительными качествами.
В целом следует ограничить потребление обработанных и жареных продуктов. Следует снизить потребление жиров животного происхождения.
По данным Американской кардиологической ассоциации, потребление транс-жиры следует сократить до менее 1% от общего дневного потребления калорий.
