2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Какой аромат лучше всего распространяется на кухне? Разве это не запах печеного хлеба, выпечки, мяса? Вам интересно, откуда берется этот прекрасный аромат? Как можно объяснить тот факт, что сырое мясо имеет другой вкус, чем, например, жареное?
То, что происходит, когда вы печете хлеб, выпечку, пирожные, мясо, картофель, на самом деле является химией. Такая же реакция возникает при жарке мяса, хлеба с яйцом, лука. При запекании, т.е. при нагревании до высокой температуры происходят определенные химические превращения (реакции), в результате которых высвобождаются соединения или вещества, обладающие специфическим ароматом.
Как известно, мясо богато белком (аминокислотами) и сахаром. При высоких температурах белки и сахара начинают взаимодействовать друг с другом, и в качестве конечного продукта этой реакции получаются соединения с особым ароматом.
В процессе жарки или жарки мяса, хлеба и других пищевых продуктов получается другой аромат и вкус, что является результатом вновь образованных соединений, ароматизирующих окружающий воздух. Вкус каждого продукта разный, потому что образующиеся соединения разные, и это результат различных белков, т.е. сахара в соответствующих пищевых продуктах.
В химии реакция, происходящая между белками (аминокислотами) и сахарами, называется реакцией Майара. Название дано в честь французского химика Луи Камиля Маяра, который в начале 20 века (1910) первым изучал химические реакции между белками и сахарами, конечно, в химической лаборатории. Позже выяснилось, что такие же реакции происходят при жарке или жарке мяса, хлеба и других продуктов.
Реакция протекает при температуре от 120 ° C до 150 ° C, и именно из-за этой реакции во всех рецептах рекомендуется хорошо нагреть духовку или сковороду. Только в этом случае происходит реакция Маяра, в результате чего мясо, хлеб и другие продукты темнеют и приобретают приятный аромат.
Если духовка или сковорода не теплые, например, из мяса начнет вытекать жидкость и жир, и оно не будет жариться или запекаться, а будет вариться в собственном соусе, что означает, что рабочая температура не была достигнута. достигнуто, т. е. есть. температура, при которой происходит реакция Маяра.
С практической точки зрения реакция Маяра многое объясняет. Например, если вы жарите мясо на сковороде, то мясо не должно долго прожариваться на одной стороне, лучше постоянно переворачивать.
Если оставить на одной стороне надолго, получится толстая корочка, т.е. другими словами, мясо будет гореть. Это особенно актуально, если вы готовите более толстые куски мяса.
Рекомендуемые:
Почему нам нравится аромат ванили?
Редко когда люди не закрывают глаза блаженно, когда чувствуют тонкий аромат ваниль . Это связано, по мнению американских ученых, с тем, что ванильное дыхание возвращает нас в детство. Но не из-за вкусной выпечки или карамельного крема, которые мы любили.
Продукты, помогающие сохранить цвет лица
Загорелая кожа выглядит соблазнительно, а шоколадный загар подчеркивает красоту яркой летней одежды. Но как только вы загорели, важно сохранить его как можно дольше. На самом деле цвет лица дан нам от природы не для того, чтобы выглядеть лучше, а для защиты от солнечных ожогов.
Ешьте свой завтрак, как король, свой обед, как принц, и свой ужин, как бедняк
Больше никаких строгих диет и длинных списков запрещенных продуктов! . Каждый, кто хочет похудеть, но ему сложно постоянно ограничивать себя разными продуктами, теперь может расслабиться. Оказывается, секрет не только в том, что мы едим, но и в том, когда мы потребляем пищу, сообщает Popshuger.
Тестовые сухари помогают при выпечке
Хозяева, не знающие всех особенностей своей духовки, могут оказаться в довольно неудобном положении перед своими гостями. Если у вас духовка одной из старых моделей, видно, что она нагревается медленно и неравномерно. Но даже более новые модели духовок иногда необходимо тестировать, чтобы знать об их возможностях.
Узнайте, почему НЕ следует дезинфицировать свой дом отбеливателями и хлорными препаратами
Обязательно подумайте о своем здоровье на этом важном этапе - борьбе с коронавирусом. Следуя рекомендованным нами мерам по борьбе с коронавирусом, мы совершаем очень серьезную ошибку, о которой нам не известно. Мы чистим пол отбеливатель и препараты, содержащие хлор .
