2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Кускус - это небольшая сушеная паста, которую варят и едят как лапшу. Эти мелкие зерна на самом деле представляют собой макаронные изделия, приготовленные по особой технологии из пшеничной манной крупы или грубого помола из твердых сортов пшеницы. В некоторых областях кус-кус готовится из крупно измельченного ячменя или проса. По вкусу он близок к другим видам макарон, но его миниатюрная форма позволяет намного лучше и даже ароматизировать зерна.
Виды кускуса
Обычно небольшие кусочки кускуса достигают размера около 1 мм. Есть разные виды кускуса, и один из самых интересных - мафтул, также известный как израильский кускус. История говорит нам, что этот сорт начали готовить, когда Израиль обрел независимость в 1948 году. В те годы пшеницы было в изобилии, а риса не хватало.
Таким образом, эта паста стала основным ингредиентом израильских блюд. Правда в том, что приготовление кускуса - довольно трудоемкая работа. Раньше женщины собирались группами и готовили запасы кус-кус в течение нескольких дней. Сегодня производство кус-кус полностью механизирован и широко распространен во всем мире.
Одно из первых задокументированных упоминаний кускуса находится в анонимной испано-мусульманской поваренной книге XIII века. Кускус является основным продуктом питания в Магрибе, районе, который охватывает большую часть Алжира в восточном Марокко, Тунисе и Ливии. В этих странах термин кускус является синонимом слова «еда». Это древняя берберская еда, которую когда-то дешево и быстро готовили с молоком и топленым маслом, она подходила для употребления в их кочевом образе жизни.
Он быстро распространился в Северную Африку, арабский мир, а оттуда в Европу. Помимо Магриба, этот продукт широко популярен в западноафриканском Сахеле, Франции и некоторых частях Ближнего Востока. Кускус регулярно подают к столу евреев североафриканского происхождения.
На самом деле, в нашей стране настоящий кускус малоизвестен. Под названием «кускус» понимается паста, разновидность макаронных изделий в виде мелких зерен. Они популярны в Восточной Европе, в Италии известны как пеперини, ачини ди пепе или пиомби, в Венгрии - как тархония, что в переводе с английского яичного ячменя. Израильский кус-кус, известный как маффин или жемчужный кускус, представляет собой более крупный вариант кускуса, который готовится более нетрадиционным для нас способом. В западной кухне кус-кус часто подается с блюдами из лосося или курицы или добавляется в салаты.
Состав кускуса
Кускус имеет гликемический индекс на 25% ниже, чем у других видов макарон. Энергетическая ценность 100 г кускуса в худшем случае составляет около 350 ккал. Есть виды кус-кус у которых всего около 120 ккал. Пищевая ценность продукта варьируется в зависимости от марки и способа производства.
В среднем в 100 г кускуса содержится 12 г белка, 75 г углеводов и всего 1 г жира. При этом в 100 г приготовленного кускуса содержится около 120 ккал. Причина такой разницы в том, что уже приготовленный кускус имеет больший вес, чем сырой. 100 г чистого кускуса после варки обычно составляет около 250-300 г, потому что во время приготовления паста впитывает большое количество воды.
Выбор и хранение кускуса
При выборе кускуса риск купить несъедобный продукт практически минимален. В нашей стране его чаще всего предлагают в упаковках по 500 г с небольшой разницей в размерах зерен. Чтобы знать, какой продукт вы покупаете, полезно обращать внимание на содержимое упаковки. Кускус лучше хранить в льняных пакетах, стеклянных или керамических банках, не пропускающих свет. При хранении в прохладном помещении кускус может храниться месяцами. Однако срок годности указан на упаковке и должен соблюдаться.
Кускус в кулинарии
Кускус, как и все виды макарон, можно готовить в различных комбинациях и сочетаниях продуктов. Кускус можно использовать для приготовления салатов, закусок, основных блюд, супов, начинки из перца и даже десертов.
Кускус когда-то был продуктом, из которого готовили одни из самых изысканных блюд испанского королевского двора. А арабская кухня, подается сладкая или соленая, кускус - один из самых известных и часто потребляемых продуктов. В Марко это национальная еда, которая традиционно подается каждую пятницу.
Кускус становится высококалорийным блюдом, потому что его обычно сочетают с различными соусами. Готовые соусы самые неподходящие и вредные для здоровья, так как содержат различные консерванты и сахара. Предпочтительны домашние соусы с низким содержанием жира и полезные сочетания овощей, молочных продуктов и ароматных специй.
Считается, что нормальная порция макарон для европейцев составляет около 80 г сырого продукта. При соблюдении более строгой диеты и диет количество может быть уменьшено до 60 г. Кускус является неотъемлемой частью знаменитой средиземноморской диеты, как и все другие виды макарон. Самая полезная комбинация кускуса - с большим количеством овощей и морепродуктов. Из соусов отдавайте предпочтение овощным и молочным продуктам. Вполне подойдет томатный соус.
Рецепт кускуса с марокканскими овощами
Необходимые продукты: кускус - 4 ч. л. Арабский, оливковое масло - 4 ст. Ложки, лук - 3 головки, мелко нарезанный, бульон - 1/2 ч. Л. овощи, нут - 1 ч. л. отварной или консервированный, шафран - 1 щепотка, мускатный орех - 1 щепотка, куркума - 1/2 чайной ложки, имбирь - 1/2 чайной ложки. порошок, корица - 1 палочка, помидоры - 6 очищенные и нарезанные четвертинками, морковь - 400 г кружочками, репа - 400 г белая, нарезанная соломкой, айва - 1 штука, нарезанная кубиками, кабачки - 2 штуки, кружочками, острый перец - 1 красный, мелко нарезанный, изюм - 1 ч. л., жир - 50 г сливочного масла, перец черный - по вкусу, соль
Способ приготовления: Сначала нагрейте оливковое масло и положите в него сухие специи, слегка перемешайте и добавьте лук. Когда он станет мягким, добавьте морковь и репу. Перемешайте 2 минуты и добавьте кабачки, айву, острый перец и нут. Добавьте помидоры и добавьте бульон.
Отложить кускус на дуршлаг поверх овощей, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Затем добавьте изюм и добавьте к кус-кусу небольшие кусочки сливочного масла. Накрыть крышкой еще на 2–3 минуты и, наконец, посолить и поперчить. Выложите кускус на тарелку, сделайте в центре углубление и полейте овощами.
Польза кускуса
Кускус считается здоровой пищей, которая должна обязательно присутствовать в полноценном рационе. В основном это связано с тем, что его производят из манной крупы. Цельнозерновые макароны также очень полезны. кус-кус. Их получают из ржаной муки и другой муки грубого помола.
Кускус пшено благотворно влияет на работу сердца и снижает повышенное артериальное давление. Благодаря высокому содержанию магния снижает риск астмы и мигрени. Он содержит много фосфора, который важен для клеток, а также является подходящей пищей для диабетиков. Он богат клетчаткой, которая имеет ряд преимуществ для здоровья человека и ее профилактику.
