2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
кальвадос (Кальвадос) - яблочный бренди, который получают путем дистилляции сидра. Его традиционно производят во французском регионе Нижняя Нормандия. То, что здесь производят кальвадос, имеет логическое объяснение - Нормандия славится более чем 150 сортами яблок, которые здесь растут. Однако знатоки непреклонны в том, что рост кальвадоса предсказуем и неизбежно покорит людей со всего мира.
Что отличает кальвадос от винного бренди, так это сильный ванильный оттенок и вкус свежего яблока. Кальвадос отличается очень интересными и элегантными нотами орехов, красных фруктов или меда, в зависимости от его сорта и возраста. Во всех высококачественных дистиллятах, включая кальвадос, есть кальвадос 3, 10, 12 и 20-летней выдержки.
Как ряд французских продуктов с уникальными традициями производства, так и кальвадос применяются правила в отношении Appellation d’Origine Contrôlée. В 1997 году были выделены три строго контролируемых участка (апелляции) для производства кальвадоса. Это кальвадос AOC, Кальвадсо Домфронте, Кальвадос Пэи д'Ож. Производство кальвадоса осуществляется в нескольких регионах Франции, и всего 1572 населенных пункта имеют право продавать яблочный бренди, который носит название кальвадос.
Кальвадос Пэи д'Ож - В этом обращении зарегистрировано 2500 производителей. Для этого региона характерно, что для производства кальвадоса используются только яблоки, а сидр необходимо ферментировать не менее полугода. Здесь кальвадос обычно получают двойной дистилляцией, что дает более мягкий спирт, пригодный для более длительной выдержки.
Кальвадос AOC - это самое крупное обращение, в котором зарегистрировано 6000 производителей, из них 400 крупных. Здесь характерно отсутствие строгих правил, в результате чего получаются напитки самого разного качества и стиля. Кальвадос в этом призыве сделан путем однократной дистилляции.
Кальвадос Домфронтаис - В обращении зарегистрировано 1500 производителей, из них 5 крупных. Для производства кальвадоса используются яблоки и груши, так как грушевый спирт составляет не менее 30%, а на практике напиток может содержать до 50% грушевого дистиллята.
История кальвадоса
Происхождение названия кальвадос очень интересно. В далеком 1588 году король Испании Фелипе II решил покорить англичан и отправил на остров так называемый Непобедимая армада. Один из кораблей, названный «Эль Кальвадор», потерпел кораблекрушение у французского побережья.
Местные жители стали называть провинцию Кальвадос в честь корабля, а в 1790 году французское государство официально зарегистрировало местность с этим названием. Яблочный бренди традиционно производился в этой области, и, по логике, он также получил название провинции. Карл Великий, с другой стороны, опубликовал руководство с подробными инструкциями по выращиванию яблонь и получению сока из их плодов. Во время правления Генриха IV Наваррского рабочие, производившие бренди из яблочного сока, также создали свою собственную корпорацию.
Производство кальвадоса
Производители кальвадоса используют только мелкие яблоки с очень сильным и интенсивным ароматом. В отличие от вина, которое производится только из определенных сортов винограда, кальвадос требует тщательного отбора разных сортов яблок.
кальвадос производится путем смешивания разных спиртов, и правильное смешивание позволяет сохранять один и тот же вкус в течение многих лет, независимо от ежегодных изменений качества яблок и груш. Чтобы добиться этого эффекта, каждый производитель обычно выращивает от 20 до 40 различных сортов яблок.
В зависимости от содержания сахаров и дубильных веществ яблоки делятся на четыре категории: сладкие, горькие, горько-сладкие и кислые. При производстве кальвадоса обычно используются 10% горьких сортов, 20% кислых и 70% горько-сладких.
Классификация груш сравнима с категорией яблок. Ранней осенью собирают разные сорта яблок. После сбора их оставляют на некоторое время на открытом воздухе для полного созревания. Затем их перерабатывают на ликероводочных заводах, где они пропускают в яблочный пресс, а полученную смесь фильтруют, чтобы получить густой экстракт, который оставляют для брожения от нескольких недель до нескольких месяцев.
В экстракт добавляют сахар, который превращает его в спирт. Так перегоняется сидр. Спирт из сидра извлекается после кипячения вина в медном котле, из которого концентрированный спирт выпаривается в специально приспособленных помещениях, а затем охлаждается.
Только 1 литр получается из 22 литров фруктовой жидкости. кальвадос. После самой перегонки напиток все равно не имеет цвета. В желанный кальвадос он превращается после выдержки в дубовых бочках, находящихся в темных погребах, в течение определенного времени и при определенной температуре. Бочки заполнены дистиллятом примерно на 60-70% от их общего объема.
По мере созревания кальвадоса его цвет постепенно меняется с золотистого на янтарный. Секрет этого знаменитого напитка заключается в изысканном купажировании выдержанных дистиллятов.
Мастера в специализированных погребах производят кальвадос строго определенным образом, смешивая грушевые и яблочные бренди разных урожаев и лет. Сам способ смешивания готового кальвадоса по логике держится в полном секрете, который передается из поколения в поколение в каждой компании.
В зависимости от рецепта кальвадос имеет содержание алкоголя от 30 до 50%, чаще всего около 40%. Готовый к употреблению кальвадос отличается вкусом свежего яблока, сильным ароматом ванили, а также приятными нотками красных фруктов, орехов или меда.
Виды кальвадоса
Люди могут узнать о возрасте и качестве кальвадос согласно указаниям на этикетках бутылок. Период выдержки, указанный на этикетке, означает, что каждый спирт в составе кальвадоса имеет период выдержки не меньше указанного.
Признано несколько наименований: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - кальвадос, выдержанный в бочках не менее 2 лет; Vieux and Reserve - сроком обращения не менее 3 лет; В. О. Vieille Reserve, VSOP - срок обращения не менее 4 лет; Экстра, X. O. Наполеон, Age Inconnu, Hors d'Age, - минимум 6 лет; Возраст 12 лет, 15 лет - означает, что он повзрослел минимум на 12 или 15 лет. Когда на этикетке указан 1946, 1973 или другой год - это кальвадос, произведенный из определенного годового урожая.
Подача кальвадоса
кальвадос это напиток, который пьют в чистом виде, без каких-либо натуральных соков или воды. Его не нужно дополнительно охлаждать, и его обычно подают после еды. Ценители определяют его вкус между коньяком и коньяком. Кальвадос также входит в состав ряда коктейлей.
Среди самых успешных напитков, в которых он принимает участие: Calvapirinya - яблочный сок, кальвадос и лайм; Бокаж - кальвадос, апельсиновый сироп, абрикосовый ликер и гранатовый сироп; Нормандия - лимонный сок, малиновый сок и кальвадос. Для них бармены должны использовать кальвадос трехлетней выдержки.
