Ради

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ради - традиционный японский алкогольный напиток, который получают путем ферментации риса. Процесс приготовления саке очень похож на процесс приготовления пива, но вкус рисового напитка ближе к бренди. Содержание алкоголя в саке варьируется от 14% до 20%. Вкус саке сладкий и насыщенный, напоминающий цветочно-фруктовый. Традиционный японский напиток удивляет богатой палитрой вкусов.

История саке

Производство ради началось около 300 г. до н.э., когда рисовые поля стали основной частью японского сельского хозяйства. Далекие корни рисового напитка уводят нас в Китай более 4000 лет назад, но именно в Японии сакэ набирает популярность.

Процесс производства саке за века много раз менялся. Его часто называют рисовым вином. Рис для саке богат крахмалом, что делает его идеальным для приготовления напитка.

После очистки и полировки он замачивается и термообработан в воде. Раньше жители деревень жевали рис и орехи и клали пережеванную смесь в общую ванну.

Ферменты, содержащиеся в слюне человека, играют важную роль в процессе ферментации. Затем использовались тканевые мешки для извлечения спирта из риса, который хранился в деревянных бочках.

В 14 веке ради начали производиться серийно, пивоварни располагались по всей стране, и начали взиматься налоги. Позже процесс производства саке автоматизирован. В 19 веке на смену холщовым сумкам пришли прессы. Несмотря на ряд улучшений, многие производители по-прежнему полагаются на классические методы.

Во время Второй мировой войны из-за отсутствия особого риса для сакэ в рецепт напитка входили глюкоза и чистый спирт. Некоторые производители предпочитают эту практику даже в 21 веке.

Производство саке

Как уже упоминалось, способ производства ради очень близка к технологии производства пива. Саке готовят путем ферментации риса. Насколько вкусным будет полученное саке, полностью зависит от воды и риса.

Вода должна быть особенной - в ней есть магний, фосфор и калий, которые способствуют размножению особого вида грибка. Недопустимо, чтобы вода для саке содержала железо или марганец, так как это сильно повлияет на вкус напитка и окрасит традиционно бесцветное саке в необычный цвет.

Вода Нисиномия-но-мидзу или Миямидзу из Нисиномии используется для приготовления саке. Редкие качества этой воды были обнаружены еще в 1840 году.

Из 200 разновидностей риса на ради Можно использовать только 28 специальных сортов, которые выращивают на склонах гор и холмов, где существует значительная разница температур между дневными и ночными температурами. Рис саке крупнее обычного риса и не подходит для употребления в пищу.

Первый этап приготовления саке - это измельчение риса. Все ненужные слои зерна удаляются, потому что это приведет к более качественному саке.

Для более дешевых видов ради используется до 30% шлифованного риса, а для более дорогих видов зерна остается только половина. В древности рис шлифовали вручную или ножными мельницами. Очистив рис, его промывают и на некоторое время замачивают в воде. Затем рис обрабатывают паром, чтобы разрушить структуру крахмала. К полученному концентрату добавляют воду. На пятый день начинается период брожения, который длится от 15 до 30 дней.

Полученному напитку дают постоять около 10 часов, затем фильтруют через активированный уголь. Пакетик пастеризуют и хранят от 6 до 12 месяцев в герметично закрытых емкостях. После долгого пребывания сакэ смешивается. Это означает смешивание одного типа саке с другим, имеющим разную крепость, для получения однородного вкуса. Затем саке снова пастеризуют и разливают по бутылкам. Саке нельзя хранить долго, так как срок его хранения меньше года.

Обслуживание саке

В стране восходящего солнца ради его подают охлажденным, подогретым или комнатной температуры, в зависимости от предпочтений человека, желающего его употребить. Сезон также влияет на способ подачи сакэ. Как в нашей стране горячий бренди пьют зимой, так и в Японии подают горячее саке.

Это не относится к алкогольному саке, которое не пьют горячим, потому что его вкус и аромат исчезают. Некачественное или старое саке можно подавать горячим, чтобы отвлечься от его недостатков.

Ради пьют в специальных чашечках очоко. Напиток разливается из керамических бутылок с названием токкури. В некоторых случаях используются чашки, похожие на блюдца - сакадзуки. В основном они используются для свадеб или других церемоний. Еще одна традиционная чашка - масу.

Первоклассное саке подают охлажденным в высоких стаканах. Это более сложный и трудоемкий процесс, часто с использованием местных сортов риса, воды, дрожжей и добавок. В Японии можно найти более 3000 различных видов саке. Саке нужно пить медленно, не торопясь и не делая больших глотков.