Алфавит мороженого

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Мороженое разных форм, цветов, вариаций и вкусов никогда не выйдет из моды. Всегда ест мяч или два ванильное мороженое с кусочками шоколада или заливка любимой начинкой станет особым моментом, который вы захотите испытать в компании друга или просто во время прогулки по дороге домой.

Изготовление мороженого имеет свою глубокую историю, которая здесь не является конкретной темой, но вы можете проследить за ней (история мороженого).

Сегодня мы познакомим вас с различными вариантами мороженого в разных частях света, а также с некоторыми классическими мороженым.

Начнем с некоторых особых сладких ледяных шедевров, чтобы перейти к любимым летним десертам поколений.

Аляска / Запеченная Аляска

Сильно замороженное мороженое, смоченное в протеиновой смеси для поцелуев, а затем на короткое время запекаемое. Ядро остается ледяным, а корка горячей. История гласит, что он был назван в честь присоединения Аляски к Соединенным Штатам.

По другой версии, в 1894 году шеф-повар ресторана Delmonico Чарльз Ранхофер назвал десертом Аляску, штат Флорида, сравнив разницу температур двух основных ингредиентов с различиями климата двух штатов.

Такой десерт в Гонконге называют пламенем на айсберге, а в некоторых китайских ресторанах у нас можно заказать подобное мороженое в панировке с тонкой корочкой из яиц и рисовой муки, растопленное за секунды в кипящем масле.

Банановый сплит

Обычно его подают на удлиненной плоской тарелке, называемой лодочкой. Положите в него нарезанный наполовину банан, а на него - три шарика мороженого: ванильное, шоколадное и клубничное мороженое. Сбрызнуть шоколадным, клубничным или ананасовым соусом и украсить взбитыми сливками и вишнями мараскино.

Десерт был изобретен 23-летним учеником фармацевта Дэвидом Эвансом Стриклером из города в Пенсильвании в 1904 году и быстро стал очень популярным.

Бом глэйс (bombe glacѐe)

За этим явно французским происхождением скрывается десерт из мороженого, замороженный в сферической форме, так что он напоминает пушечное ядро. Знаменитый Эскофье является автором 60 рецептов «бомбочек». В конце XIX века была мода на приготовление десертов в самых разных экстравагантных формах - дворцы, фрукты, птицы и рынок был наводнен медными и металлическими шаблонами для них. от одного мороженое, а окружающие его слои - из другого.

Гранита - итальянский десерт

Что-то вроде очень мелко измельченного или натертого на терке льда со вкусом фруктов. Фактически, как только смесь замерзнет, ее несколько раз перемешивают вилкой и снова замораживают. Эти ледяные кристаллы редко употребляются сами по себе - настоящая роскошь, если посыпать ванильным мороженым.

Джелато

По-итальянски это просто означает замороженный. Но у джелато есть свои особенности - оно менее сладкое и более плотное, чем его коммерческий родственник. Он не пушистый, т.е. содержит меньше воздуха и жирность используемых молочных продуктов намного ниже.

Традиционные вкусы джелато это ваниль, шоколад, фундук, фисташки, яичный крем и страциателла - ванильное мороженое с шоколадным соусом. Более современными считаются ароматы малины, манго и ананаса.

Джелато было изобретено Буонталенти во Франции в эпоху Возрождения. Заказ исходил от Козимо Медичи, который хотел произвести впечатление на испанскую делегацию экстравагантным застольем. Праздник состоялся 5 октября 1600 года, после того как Буонталенти несколько месяцев работал над созданием ледяного десерта.

В 1686 году сицилийский рыбак Франческо Прокопио де Котелли изобрел первую машину для мороженого. В 1930 году в итальянском городе Варезе на улицы вышла первая тележка для таких. мороженое. По сей день Италия - единственная страна в мире, где продажи мороженое ручной работы превышают промышленные -55 против 45 процентов.

Дондурма

Этот мороженое сделано в Турции - Если вы там гуляли, то наверняка встречали молодых людей в национальных костюмах, которые крутят мороженое на палочке, и оно растягивается в воздухе и снова собирается в шар. Секрет в том, что он намного толще и тверже - иногда приходится резать ножом. Турецкое мороженое готовят из козьего молока, смешанного с мукой из измельченных клубней дикого вида орхидей - салеп.

Популярное название этой орхидеи - дондурма - лисьие яички из-за сходства формы. Отсюда и название мороженого. Саму орхидею нельзя вывозить за пределы страны, поэтому попробовать дондурму можно только в Турции.

Мельба / Мороженое

В Болгарии по неизвестным причинам, вероятно, связанным с искажением информации при прохождении через железный занавес в то время, мы называем мельбу комбинацией нескольких шаров. разное мороженое, украшенный вафельными сигарами, фруктами, бумажными зонтиками или коктейльными пальмами. Этот вид десерта происходит из Америки, где его называют пломбиром от слова «воскресенье». Ассоциация понятна - это традиционное угощение, когда семья вместе ходит в кондитерскую на выходных.

Чтобы продолжить разгадывать случай болгарской мельбы, мы должны указать, что ее название происходит от совершенно другого десерта - персиковой мельбы. Его автор - знаменитый французский кулинар Огюст Эскофье. В 1892 году австралийская оперная певица Хелен Митчелл, артистическим псевдонимом которой была Нелли Мельба, совершила поездку по Лондону. На ужин Эскофье подала персики с ванильным мороженым и малиновым пюре. Десерт был назван в честь оперной примы и по сей день считается одним из самых совершенных гурманских сочетаний.

Моде мельбов предшествует еще одно популярное средство охлаждения в жару - так называемые. сода для мороженого. Это напиток, изобретенный в 1874 году неким Робертом Маккеем Грином. Ходили слухи, что во время празднования годовщины в Институте Франклина в Филадельфии лед для газированных напитков закончился, и изобретательный Роберт начал смешивать его с ванильным мороженым, которое он купил в тележке ближайшего продавца. Изобретение быстро покорило сердца подростков, которые начали собираться на сода для мороженого.

Нуга

Фото: marcheva14

По сути, нуга - это вкуснейшая белая халва из Ябланицы, которая прилипает к зубам и полна орехов. По крайней мере, во Франции и в Европе в целом это имеют в виду. Французское имя - пан ногат, происходит от латинского panis nucatus, что означает хлеб с орехами. В Италии такой же десерт называется Тороне, в Испании - Турон. Замороженная нуга имеет такой же вкус орехов и меда, но ее основные ингредиенты - это сливки и яйца, поэтому ее консистенция такая же гладкая, как и у любого другого мороженого. В ресторанах часто можно встретить нугу или французскую нугу - в меню есть домашнее мороженое с орехами.

Семифредо

Это скорее десерт, приготовленный из смеси мороженого (или мороженого и фруктов), в основном на основе яиц - что-то вроде замороженного карамельного крема или замороженного мусса. Их укладывают слоями прямоугольной формы и вмораживают в ней. Семифреддо подают с различными начинками, соусами, начинками или фруктами. Поскольку для того, чтобы нарезать, десерт нужно слегка разморозить, он называется семифреддо (полухолодный.

Сорбет

Это скорее историческое понятие - например, во времена Марии Антуанетты его подавали как освежающее блюдо между двумя блюдами. Сорбет - это замороженный фруктовый сироп, его основные качества заключаются в том, что он свежий и легкий. Кроме того, он обязательно должен быть веганским - не допускается в качестве ингредиентов молоко, яйца или желатин.

Шербет

Классический шербет - это замороженная, а затем разбитая на мелкие кристаллы смесь фруктового сиропа или пюре, сахара или заменителей сахара и воды или вина. В современном понимании этот термин включает молоко с содержанием жира 1-2 процента, которое слаще, чем коммерческое мороженое.