2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Мидии (Bivalvia) - это класс водных моллюсков, которые живут прикрепленными к камням или другим предметам, питаясь планктоном, который они высасывают из воды. Тело мидии состоит из головы, туловища и ноги и защищено одной или двумя симметричными панцирями. Оболочки соединены очень гибким сухожилием, через которое одна или две мышцы с внутренней стороны открывают или закрывают их.
Твердая оболочка мидий состоит в основном из карбоната кальция. Есть тысячи видов моллюски, распространены во всех морях и океанах мира, некоторые из которых пресноводные. Самым распространенным в нашей стране является черноморская мидия (Mytilus galloprowincialis) (черноморская мидия), численность которой, к сожалению, сокращается в последние десятилетия.
Он находится на болгарском шельфе Черного моря, и самый продуктивный слой имеет глубину от 3 до 10 м. Раковина черноморской мидии состоит из трех слоев и содержит 90% карбоната кальция. Цвет черный или темно-серый. Внутренняя поверхность покрыта перламутровым слоем.
Мидии еще называют фильтром моря - они впитывают не только хорошие ингредиенты, но и плохие. При температуре морской воды 17 ° C взрослая черная мидия фильтрует до 3 литров в час или до 82 литров воды в день, задерживая фитопланктон, детриды и одноклеточные организмы. При 0 ° C черная мидия вялый, не растет и не питается.
Наиболее интенсивные периоды роста и питания приходятся на весну и осень. Черные мидии также потребляются чаще всего во всем мире. Мидии, выращиваемые на фермах по выращиванию мидий, отличаются от мидий из Средиземноморья или Испании, которые шире и круглее. Не менее популярны, чем черные мидии, мидии Сен-Жак. Они значительно крупнее и мясистее и доступны с конца сентября по май.
Замороженные без ракушек можно встретить круглый год. Они достигают размеров 10-15 см, а в одной мидии содержится около 90 г твердого белого мяса. Название мидии восходит к средневековью, когда поклонники Сен-Жака де Компостела собирали ракушки мидий на пляже и вешали их на свою одежду в знак того, что они посетили святое место.
Сен-Жак обитает на глубине от 5 до 40 м на песчаном дне атлантического побережья Франции и Испании. Позже их исключительный вкус стал настоящим открытием для рыбаков, вплоть до сегодняшнего дня, когда Сен-Жак любит французскую кухню и многое другое.
Состав мидий
По содержанию белка мидии и говядина почти одинаковы, с той разницей, что мидии содержат в 11 раз больше кальция и в 2 раза больше фосфора, в 4 раза меньше калорий и до 11 раз меньше жира. Мясо черноморских мидий составляет от 20 до 32% их массы. Химический состав мяса в процентах - вода - 85%; жир - 1,5%; белок - 8%; углеводы - 2,3%, из них 0,5% гликоген.
Мидии обладают завидным уровнем витаминов B (B1, B2, B12) и C, богаты фосфором, кальцием, железом, медью, марганцем, йодом, кобальтом и мышьяком. Мидии намного дешевле устриц, но, кроме того, они более полноценный продукт. Они содержат намного больше жирных кислот Омега-3, чем любые другие ракообразные. В 100 г мидий содержится около 137 ккал.
Выбор и хранение мидий
Свежий черный моллюски блестящие и плотно закрытые. Покупая мидии, убедитесь, что они действительно свежие и фактически живые. Моллюски должны быть закрытыми, без сломанных секций. Если они открытые - они не свежие и опасны для здоровья.
Признак того, что мидии свежие - приятный свежий аромат моря. Если они издают довольно сильный запах, не покупайте их. Если между двумя раковинами есть небольшая трещина, постучите по моллюску пальцем - если он закрывается, значит, он свежий. Не используйте мидии, которые остались открытыми после этого теста.
В последние десятилетия в Болгарии и Европе (и во всем мире) появляется все больше и больше ферм по выращиванию мидий. Из-за растущего загрязнения океанов и морей лучше покупать мидии на фермах, а не у случайных рыбаков. Морские мидии часто содержат довольно вредные и тяжелые частицы.
Неочищенный моллюски можно хранить в большом пластиковом пакете. Они не должны открываться, так как это приведет к потере жидкости. Лучше всего готовить только что купленные мидии в тот же день, но во влажных полотенцах или газетах в нижнем отделении холодильника вы можете хранить их в течение 3-4 дней. Мидиям нужно дышать.
Кулинарное использование мидий
Перед тем, как приступить к приготовлению мидий, промойте их и замочите на 20 минут в холодной воде - так они удалят песок, соль и любые частицы себя во время дыхания. Затем мидии очищают щеткой под проточной водой, удаляя все из их раковин. Еще один способ очистить ракушки - соскрести их между ладонями морской солью и промыть под водой.
Следующим шагом будет выщипывание мидии за подбородок, сильно потянув за нее. После этого мидии готовы к кулинарному использованию. Всегда готовьте мидии в большой кастрюле. После открытия их объем увеличивается втрое, и открытый моллюск готов, и его нужно удалить.
Обычно 500 г моллюски с ракушками хватит на 1 порцию основного блюда. Популярный способ приготовления мидий - тушить их с маслом, белым вином, луком, чесноком и специями. Мидии неплохо сочетаются с девесилом, чесноком, луком, черным перцем и другими.
Их можно приготовить бесчисленным количеством способов - фаршировать, готовить на пару, а затем добавлять в различные блюда, тушить, запекать. Мидии без раковин - один из основных ингредиентов знаменитой паэльи, но их также используют в различных салатах, тушеных блюдах с морепродуктами, они хорошо сочетаются с рисом и другими бобовыми, итальянской пастой и т. Д.
Суп из моллюски это настоящее наслаждение вкусом, а консервированные мидии - это романтическое воспоминание из недавнего прошлого на родном черноморском побережье, к которому, к сожалению, мы редко можем прикоснуться.
Мидии Сен-Жака часто подают по-американски с белым маслом или по-провансальски, приготовленные на пару или на вертеле. Они считаются изысканным блюдом уникальной французской кухни.
Особо вкусные, они считаются деликатесом со слегка сладковатым и очень тонким вкусом, не терпящим длительного кулинарного использования. Мидии часто готовятся за секунды. Их также можно есть сырыми - замаринованными в оливковом масле, с лимонным соком или в качестве ингредиента в салатах.
Рецепт мидий по-французски
: мидии - 2 кг свежие и очищенные; петрушка - 4 ст. нарезанные свежие; соль - 1 ч.; белое вино - 230 мл сухого; чеснок - 3 зубчика, нарезанные тонкими дольками; лук - 1 лук-шалот или простой, мелко нарезанный; масло - 120 г.
Приготовление: В большой сковороде разогрейте половину масла и обжарьте лук и чеснок в течение 2 минут. Если есть мидии, которые не закрываются при надавливании или имеют сломанную скорлупу, удалите их. Вылейте в кастрюлю оставшиеся мидии вместе с вином и приправьте солью и перцем.
Накрыть крышкой и тушить около 3 минут, периодически встряхивая сковороду. Подготовленные растворенные мидии вынуть и выложить в отдельные глубокие тарелки. Добавьте оставшееся масло и петрушку в сковороду с оставшимся соусом. Подождите, пока масло «загорится», и полейте его мидиями. Подавать мидии по-французски со свежими кружками багета.
Польза мидий
Моллюски - ценные и полезные морепродукты, которых нельзя лишать себя, если мы уверены в их качестве. Фосфор в мидиях помогает нашему организму поддерживать кислотный баланс и регулировать энергетический обмен клеток. Фосфор полезен для нервной системы, мозга, костей и зубов, а также для всего физиологического процесса. Мидии - это «пища счастья» и от депрессии.
Эти морепродукты богаты цинком, который помогает нашей загорелой коже не обезвоживаться. Йод в мидиях важен для щитовидной железы. Известно, что морепродукты во много раз менее калорийны, чем мясо млекопитающих, которые мы привыкли есть. Это делает мидии диетическим продуктом, подходящим для диет для похудания.
Китайская традиционная медицина рекомендует моллюски против выпадения волос. Также хорошо известно, что мидии являются афродизиаком и вызывают сексуальный аппетит.
Ущерб от мидий
Отравление непригодным к употреблению моллюски или просто плохо подготовлены, не редкость. Кроме того, мидии не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим аллергией на море.
