2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Пекорино / пекорино / - твердый итальянский сыр из овечьего молока. По-итальянски сыр называется пекора - овечий. Он немного похож на желтый сыр, но его текстура немного тверже и имеет специфический овечий вкус.
Что касается сыра, Италия, несомненно, является одним из лидеров по производству самых вкусных и вкусных сыров. Здесь производство разных сортов сыра - ремесло, веками сохранившее свои традиции. Точно пекорино считается старейшим сыром в Италии. Он происходит из Сардинии, области, где традиционно выращивают больше овец, чем из любого другого региона страны. Настоящее время пекорино также производится в других регионах - в основном в центральной и южной Италии.
Виды пекорино
Пекорино Есть несколько разновидностей, которые носят названия соответствующей области производства. Представляем вам самые известные виды пекорино:
Пекорино сардо DOP / Пекорино из Сардинии / - делится на два вида: дольче с зеленой этикеткой и матуро с синей этикеткой. Первый тип - это свежий сыр с мягкой структурой, а второй - более зрелый, с твердой структурой и более соленым вкусом.
Пекорино романо DOP / Пекорино из Рима / - производится в регионе Лацио. Имеет светло-желтый цвет и зернистую структуру, вкус определяется как пряный. Срок созревания от 5 до 8 месяцев. Когда он не производится в регионе Лацио, он меняет свое название на Pecorino tipo romano.
Пекорино сицилиано DOP / Пекорино из Сицилии / - обладает мягким вкусом. Этот сыр свежий и несоленый. Он также известен как тума. В некоторых случаях он также встречается в форме соли, которую затем называют примо-продажей. После двух лет созревания он получил название канестрадо, благодаря характерному отпечатку, полученному на корзине, в которой он хранится в течение этого времени. Учтите, что сицилийский пекорино может быть еще более зрелым. Затем его называют тумадзу, и в него добавляют определенное количество шафрана или черного перца.
Пекорино тоскано DOP / Пекорино из Тосканы / - производится в самом сердце прекрасного региона Тосканы - Кьянти. Молодой пекорино созревает за 2-4 недели. Может быть средней зрелости, на которую уходит около 2 месяцев. Когда период созревания превышает полгода, его называют твердой пастой. Травы, найденные в Тоскане, придают сыру неповторимый вкус, потому что овцы совершенно свободно пасутся на пышных лугах в этом районе. Производится с августа по декабрь. Также есть вариант пекорино с добавлением томатной пасты - пекорино сенезе.
Pecorino di Castel del Monte / Пекорино из Кастель-дель-Монте / - производится в основном в регионе Молизе и Амбруццо. Созревает от 40 дней до примерно 2 лет. Обладает пряным, очень интенсивным ароматом и темной корой.
Следующие два типа Пекорино не имеют названия, относящиеся к области производства, а к способу хранения.
Pecorino alle vinacce - Это так называемый вино пекорино. После периода созревания, который длится 7-8 месяцев, сыр помещают в винные бочки. Благодаря такому хранению пекорино приобретает характерный винный аромат и приятную пурпурную корочку.
Пекорино в ямке - носит свое название именно по способу хранения. Его кладут в земляную яму, где сыр заворачивают с ореховым шумом. Созревает примерно за 3 месяца.
Композиция пекорино
Настоящее пекорино нужно готовить из овечьего молока. В состав сыра входят кальций, фосфор, незаменимые аминокислоты и витамины A, E, B, PP и C.
Выбор и хранение пекорино
Пекорино - дорогой сыр, цена на который может достигать 40 лв. За килограмм. В Болгарии он не очень популярен, поэтому его можно найти только в крупных пищевых сетях. Храните пекорино в холодильнике, аккуратно завернутым. Нормальная температура хранения сыра колеблется от 0 до 4 градусов.
Пекорино в кулинарии
Молодой пекорино Прекрасно сочетается с белым вином, а твердый сыр - с красным вином. Подавайте твердый пекорино в бокале ароматного красного вина в конце ужина, чтобы в полной мере насладиться неповторимым вкусом. Свежий пекорино идеален для употребления в сочетании с базиликом и свежей зеленью.
Тертый пекорино добавляют в пасту и спагетти, рыбу, различное мясо, каннеллони и пиццу. Пекорино также можно подавать с грибами на ваш выбор. Традиционно в Тоскане пекорино подают с прошутто и бобовыми.
Пекорино также можно предложить в качестве десерта - в сочетании с фруктами / яблоками, персиками, грушами / или ароматным джемом. Пекорино с медом - тоже очень подходящее сочетание.
Предлагаем вам очень простой рецепт спагетти с пекорино.
Вам понадобится пачка спагетти, лук, черный перец, соль, оливковое масло и 200 г. пекорино. Отварить спагетти, добавив в воду немного соли и оливкового масла. Обжарить лук до золотисто-желтого цвета, а когда он будет готов, вылить его в спагетти. Наконец, посыпаем сыром. Учтите, что спагетти должны быть очень горячими, чтобы пекорино хорошо растаял.
Польза пекорино
Как мы убедились, в сыре пекорино есть такие ценные вещества, как кальций, ряд полезных витаминов. Кальций полезен для укрепления костей и поддержания прочности суставов. Комплекс витаминов в пекорино обеспечивает организм ценными ингредиентами, необходимыми для нормального и правильного функционирования.
