2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Маниока / Manihot esculenta / (Маниока) - тропический кустарник, принадлежащий к семейству Млечковых. Его выращивают в основном в Южной Америке и Африке. Растение считается третьим по величине источником пищевых углеводов в тропиках. Маниока - основной продукт питания в развивающихся странах, обеспечивающий едой около 500 миллионов человек.
Корень маниоки заостренный и длинный, с твердой однородной внутренней частью, завернутой в кожуру толщиной около 1 мм. Сорта маниоки, предназначенные для торговли, достигают диаметра 5-10 см вверху и длины от 15 до 30 см. Плоды внутри могут быть желтоватыми или белыми.
Маниока его легко выращивать, и он дает очень богатый урожай, как и многие тропические растения. Можно с уверенностью сказать, что маниока - одно из самых продуктивных растений, выращиваемых для потребления человеком. По урожайности он занимает второе место после сахарного тростника.
Древнейшее свидетельство выращивания маниока были найдены при археологических раскопках в Сальвадоре. Эти раскопки показывают, что майя все еще культивировали маниока. Маниока была основным продуктом питания для доколумбового населения Америки и часто изображается в местном искусстве.
Состав маниока
Маниока чрезвычайно богата крахмалом. В нем много белка и важных минералов, таких как кальций, калий, железо. Маниока имеет высокое содержание витамина С. Сырые корни кассавы содержат гликозид синильной кислоты, концентрация которого разделяет разновидности. маниока сладкого и горького.
Если ткань растения повреждена, гликозид вступает в контакт с ферментом линамаразой, который распадается на ацетон и цианистый водород. Доза синильной кислоты содержится в 400 г сырого биттера. маниока смертельно опасен для людей.
Выбор и хранение маниоки
В нашей стране корень маниоки найти сложно, но зато в специализированных магазинах можно купить муку из маниоки, которая не содержит глютена.
Маниока в кулинарии
Как выяснилось, употребление большого количества корня маниоки крайне опасно для здоровья. Однако это относится только к сырым видам. Для удаления синильной кислоты маниока подвергают термической обработке. Еще один способ избавиться от опасного яда - измельчить и высушить корень. Из полученной муки пекутся вкусные тонкие лепешки.
Из корней маниока безглютеновый крахмал готовится тапиока. Используется для загущения супов, кремов и различных блюд. Его можно найти в виде порошка, хлопьев, палочек или маленьких шариков. Тапиока используется в рецептах сливок. У него очень нейтральный аромат, поэтому его можно сочетать с более пряными специями.
Кокос и тапиока - очень хорошие партнеры, поэтому мы представим вам рецепт крема с кокосовым молоком и тапиокой:
Необходимые продукты: 1 чайная ложка тапиока, 400 мл кокосового молока, 2 айвы, 5 ст. сахарная пудра и 3 ст. Коричневый сахар.
Способ приготовления: тапиоку замачивают на ночь. Утром умойтесь и отварите по 11/2 ч. Л. вода. Постоянно помешивайте, пока шарики тапиоки не станут прозрачными. Затем добавьте сахарную пудру и кокосовое молоко. Перемешивайте, пока смесь не загустеет. Айву нарезаем кубиками и раскладываем на сковороде. Выпекать около получаса, периодически помешивая. Затем посыпьте коричневым сахаром и оставьте в духовке для карамелизации.
Пока крем из тапиоки еще горячий, разложите его по десертным тарелкам, дайте ему немного затвердеть, затем выложите сверху жареную айву. Крем можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Корень маниоки получают путем очистки от кожуры и продольной резки. Твердая часть, которая находится посередине, удаляется. Затем клубень нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде. Подавать с острым соусом, приготовленным из оливкового масла, чеснока, петрушки и соли. Приготовленную маниоку также можно жарить. Маниока используется как в соленых, так и в сладких блюдах.
Польза маниоки
Мазь из маниоки полезна при язве роговицы и конъюнктивите. Маниока обладает мягким слабительным и хорошим антисептическим действием. Помимо кулинарии, маниока также используется в косметике. Тапиока содержится в ряде зубных паст, косметических средствах для лица и тела. Тапиока не содержит глютен, что делает ее пригодной для употребления людьми с непереносимостью глютена.
Вред от маниоки
Хотя это одно из самых продуктивных растений в мире, стало ясно, что маниока содержит опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека. По этой причине следует употреблять хорошо обработанную тапиоку без следов синильной кислоты.
Рекомендуемые:
Маниока - любимая африканская еда
Маниока - тропическое растение, сырье для приготовления пищи из тапиоки. Его можно есть сырым, приготовленным, а крахмал извлекается из его корней. Семена также употребляются в пищу. Тапиока - одно из любимых блюд африканских народов. Это связано как с его прекрасным вкусом, так и с тем, что он удовлетворяет 1/3 потребностей в питании, а точнее - благодаря этому продукту выживает около 500 миллионов человек.
Еда будущего - маниока
Кустарник маниока происходит из Южной Америки и распространен в тропиках и Таиланде. Из него делают популярную тапиоку, которой питается 1/3 Африки. Кассава - это растение, которое требует минимального ухода для получения богатых урожаев.
