2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Картон / Cynara cardunculus / - многолетнее колючее растение, относящееся к семейству сложноцветных. Картон, также известный как испанский артишок, кардоне, кардони, кардуни и карди, чаще всего используется в качестве приправы или употребляется как листовой овощ.
Картонный шток вертикальный, высотой до одного метра. У некоторых разновидностей и больше. Растение имеет двупарчатые листья длиной до 50 см. Они усечены, с шипами на концах лопастей и широкими мясистыми основными жилками. Фиолетовые цветы из картона собраны в соцветия - корзинки. Семена артишока испанского крупные, серые, с сетчатыми нитями, с твердой оболочкой. Тысяча картонных семян весят около тридцати граммов, а их всхожесть сохраняется семь лет.
Картон адаптировался к засушливому климату. В дикой природе встречается в Марокко, Португалии, Ливии, Греции, Хорватии, Кипре, Канарских островах, Мадейре. Он также растет во Франции, Аргентине, Австралии, Калифорнии и других странах.
История картона
Самые ранние записи о картоне относятся к четвертому веку до нашей эры. Впервые растение было описано греческим писателем Теофрастом. Хотя он не совсем уверен в точном внешнем виде неизвестного растения, он смело называет его кактусом. Картон впервые был использован в греческой, римской и персидской кухне. Он оставался популярной приправой даже в средние века. Постепенно растение начали выращивать во Франции, Испании и Италии.
Виды картона
Картон возделывалась много веков назад в центральной и западной части Средиземноморья. С тех пор было создано множество его разновидностей. Однако самыми известными из съедобных разновидностей картона являются турецкий и слоновая кость. Они отличаются от дикого картона тем, что имеют более высокие стебли (до 2 метров) и употребляются как листовые овощи.
У них также есть более крупные съедобные бутоны. У этих двух сортов меньше шипов, а листья у них толще. Новые гибриды созданы для того, чтобы урожай был больше, но в то же время их можно было легко собрать, при этом шипы растения не подвергали опасности людей, которые их выращивают.
Состав картона
В листьях картон содержит каротины, сахара, минеральные соли, витамин С и другие. Картон также является источником тиамина (витамин B1), ниацина (витамин B3), пантотеновой кислоты (витамин B5), витамина B6, фолиевой кислоты (витамин B9), магния, железа, марганца, цинка, фосфора и других.
Растущий картон
Если вы хотите выращивать картон, вы должны выполнить несколько требований к этому колючему растению. Картон предпочитает хорошо обработанные, теплые, богатые питательными веществами и влажные почвы. Если вы попытаетесь вырастить картон на плохой и сухой почве, продукция, которую вы получите, будет не очень качественной. В целом картону не угрожают опасные вредители и болезни.
Подходящее время для посева картон весна. Сеют рядами на расстоянии 80 сантиметров друг от друга. В апреле или марте можно посадить два семени подряд (на расстоянии 40 см), оставив только одно растение. Картон хорошо сеять на самом солнечном месте, но даже в полутени он будет нормально расти. Поливайте картон равномерно и всегда позволяйте растению просохнуть между поливами.
Важной частью выращивания картона является бланширование или так называемое обертывание, которое делается для того, чтобы отбелить листья и сделать их более хрупкими для употребления в пищу. Эта процедура проводится в сентябре или октябре. Растения заворачивают в пучки, верхушки которых связывают пучками, а затем засыпают соломой или землей. Таким образом, картон должен простоять около двух недель.
Затем его листья нарезаются и упаковываются. Хранить в прохладном месте. Оставшиеся в земле растения засыпают землей, чтобы защитить себя от зимних холода. В следующем году они образуют цветущие стебли, цветы, семена. Вы можете выращивать картон до четырех лет, если вы обеспечите необходимые условия.
Преимущества картона
Картон его часто выращивают даже из-за интересного внешнего вида. В последнее время этот экзотический чертополох стал популярен благодаря тому, что его все чаще используют в производстве биодизеля. Масло, получаемое из семян картона, напоминает масло подсолнечника и шафрана. На Сардинии картон используется в качестве сырья на заводах по переработке биоперерабатывающих заводов, которые производят основу для биопластиков.
Потребление картона хорошо сказывается на нашем здоровье. Он богат питательными веществами и витаминами, необходимыми нашему организму для правильного развития. В пищу, как листовой овощ, картон быстро утоляет голод, и при этом совершенно не калорийен. Картон обладает способностью нормализовать кровяное давление и действует как антиоксидант. Это также помогает в образовании клеток крови. Кроме того, картон снижает уровень холестерина.
Картон в кулинарии
Хотя семена цветов картон также, чтобы быть съедобным, стебли растения в основном используются в кулинарии. Но семена дикого картона продолжают собирать и использовать в местной кухне южной Италии и Сицилии.
Картонные ручки длинные и похожи на ручку сельдерея. Заготавливают их поздней зимой или весной. Чтобы подготовить растение к кулинарному использованию, необходимо сначала удалить все листья и шипы. Стебли можно очистить картофелечисткой. Затем нарежьте их на кусочки длиной один сантиметр и поместите в холодную воду с лимонным соком, чтобы не поджарить.
Затем вы можете положить их в кипящую воду на двадцать минут, пока они не станут еще более ломкими. Затем нужно вынуть бланшированный картон и положить его на полотенце, чтобы слить воду. Обработанный таким образом картон можно хранить в холодильнике впрок или сразу же включать в посуду. Корень некоторых разновидностей картона также используется в пищу, хотя и реже. Его варят, а затем подают холодным в салаты.
Картон традиционно кладут в супы, салаты, рагу и прочее. Стебли растения мясистые и обладают приятным ароматом. В некоторых регионах Италии на рождественский обед традиционно готовят картонный суп. Его готовят из маленьких тефтелей, добавляя куриный бульон. В некоторых городах Франции также готовят особые рецепты из картона.
Картон - незаменимый ингредиент в испанских блюдах Cocido madrileño, которые готовятся из овощей и мяса. Картон даже используется в производстве некоторых сыров в Португалии, которые имеют легкий цитрусовый привкус. Нельзя забывать, что растение также служит пряностью. Для этого используются основные прожилки листьев и основной корень картона. Их используют для ароматизации различных видов мяса.
