2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Эдамер (Эдаммер) или просто Эдам, наряду со всемирно известным сыром Гауда, входит в число самых популярных и популярных голландских сыров. Этот молочный продукт производится из коровьего молока и назван в честь порта Эдам, расположенного в Северной Голландии. Отличительные черты Edamer - овальная форма, окутанная красной восковой корой, что делает его легко узнаваемым.
Первоначально эдам производился на сельских фермах из непастеризованного коровьего молока, но в 19 веке его начали производить из пастеризованного, а также из смеси обоих видов молока. Сегодня Эдамер производится во многих странах, и даже его подлинная круглая цилиндрическая форма часто преобразуется в удлиненную форму блока.
Сыр эдам широко популярен в США, Канаде, Мексике и скандинавских странах. Издавна в Испании и странах Латинской Америки эдамера почиталась как деликатес. Сыр настолько популярен, что уходит своими корнями в культуру и искусство разных народов. Даже в «Востоке рая» Джон Стейнбек упоминает восхитительный сыр.
Сыр эдам еще не регулируется европейским законодательством как «торговая марка».
История Эдамера
Еще в 14 веке производство этого вида прочного сыра было широко распространено в Северной Голландии. Через порт города Эдамер популярность сыра распространилась во Франции и Испании в том же веке, а затем и во всем мире. Основной причиной этого была хорошая долговечность продукта и его длительный срок хранения, что было очень важно для моряков в 14-18 веках.
Существует даже легенда, в которой говорится, что сыр из-за своей характерной круглой формы использовался как снаряд для пушек кораблей того времени. Однажды Эдам вылепил себе особые деревянные формы, которые местные жители также использовали в качестве шлемов во время войн и беспорядков.
И хотя легенда о снарядах несколько сомнительна с точки зрения надежности, есть доказательства в пользу последнего утверждения. В то время оппоненты называли голландцев «лиловыми головами» именно из-за деревянных шлемов, изготовленных по слепкам Эдамера.
Первоначально сыр производился из цельного молока в сельских хозяйствах. Позже его делают из пастеризованного или смеси пастеризованного и непастеризованного молока.
Эдамер производство
Сегодня Эдамер готовится из смеси пастеризованного молока и непастеризованного, в основном цельного или частично обезжиренного молока. Он выпускается как в типичной круглой форме, так и в форме параллелепипеда или блока. Пироги эдам обычно весят от 900 г до 1,8 кг, а в розничной сети наиболее распространены пироги весом до 1,7 кг.
Ярко-красная восковая кора Эдама - его визитная карточка. На его родине, в Нидерландах, едят эдам с желтой восковой корочкой, а если вам попадается голландский сыр с черной восковой корочкой, значит, эдамера созревает 17 недель. Под красной, желтой или черной восковой коркой сыра находится гладкая бледно-желтая текстура.
Помимо коржей весом около 1,7 кг. В торговой сети также можно встретить маленькие и симпатичные бомбы под названием «Бэби Эдамер». Также его можно продать в огромных пирогах, двойного размера, раскрашенных каротином и предназначенных на экспорт. Французский близнец Эдамера - сыр Мимолет.
Интересен тот факт, что голландский сыр предлагается в стране без воскового покрытия, за исключением туристического сезона. Восковое покрытие обеспечивает дополнительную защиту тортов, предназначенных для экспорта из Нидерландов, во время их транспортировки.
Чаще всего употребляют молодой сыр Эдамер более эластичный, мягкий и приятный на вкус с добавлением ореховых нитей. Чем зрелее эдамер, тем острее становится его вкус, тем сложнее он становится, пряным с острым послевкусием.
Состав Эдамера
По сравнению с некоторыми другими подобными сырами, Эдамер не такой уж и жирный. Его голландский кузен Гауда содержит 48% жира, а Эдамера - около 40%. В 100 г сыра Эдам содержится 73% необходимой суточной дозы кальция на человека.
В 100 граммах сыра Эдамер содержится:
357 Ккал; 27,8 г жиров; 1,43 г углеводов; 24,99 г белка; 89 мг холестерина; 965 мг натрия; 25 г белка.
Кулинарное использование Эдамера
Эдамер пользуется большой популярностью не только в Нидерландах. Во многих других странах этот сыр даже стал частью народных традиций. Например, на Юкатане готовят блюдо с начинкой из сыра (Queso relleno), для которого пирог Эдам разрезают на 2 части, часть его нарезают, смешивают с овощами и мясом и снова наполняют.
Запекайте в специальных местных печах, чтобы сыр расплавился. В Чехии и Словакии эдамера является неотъемлемой частью самого популярного там завтрака, в сочетании с ветчиной и всегда с соусом тартар (tatárska omáčka) или майонезом. Даже на Филиппинах вкус эдама почитают, подавая его в канун Рождества.
Эдамер можно подавать как десерт и столовый сыр. Участвует в качестве добавки и ингредиента во многих пирожных, сэндвичах, салатах и соусах. Он очень вкусный и подается только с соленым печеньем и хлебом.
Его аромат и вкус удачно сочетаются со многими фруктами, такими как персики, дыни, абрикосы, вишня, яблоки и груши. Если вы хотите выбрать подходящий напиток с сыром Эдам, вы можете смело выбрать Рислинг, Шардоне, Сира, Шампанское или темное пиво.
