2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Чоризо, также называемый чорисо, представляет собой восхитительную острую колбасу из свинины, которая родом из Испании и Португалии. Чоризо чрезвычайно популярен в Мексике, Аргентине и других странах Латинской Америки.
Главный и важнейший ингредиент чоризо, благодаря которому колбаса имеет красноватый цвет и специфический вкус, - красный перец. Для приготовления чоризо можно использовать как сладкий, так и острый красный перец. Мясо для чоризо - свинина, нарезанная крупными кусочками, с начинкой из натуральных кишок.
Чоризо имеет множество разновидностей по всему миру. В некоторых португальских рецептах чоризо оставляют в вине для придания аромата. В Испании и Португалии в чоризо добавляют свежие специи и зелень, чтобы сделать его вкуснее. В Мексике мясо мелко измельчают, а вместо сладкого используют острый перец крупного помола. В некоторых частях Мексики добавляют сельдерей и чеснок.
История Чоризо
Чоризо имеет долгую историю и тесно связан с ритуалом заклания свиньи - одной из гастрономических, праздничных и даже религиозных традиций в большинстве деревень Испании. Кажется, что история этой колбасы начинается с т.н. морчила - колбаса с кровью. В его «Одиссее 9 века до нашей эры». Гомер упоминает кишечник, полный крови и жира, который можно сжечь на огне. Это также самое раннее упоминание о колбасах.
Чоризо, вероятно, первая испанская колбаса, которая была определена Королевской академией языков в 1726 году как короткий кусок кишки, наполненный свининой, приправленной и копченой. Однако в это время аромат красного перца не очень хорошо известен для изготовления колбасы. Интересно, однако, что цвет современного чоризо обязан красному перцу. Но когда его начали добавлять? Этот ценный ингредиент попал в Испанию в 16 веке из Америки. Раньше колбасы были белого или черного цвета (если были сделаны с кровью).
Приготовление чоризо
Фото: Нина Иванова Иванова
Основные ингредиенты традиционного чоризо для свинины, бекона, паприки, чеснока и соли. Однако существует множество рецептов, которые могут включать такие специи, как перец, тмин, лавровый лист, тимьян, лук, орегано и другие. В каждой испанской семье может быть свой рецепт, но основных шагов четыре - наличие нарезанной свинины и бекона; смешивание со всеми использованными специями; заправка на 24 часа; процесс созревания.
Процесс созревания чоризо связано с пребыванием на воздухе в естественной среде, и необходимо выбирать подходящие места, исходя из их температуры и влажности.
Период созревания чоризо - это процесс сушки и приобретения текстуры по мере развития естественного аромата колбасы. Созревает чоризо около 50 дней, иногда коптят на дубе, а затем оставляют сушиться в прохладном месте.
Виды чоризо
Существуют разные виды чоризо, и их деление зависит от географического района, типа используемого мяса, а также от вида основной свинины.
1. В зависимости от сорта свинины
В зависимости от типа используемой свинины признается Chorizo iberico bellota (приготовленная из иберийской свинины); Чоризо Иберико (производится из мяса иберийских свиней); Традиционный домашний чоризо (сделанный из свинины в форме подковы).
2. По виду мяса
В зависимости от вида мяса колбаса может быть из говядины, оленины, конины или мяса кабана. Колбаса из кабана имеет темно-красный цвет и характерный запах. Это высококачественный продукт, приготовленный из специально отобранного мяса кабана, свинины, иберийского бекона, соли, чеснока, петрушки и различных специй. Колбаса из свинины отличается высокой пищевой ценностью и низким содержанием жира.
В этом виде колбасы самое высокое содержание железа, она самая сладкая и нежная по вкусу. Сбаса из говядины изготавливается из говядины, смешанной с мясом и / или беконом. Колбаса из оленины имеет очень изысканный вкус. Оленина обладает нежным и чистым вкусом, имеет характерную тонкую консистенцию.
3. По региону производства в Испании
Чоризо де Леон - это колбасы из свинины, они имеют дымно-вкусный и темно-красный цвет, характерный вкус и аромат. Он готовится в виде подковы, завязав концы.
Чоризо Галицкий - Галицкий чоризо готовят из свинины, бекона, паприки, черного перца, чеснока и соли. Процесс отверждения проходит через сушку и копчение, а затем сохраняется в жире или масле. Его можно употреблять напрямую или в вареном, запеченном или жареном виде.
Чоризо Эстремадура - В Эстремадуре много иберийского чоризо, но в этом районе есть типичная колбаса, известная как Пататера Эстремадура. Это типичная подковообразная колбаса, для производства которой используется печеный картофель (50%), жирная свинина (40%), нежирное мясо (10%). Красный цвет колбасы обусловлен сладким или острым красным перцем.
Чоризо-де-Наварра - Вполне возможно, что Чоризо де Памплона был первым промышленным мясным продуктом, так как первая испанская мясная фабрика находилась в Наварре. Чоризо производится в толстой кишке диаметром 4 см и красноватого цвета. Он приправлен солью, перцем и чесноком, в меньшей степени состоит из свинины, говядины и бекона. Его едят в сыром виде, его структура кремовая и мягкая, но при этом имеет сильный и насыщенный вкус.
Чоризо Риохано - Чоризо из Риохи, которое может быть в виде веревочки или подковы. Это один из самых типичных продуктов в Риохе, стране с традициями производства колбас. Этот вид чоризо плотный и компактный, имеет сбалансированный и интенсивный аромат, в котором преобладает чеснок. Чоризо Риохано имеет охраняемое географическое указание.
Чоризо из Сеговии - колбаса из свежей свинины с добавлением соли и перца. К ним можно добавить чеснок и душицу.
Чоризо из Кантабрии - В регионе Кантабрия одна из самых популярных колбас родом из небольшой деревни Потес. В их производстве используются нежирное мясо, бекон, соль, перец, перец, чеснок, орегано и тимьян. Колбаса созревает в естественной среде из древесины дуба, копчена в течение 25 дней, что придает ей характерный и насыщенный вкус. Колбасу можно есть сырой, жареной или вареной.
Чоризо с Канарских островов - Чоризо и кровяная колбаса популярны на Канарских островах. Самый известный чоризо на островах происходит из деревни Террор. Он окрашен в красный цвет из-за красного перца, но есть также разновидность белого (без перца).
Чоризо в кулинарии
Свежеприготовленный чоризо можно приготовить так же, как и обычные колбаски - на гриле, запекать или приготовить на гриле. Однако, если чоризо хорошо просохло, оно становится отличной закуской для непосредственного употребления, а его вкус прекрасно дополняется бокалом хорошего красного вина. В нашей стране чоризо в основном импортируется, поэтому чаще встречается вариант прямого употребления.
Однако чоризо можно использовать как пряный ингредиент в различных пиццах и бутербродах. Хорошо то, что достаточно всего нескольких ломтиков острой колбасы, чтобы придать блюду великолепный вид и приятный дымный аромат. Чоризо можно добавлять в тушеную фасоль, картофельную запеканку, жареные, спагетти. Его можно подавать в сочетании с приятными деликатесами.
В Испании чоризо - один из основных продуктов традиционной кухни. Его можно использовать в бутербродах, гарнирах, а наиболее классический способ подать в виде тапас. Готовьте с сидром и маслом; его готовят на рагу с нутом, фасолью, картофелем или яичницей.
