2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Фуга (Фугу) - чрезвычайно экзотический вид воздушных шаров, также известный как рыба-еж. Рыба имеет очень необычную форму и водится в водах вокруг Кореи и Японии.
Взрослые рыбы фугу достигают длины 50 см и живут около 5 лет. В случае опасности рыба фугу наполняет живот водой, приобретая округлую форму, чтобы напугать преследователя.
У фугу много скрытых шипов, которые выступают, когда тело набухает, и становится колючим, и поэтому его довольно трудно глотать. Внутренние органы и кожа рыбы содержат смертельный яд.
Чрезвычайно интересным фактом является то, что яд, который содержится только в одной рыбе фугу, может стать причиной смерти от 30 до 40 человек. При проглатывании в очень небольших количествах яд оказывает наркотическое действие и вызывает щекотание и легкое покалывание, которое сохраняется в течение нескольких секунд после приема внутрь.
Однако, если ощущение длится дольше, смерть неизбежна, потому что нет противоядия. Опасный яд рыбы фугу в 1250 раз сильнее цианида. Яд представляет собой тетрадотоксин и содержится в основном в печени, гонадах и коже рыб.
Единственный способ спасти жизнь от яда тетрадотоксина - поддерживать работу сердца и легких до тех пор, пока опасное вещество не пройдет. Считается, что если пострадавший переживет первый день чахотки, он сможет выздороветь.
После всего, что было сказано до сих пор, вы скажете себе, что никогда не попробуете такую рыбу, и вы будете задаваться вопросом, кто вообще будет ее пробовать, но вы ошибаетесь. Рыба фугу - одно из самых известных блюд, которыми японская кухня славится во всем мире.
Только специально лицензированные повара имеют право готовить рыбу фугу без каких-либо исключений. А вот еще один интересный момент: если покупатель умирает после того, как съел рыбу фугу, шеф-повар был обязан сделать харакири. Однако в настоящее время полиция арестовывает повара, хотя местные обычаи обязывают его есть остатки рыбы, что равносильно самоубийству.
Секрет столь опасного яда в том, как питается сама рыба. По мнению некоторых японских ученых, тетрадотоксин накапливается в его мясе после употребления в пищу моллюсков и морских звезд, которые сами по себе ядовиты.
Если рыба ест нетоксичную пищу, она не будет опасна для человека, отсутствие яда никак не повлияет на ее вкусовые качества. Некоторые предприимчивые японские производители даже выращивают нетоксичные продукты. рыба фугу, но заядлые любители считают, что так теряется очарование и вкус.
По статистике, в Японии есть лицензированные повара, которые имеют право готовить. фугу, примерно 70 000 человек. Чтобы получить лицензию, повар должен обладать рядом навыков, в том числе умением определять токсичность в различных частях рыбы.
Подготовка очень серьезная, а выпускной экзамен чрезвычайно сложен. Кандидат в шеф-повар обязан очистить и обработать рыбу перед специальной комиссией, затем приготовить из нее различные блюда и, наконец, съесть их на глазах у других. Чрезвычайно интересным фактом является то, что каждый имеет право употреблять рыбу фугу на свой страх и риск, но у Императора Японии есть официальный запрет на это.
Приготовление фуги
Как выяснилось из вышеизложенного, обработка рыбы фугу это очень сложный и тонкий процесс, от которого буквально зависит жизнь клиента. Обработка рыбы состоит из 30 этапов, цель которых - минимизировать действие опасного яда.
Помимо снятия ядовитого эффекта, повар обязан придать блюду эстетичную форму, нарезав рыбу до толщины листа. Блюдо называется фугусаси и представляет собой очень красивое блюдо, которое напоминает картинку в виде бабочки, птицы или пейзажа.
Фуга употребляется путем плавления очень тонких кусочков в специальном соусе со специями. Можно подавать рыбу фугу в качестве бульона с сырым яйцом и рисом. Фугу едят и слегка обжаривают.
По вкусу рыба фугу немного напоминает курицу с приятными нотками морепродуктов. По консистенции напоминает желатин. Рыба фугу определенно обладает исключительным вкусом, но риски вполне реальны. По данным Токийского бюро социального обеспечения и общественного здравоохранения, за 10-летний период с 1996 по 2006 год было зарегистрировано от 20 до 44 случаев отравления рыбой.
Однако на территории ресторана их было очень мало. Опасность рыбы не мешает японцам наслаждаться ее вкусом, ведь в год ее съедают тонны - около 20 тысяч в год.
Другой чрезвычайно интересный момент - цена на рыбу - в ресторанах Токио ее цена баснословная - более 700 долларов за четверть сашими с фугу.
И несмотря на опасность и дороговизну, рыба фугу является одним из самых ценных смертоносных деликатесов, которые предлагает кулинарное искусство, занимая одно из первых мест в рейтинге опасных продуктов.
