2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Немецкие ученые заявили, что создадут супер шоколад, внося несколько изменений на молекулярном уровне в один из его ключевых ингредиентов, сообщает Daily Mail.
Ученые обратили внимание на лецитин в шоколаде. Лецитин используется для стабилизации жиров, предотвращая их отделение от какао и молока - других ключевых ингредиентов шоколада.
Команда из Технического университета Мюнхена считает, что это вещество является самым ценным помощником в процессе медленного таяния и смешивания шоколада, в котором в основном достигается тонкий вкус и аромат сладкого соблазна.
Точный механизм действия лецитина не был хорошо изучен и неизвестен, поэтому производители шоколада уже давно готовят свои рецепты методом проб и ошибок, что отнимает много времени и неэффективно.
По мнению экспертов по молекулярной динамике, если будет обнаружен точный механизм, с помощью которого молекула лецитина связывается с поверхностью сахара, это приведет к революции в производстве шоколада.
«Процессы молекулярной динамики позволят моделировать в масштабе наносекунд и нанометров и путем корректировки молекул для достижения идеального вкуса и аромата шоколада», - говорит руководитель проекта Хайко Бризен.
Немецкие ученые, пытающиеся создать супер-шоколад с помощью молекулярной биологии и динамики, не единственные ученые, работающие в этом направлении.
Бельгийские ученые также начали поиск идеального шоколада, пытаясь достичь его, обогатив пивными дрожжами.
Бельгийцы обнаружили, что добавление пивных дрожжей к другим микроорганизмам, которые естественным образом растут на какао-фермах, может значительно изменить вкус какао и, следовательно, шоколада.
После серии экспериментов с разными типами дрожжей (их более 1000) остановились на дрожжах вида Saccharomyces cerevisiae.
Эти дрожжи не только придают чудесный аромат какао-бобам, но и защищают их от появления грибка в процессе сушки.
Рекомендуемые:
Они создают пиво, которое не вызывает похмелья
Похмелье - это посталкогольное явление, возникающее после обильного употребления алкогольных напитков, в том числе пива. Для него характерны такие ощущения, как потеря памяти, головная боль, сильная усталость, головокружение, тошнота, рвота, беспокойство и жар.
Это продукты, которые создают риск рака
У человека, который всю жизнь следовал канонам планирования здорового питания, риск рака составляет 30%. Есть продукты, которые способствуют развитию раковых клеток, поэтому следует полностью исключить эти продукты из меню или хотя бы сократить их употребление до минимума.
Ученые создают супертяжелые и полезные помидоры с наночастицами
Группе исследователей из Вашингтонского университета Сент-Луиса в США удалось создать помидоры, которые весят на 82 процента больше и содержат больше антиоксидантов. В своих экспериментах ученые использовали наночастицы. Технология, разработанная Рамешем Ралией и Пратимом Бисва, основана на наночастицах цианида и диоксида титана.
Кулинарные традиции Новой Зеландии
Оказавшись в Новой Зеландии, вы убедитесь, что в стране одна из самых вкусных кухонь в мире. Вдохновленный европейской, полинезийской и азиатской кухней, он удивит вас богатой палитрой свежей рыбы и большим количеством морепродуктов. Омары, кальмары, устрицы, мидии, улитки и восхитительные деликатесы из свинины, баранины и оленины - вот лишь некоторые из удовольствий, которые ждут вас.
Сельскохозяйственная еда станет доступнее с новой мерой
В следующем году вступит в силу новая мера в программе развития села. Его цель - стимулировать дефицит продовольствия в стране. Европейские субсидии составят 8 млн евро. Они будут поддерживать горизонтальное и вертикальное сотрудничество между всеми участниками цепочки поставок продуктов питания.
