2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Mont d’Or популярный французский сыр, который производится только в районе французско-швейцарской границы. Места, где готовят уникальный продукт, находятся на высоте более 800 метров над уровнем моря.
Этот сыр также известен среди французов как Вашерен дю От-Ду. В Швейцарии он называется Вашерен-Мон-д'Ор. Он входит в число мягких сыров с промытой коркой. Вместе с Бофором и Мюнстером он входит в список самых дорогих сыров Франции. Как и сыр Конт, Mont d’Or изготавливается только из коровьего молока.
История Мон д'Ор
Есть свидетельства того, что в восемнадцатом веке Mont d’Or был произведен пастухами, выпасающими стада коров в районе Джура. Считается, что молочный продукт начали производить для того, чтобы на практике использовать молоко, которое дают животные в осенне-зимний период. Этого молока обычно меньше, чем молока, производимого в весенне-летний период. Из молока второго сезона обычно получаются более крупные сыры, такие как Эмменталь и Раклетт.
Сыр назван в честь самой высокой горы в провинции, где его производят. Важный момент в истории сыра Mont d’Or это приобретение им статуса AOC / контролируемого происхождения по происхождению / в 1981 году во Франции. Этот статус подтверждает, что сыр производится только на франко-швейцарской границе и по определенной технологии. В Швейцарии молочный продукт приобрел такой же статус гораздо позже, в 2003 году.
Изготовлено Mont d’Or
Mont d’Or - сезонный продукт, а значит, готовится только в осенне-зимний период. Производство начинается в середине августа и продлится до первой половины марта. Считается, что в остальное время качество молока будет другим, и поэтому молочная субстанция используется в других продуктах питания. Этот вид сыра обычно изготавливается из непастеризованного молока, но в швейцарском сыре можно использовать пастеризованное.
Для производства одного килограмма сыра нужно около семи литров коровьего молока, нагретого до 35 градусов. В молоко добавлены дрожжи. Затем сыворотку необходимо слить, а образовавшееся творожистое вещество слегка отжать. Сыр оставляют для созревания в специальной овальной посуде из ели.
Само созревание происходит в подвалах при температуре 15 градусов, где сыры периодически переворачивают и натирают рассолом. Благодаря форме, в которой он размещен Mont d’Or а технология в процессе производства обогащает вкус сыра. Время созревания молочного продукта составляет от пяти до семи недель. Полученный сыр продается в магазинах с 10 сентября по 10 мая.
Характеристика Mont d’Or
Вы узнаете сыр по влажной, золотистой или красноватой корке. Внутри сыр мягкий, почти жидкий, цвета слоновой кости. Кремообразная структура продукта - повод достать его ложкой из коробки при необходимости.
Жирность в Mont d’Or составляет 45 процентов. Вкус приятный, нежный и изысканный. Во время еды часто ощущаются смолистые нотки. Послевкусие напоминает лес и легкую росу. Аромат Mont d’Or может ассоциироваться с запахом дерева, мицелия и картофеля.
Выбор Mont d’Or
Mont d’Or доступен на рынке в виде тортов. Они имеют круглую форму и помещаются в деревянные ящики разного размера. Однако все они сделаны из ели. В остальном известны два вида разрезов - мелкие и большие. Маленький пирог имеет диаметр от 12 до 15 сантиметров и вес от 500 граммов до 1 килограмма. Большой до 30 сантиметров в высоту и весит от 2 до 3 килограммов.
Решив купить именно этот дорогой французский сыр, вы должны быть абсолютно уверены, что получите оригинальный продукт, так как подражаний Mont d’Or немало. Однако имейте в виду, что в деревянных еловых ящиках продается только оригинальный сыр. Его копии также не имеют статуса AOC, который отмечен на упаковке.
Готовим в Mont d’Or
Mun d’Or можно подавать отдельно или в сочетании с бутылкой качественного вина. Гурманы считают, что ему подходят как белые сухие, так и красные вина. Уверяем вас, что вы получите незабываемое сочетание, если подадите элегантный французский сыр с такими винами, как Пино Нуар, Пино Гри, Роза, Шардоне и другими.
По мнению кулинарных виртуозов, Mont d’Or входит в число сыров, подходящих для фондю. Другие такие сыры - Грюйер, Эмменталь, Конт и Фонтина. Фондю обычно готовят, нагревая немного белого вина в специальной посуде, а затем добавляя в него сыр. Добавьте еще картофельной муки и хорошо перемешайте ингредиенты. Затем его приправляют такими специями, как тмин, черный перец и мускатный орех. По желанию добавляется чеснок.
Сыр подходит для соусов и поэтому используется для ароматизации спагетти, пасты, макаронных изделий, ризотто и картофеля. Его мягкая текстура позволяет использовать такие десерты, как рулеты, торты, блины, пироги и любую другую выпечку.
