2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Кьянти (Кьянти) - красное сухое вино, произведенное в легендарном регионе Тоскана (Италия). Кьянти - одно из старейших вин, которое производится не менее 700 лет. Название обобщает группу красных вин, среди которых 7000 сортов.
Кьянти преобладает сорт Санджовезе, который дополняется ярко окрашенным каннайло и другими сортами. На бутылке Кьянти этикетка с изображением черного петуха, который символизирует подлинность вина.
Кьянти - одно из самых итальянских вин, и его известность объясняется его невероятным вкусом, многолетним опытом его производства и, что не менее важно, тем фактом, что оно производится в одном из самых красивых районов Италии.
Семь зон, в которых можно производить кьянти, были определены в 1932 году специальной комиссией. Это Кьянти Монтальбано, Кьянти Классико, Кьянти Руфини, а остальные четыре - холмы удивительных тосканских городов Сиена, Пиза, Ареццо и Флоренция.
В 1967 году была создана классификация DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) и кьянти становится его частью с особыми видами Colli Fiorentini, Classico, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano и Montespertoli. Каждое из этих вин производится в одной из вышеуказанных областей и регулируется по-разному. Кьянти Классико регулируется более строго, чем другие виды.
История Кьянти
Несомненно кьянти одно из самых ценных и популярных итальянских вин в мире, но его история неизвестна даже жителям Италии. Впервые кьянти упомянули в далеком 1300 году, но тогда его описали как белое вино низкого качества. Примерно 30 лет спустя о кьянти уже писали как о красном и очень ценном вине.
Лишь в 1800 году барон Бетино Риказоли подробно описал пропорции различных сортов винограда, из которых изготавливается невероятное вино.
На основе кьянти изготавливается из винограда сорта Санджовезе, к которому в небольших количествах добавляются мальвазия неэра и канайоло. Два дополнительных сорта винограда смягчают вкусовые характеристики более специфичного санджовезе и улучшают цвет вина.
В своем рецепте барон Рикаколи добавил, что если кто-то стремится получить более легкое вино, следует добавить смесь вин Требиано Тоскано и Мальвазия Бьянка. С добавлением этих белых вин, которое имело место в прошлом, кьянти превращается в плохое розовое вино.
Традиция купажирования небольшого количества белых сортов восходит к 19 веку, и ее основателем считается барон. Основная цель этого - смягчить очень агрессивные танины.
Однако из-за приличной цены кьянти по-прежнему пользуется большим спросом, но не среди ценителей вина. Затем к санджовезу добавляют Мерло, сыр и Каберне Совиньон, чтобы улучшить вкус вина. Результат всех этих улучшений на протяжении многих лет один - и по сей день большинство итальянцев не знают, что такое кьянти.
Характеристики Кьянти
Согласно современным правилам производства кьянти, это удивительное красное вино производится минимум на 80% из санджовезе, а остальные 20% распределяются по выбору из других сортов винограда. Это означает, что если человек купит несколько бутылок кьянти у разных производителей, он сможет попробовать столько разных сортов вина.
Вина контролируемого и гарантированного происхождения из кьянти должен соответствовать нескольким основным требованиям. Это интенсивный слегка танинный аромат; яркий рубиновый цвет; тонкий аромат со свежими оттенками фиалки.
Разнообразие вин кьянти действительно велико, и ориентироваться в нем может быть очень сложно. Вина с маркировкой Chinati являются обычными столовыми винами, не имеющими особых требований к качеству. Они подходят для самого быстрого потребления и имеют разумную цену. Лучшие вина Кьянти - это Кьянти Классико и Кьянти Руфина. Это оба субрегиона в Кьянти, из которого в настоящее время производится вино самого высокого качества.
Обслуживание кьянти
По словам сомелье, невероятные качества вина кьянти проявляются в сочетании с продуктами с повышенной кислотностью, а также с мясными блюдами с густыми соусами.
Кьянти можно пить как молодыми, так и старыми. Молодое кьянти прекрасно сочетается с жареным мясом, а более плотное и сложное выдержанное кьянти прекрасно сочетается с дичью и сыром.
Молодое кьянти - хорошая компания для спагетти маринара или другого красного соуса, куриных шницелей, мясных бутербродов, пиццы. Подходят пицца маргарита, сосиски, сыры, такие как пармезан и пекорино. Салат «Цезарь», который подается с молодым кьянти, вызывает истинное наслаждение.
Более зрелые виды сочетаются с пастой примавера, курицей гриль, баклажанами на гриле, котлетами из говядины. Классика Кьянти демонстрирует гораздо более элегантные и изысканные оттенки сушеных трав и кожи. Хорошо сочетается с ризотто с грибами или курицей, заправленным легким сливочным соусом с грибами и гарниром из тушеной брокколи.
Кьянти classic раскрывает свой удивительный вкус простым блюдом вроде запеченных стейков с пикантными и картофельным пюре. Также подойдет рыба на гриле, паста из болоньезе.
Chianti Classico Reserve - один из лучших представителей этого вина и итальянских вин в целом. Поэтому неудивительно, что он лучше всего сочетается с классической итальянской кухней. Феттучини с томатным соусом, сочный стейк, равиоли с грибами, жареное мясо, блюда из кабана, лазанья, жареный ягненок станут еще более неотразимыми с бокалом Chianti Reserve.
