2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
«Синдром китайского ресторана» - это набор симптомов, которые иногда путают с сердечными приступами или аллергическими реакциями. Некоторые люди думают, что у них аллергия или чувствительность к глутамат натрия. Его неоднократно обвиняли в том, что он вызывает такие физические симптомы, как мигрень, тошнота, несварение желудка, сердцебиение, астма и множество других жалоб, включая анафилактический шок.
Около 1200 лет назад повара Востока обнаружили, что одни блюда из морских водорослей на вкус намного лучше, чем другие. Это было сделано путем добавления из них специи, придавшей блюду неизведанный, новый вкус. Новый вкус получил название умами, что означает «вкусный, с острым вкусом, со вкусом мясного бульона».
Умами на самом деле пятый вкус, наряду со сладким, соленым, кислым и горьким. Его открыл в начале прошлого века японец Кикунаэ Икеда из Императорского университета Токио. Именно этот вкус считается основным в японской и китайской кухне и крайне редко встречается в западной.
В 1908 г. также становится понятно, какой ингредиент придает этот вкус. Икеда смогла кристаллизовать бульон из водорослей, из которого он выделил аминокислоту глутамат натрия. Именно глутамат придает насыщенный и законченный вкус любому блюду.
Глутаминовая кислота - одна из двадцати незаменимых аминокислот, входящих в состав белков человека. Критически важный для правильного функционирования клеток, он не считается важным питательным веществом, потому что организм может производить его из более простых соединений. Глутаминовая кислота является одним из строительных блоков синтеза белка и важна для функционирования мозга в качестве стимулирующего нейромедиатора.
Глутамат натрия содержится в морских водорослях и ферментированных соевых продуктах, особенно в дрожжевых экстрактах. Его минимальное содержание также содержится в помидорах, грибах и сыре пармезан. Сегодня он используется в больших концентрациях для ароматизации чипсов, кукурузных палочек и других подобных продуктов, а также замороженных полуфабрикатов и фаст-фудов. Современный коммерческий глутамат натрия получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы или патоки.
Несмотря на широкое распространение, глутамат натрия может вызывать беспокойство. В 80-е годы общественные беспорядки достигли истерии, но с тех пор интерес к проблеме почти полностью утих.
Однако недавно группа ученых из Университета Хиросаки, Япония, обнаружила разрушительное воздействие глутамата, например, на сетчатку глаза. У животных, получавших диету, в которую ежедневно добавлялся глутамат, сетчатка значительно истончалась, и впоследствии они теряли зрение. По мнению ученых, которые пришли к такому выводу, любое потребление глутамата смертельно, так как он может накладываться друг на друга, поскольку он начинается в утробе матери для детей, матери которых потребляют глутамат.
Еще одним тревожным моментом является увеличение количества сообщений о симптомах конкретных заболеваний у некоторых людей после еды в китайских ресторанах. Через несколько часов после еды появляется покраснение лица, боли в животе, головокружение, колющие боли в области сердца, рвота, расстройство. Еще через 1-2 часа появляется общее недомогание, потеря аппетита и даже судороги, которые являются следствием падения артериального давления. Исследования показали, что это снова связано с глутаматом натрия.
Такие проявления Синдрома проходят примерно через 2 часа и не требуют лечения. Однако дело в том, что вещество накапливается в организме. Это запрещено в Швейцарии.
Рекомендуемые:
Кулинарное использование китайского древесного гриба
Многие люди не знают, как приготовить китайский лесной гриб, который является одним из самых вкусных и полезных для здоровья продуктов, импортируемых из Китая. Китайский древесный гриб является неотъемлемой частью многих китайских блюд, делая их намного вкуснее и полезнее.
Пудинг из китайского манго: как его приготовить?
Пудинг из китайского манго - отличный экзотический десерт, который очарует ваших близких. Кроме того, он один из самых простых в приготовлении. Что делает его очень хорошим, так это то, что он сделан из кокосового молока вместо сливок или простого молока.
Семь преимуществ китайского чудо-чая пуэр
Все виды чая полезны для организма человека в целом. Пуэр С древних времен чай занимал особое место в традиционной китайской медицине. Его получают из чайных деревьев в китайской провинции Юньнань после медленного процесса ферментации и приобретают характерный черный цвет.
Золотые принципы китайского питания
Еще 2500 лет назад китайские ученые начали подробно и по-разному анализировать пищу и ее влияние на наш организм. Сегодня они сделали выводы, из которых строятся принципы их системы питания. Он включает в себя специализированные советы о том, как выбирать пищу, как ее комбинировать и потреблять.
Вас преследует синдром хронической усталости? Эти рецепты трав для вас
Все люди так или иначе испытывают синдром хронической усталости в своей нормальной жизни после тяжелой, тяжелой работы и недосыпания. Обычно усталость проходит после хорошего и полноценного отдыха и сна, но если симптомы не исчезнут, это означает, что ваше тело хочет, чтобы вы знали, что оно больно.
