2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Рапсовый / Brassica napus / - растение с ярко-желтыми цветками, которое широко выращивается во всем мире. Рапс происходит из Средиземноморья, он считается разновидностью дикого рапса. Выращивается в прохладном и умеренном климате, не очень претенциозное растение и хорошо растет при низких температурах.
Рапсовый является востребованным продуктом на европейских рынках, что определяет его как неотъемлемую часть современного производства зерна. В нашей стране его выращивают в основном в Центральной и Северной Болгарии, цветет с 15 апреля по 10 мая, по этой причине он является массовым источником пыльцы для пчел.
История рапса
Рапсовый был известен еще в 4000 г. до н.э. Как выяснилось позже, ее родина - Средиземное море, откуда она позже начала распространяться в Азию. В 13 веке рапс попал в Западную Европу, где стал основной масличной культурой.
В Болгарии первыми широко распространенными масличными растениями были семена рапса и реже. рапс. До начала Первой мировой войны они были основными источниками нефти. Во время войны ощущалась острая нехватка масла, что ускорило внедрение подсолнечника, который всего за несколько лет заменил рапс.
До 1965 года рапс и рапс высевались ежегодно, после чего их производство было полностью остановлено. С начала 1980 г. в стране началось систематическое изучение растений семейства крестоцветных, к которым относится рапс. Спустя пять лет уже изучено более 360 сортов рапса со всего мира. В 1986 году был предложен к интродукции первый зимующий сорт - масличный. рапс «Маринус», а через два года был зарегистрирован первый сорт рапса рапса - «Янтарь».
Состав рапса
Рапс содержит от 40 до 52% масла с низкой высыхающей способностью, до 20% белка и более 17% углеводов. В состав старых сортов рапса входило до 45% эруковой кислоты и глюкозинолатов, которые не только вредят организму, но и снижают качество рапса. В настоящее время выбор новых сортов без рукавов и с низким содержанием глюкозинолатов. рапс создают предпосылки для его выращивания во все большем количестве стран мира.
Питательные свойства рапсового масла определяются масляно-кислотным составом и содержащимися в нем витаминами A, E, K и D, фосфатидами и токоферолами. Около 85% в составе рапсового масла составляют незаменимые жирные кислоты - 20% линолевая и 65% олеиновая кислота. В результате переработки рапса получается очень ценная белковая мука.
Селекция и хранение семян рапса
При покупке масла в рапс, обратите внимание на этикетку, на которой должен быть указан производитель и срок годности. Как и другие виды масла, храните рапсовое масло в плотно закрытой бутылке в темном и прохладном месте. Рапсовое масло долго сохраняет прозрачность и не приобретает неприятный запах под воздействием воздуха, например соевого масла.
Использование семян рапса
До 1960-х годов рапсовое масло в большинстве стран использовалось в основном в технических целях - в кожевенной и текстильной промышленности, а также для производства мыла. Рапс используется в качестве корма для животных, а в последнее время стал одним из основных сырьевых материалов для биотоплива для дизельных двигателей. Кроме того, рапс - один из лучших медоносов, и с одного декара рапса можно получить до 10 кг меда.
Рапс широко используется в кулинарии в виде масла. Рапсовое масло в основном используется для приготовления маринадов, холодных блюд, майонеза и некоторых других соусов. Если разогреть его до 180 градусов, на нем можно жарить овощи и мясо. Не рекомендуется нагревать до более высоких градусов..
Французские повара готовят критский салат, который имеет очень оригинальный вкус, хотя используется много обычных овощей - свежие помидоры и огурцы, перец и грибы. Наконец, сбрызните салат небольшим количеством лимонного сока и рапсового масла и наслаждайтесь вкусом.
Преимущества рапса
Ценность рапсового масла, как и оливкового, в том, что оно очень богато полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества помогают снизить уровень холестерина в крови и укрепить сосуды. Они предотвращают риск образования тромбов и ряда серьезных заболеваний, в том числе рака.
Рапс содержит линолевую кислоту, и, как известно, ее недостаток в организме приводит к сужению сосудов и нарушению кровообращения, что может привести к инсульту или инфаркту миокарда.
Вред от рапса
Многие ученые и диетологи спорят о пользе и вреде рапса. Некоторые считают, что оно снижает уровень холестерина в крови, другие считают, что рапсовое масло оказывает сильное негативное влияние на здоровье. Недавние исследования положили конец этой дискуссии.
Оказывается, при длительном использовании масла от рапс, жировые отложения образуются на почках, надпочечниках, сердечной мышце и щитовидной железе. После прекращения приема рапса на пораженных органах остаются рубцы. Оказывается, рапсовое масло не выводится из организма.
Однако, несмотря на это, рапсовое масло широко используется в производстве попкорна, майонеза, полуфабрикатов, хлеба, масла, маргарина, чипсов, печенья, детского питания и других продуктов.
