2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Кервель / Anthriscus cerefolium /, также называемый Див Керевиз, шушан или азмацуг - нежное однолетнее растение, которое является близким родственником петрушки. Кервель относится к одному семейству с сельдереем, морковью и петрушкой - семейству зонтичных. В высоту достигает 40-60 см. Цветет с апреля по июнь красивыми серебристо-белыми цветками. Когда кервель созревает, листья становятся пурпурными и, наконец, бронзовыми. Тогда они уже теряют острый вкус, поэтому используйте только зеленые листья.
В отличие от большинства пряностей, кервель растет в прохладных, тенистых и влажных местах. Хорошо растет на открытых участках и в глубоких горшках, потому что корневища длинные.
Листья кервеля После сбора их следует использовать очень быстро, так как они быстро теряют свой вкус, и рекомендуется добавлять их в пищу непосредственно перед подачей на стол. Мелко нарезанные листья кервеля используют в блюдах из картофеля, птицы, рыбных блюдах, яйцах, овощах, спредах и салатах. Целые листья можно добавлять в крем-супы для придания аромата. Еще они придают приятный аромат белого винного уксуса.
Кервель ассоциируется с Воскресением Христа, потому что его аромат очень похож на мирру, а его ранние бутоны символизируют возрождение. В некоторых частях Европы растение традиционно используют на Пасху - его едят как часть праздничной церемонии в Великий четверг. Червиль был известен как приправа для супа еще древними греками и римлянами.
Состав кервеля
Свежий зеленые листья кервеля содержат большое количество ароматических эфирных масел, витамина С, минералов, магния, гликозидов и каротина.
Выбор и хранение кервеля
Кервель можно купить сушеным. Хранить пряность следует в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Если хранить в полиэтиленовом пакете и холодильнике, свежая специя может храниться до недели. Один из способов сохранить невероятный аромат кервеля - добавить его в винный уксус.
Кервель в кулинарии
Аромат кервеля напоминает анис. Молодые листья растения имеют самый приятный аромат, а засохшие потеряли большую часть своего аромата. Из-за сладкого анисового аромата кервель часто используется для ароматизации супов и салатов. В горячие блюда кервель нужно добавлять непосредственно перед подачей на стол. Для ароматизации достаточно совсем небольшого количества специи.
В некоторых блюдах североамериканской кухни листья кервеля используются для ароматизации жареной птицы, рыбы и блюд из яиц. Во французской кухне кервель очень часто используют весной - молодые зеленые листочки смешивают с творогом или мягким сыром (например, камамбер) и маслом. Ломтики черного хлеба намазывают полученным зеленым маслом.
Часто листья кервеля добавляют в рыбные соусы, блюда из птицы, картофельные супы, баранину и шашлык. Червиль придает очень приятный аромат и вкус блюдам с листьями салата, горохом и помидорами. Подходит для ароматизации моркови, яиц и спаржи.
Кервель отлично сочетается с другими специями, такими как эстрагон, базилик и петрушка. Некоторые повара называют эту специю «петрушкой для гурманов». Червель - главный ингредиент французской смеси «финиш». Это общее название, под которым французские повара называют смесь мелко нарезанной петрушки, луковой лапши, кервеля и эстрагона.
Специи в равных количествах. Возможны разные вариации этой смеси, но должны присутствовать первые три специи. В Норвегии и Франции кервель часто подают как гарнир.
Рецепт с кервелем
Хорошо промойте под струей холодной воды 1 веточку петрушки, немного укропа, несколько листиков кервеля, 1 зеленую луковицу или другое растение, которое вам особенно нравится, затем нарежьте их очень мелко (для облегчения пережевывания), добавьте немного масла (желательно из оливок), немного соли (по вкусу) и сок половинки лимона. Смешайте их и не ешьте в тот же день, а положите их в банку и каждое утро намазывайте смесью на кусок хлеба с маслом, сыром или паштетом.
Польза кервеля
Сочетание одуванчика, червель а кресс-салат чрезвычайно полезен для укрепления организма зимой, когда не хватает витаминов. Как и большинство лекарственных растений, кервель полезен при ленивом кишечнике. Когда его заваривают в чае, его можно использовать для увлажнения глаз.
Для этого залить 1 ст. свежемолотый кервель с 1 ч. кипятка и тушить около 10 минут. Когда отвар остынет, смочите немного ваты и нанесите на закрытые глаза на 10 минут. Кервель снижает артериальное давление и обладает хорошим мочегонным действием.
Вот самые ценные преимущества кервеля:
- стимулирует секрецию молока;
- стимулирует кровообращение, разжижает его и очищает от шлаков;
- очищает почки и печень;
- обладает мочегонным, желудочным, мягким очищающим действием, содержит коллаген - способствует выведению желчи;
- оказывает противовоспалительное, тонизирующее, заживляющее действие;
- борется с раком;
- обладает антисептическим действием, полезен при заболеваниях легких - астме, бронхите, ларингите;
- эффективен при гастрите, цистите, ревматизме, подагре;
- полезен при печеночной колике;
- полезно при офтальмологических заболеваниях, - прикладывать теплые компрессы к закрытым глазам;
- снимает отеки, способствует заживлению ран;
- борется с морщинами;
- предотвращает преждевременное старение.
Пока кервель помогает переваривание и выведение молока, выводит токсины и снижает аппетит к сладкому.
Кервель обладает сильным мочегонным действием, стимулирует работу печени и пищеварительного тракта, очищает кровь (особенно при употреблении в сыром виде) и при ежедневном употреблении в пищу выводит токсины из организма. Червильский чай очищает кожу от кожного жира и черных точек, лечит экзему и омолаживает.
Похудение с кервелем
Кервел - идеальное средство для диет. Если вы хотите похудеть, замените знаменитый диетический щи на кервель, который намного богаче питательными веществами.
Чтобы приготовить четыре порции кервеля, вам понадобится 250 г кервеля, 1 лист салата, два-три картофеля, столовая ложка оливкового масла и веточка зеленой петрушки. Сначала очистите картофель, нарежьте кубиками и варите до мягкости, добавляя к ним измельченный салат и кервель за 6-7 минут до полной готовности. Размять, заправить измельченной зеленой петрушкой, оливковым маслом. Не добавляйте соль, потому что это диетический суп.
При употреблении каждое утро суп обладает сильным антиоксидантным действием, придаст энергию, и со временем кожа станет сияющей, и вы похудеете. Это суп, который выводит токсины из организма и помогает похудеть.
Еще польза кервеля:
Помогает пищеварению
Активные ингредиенты, содержащиеся в растении, стимулируют выработку слюны, желудочного, желчного и кишечного секрета, способствуют пищеварению и выведению молока.
Полезен при хронических заболеваниях почек и легких
Кервел также обладает мочегонными свойствами. Рекомендуется при задержке мочи, почечнокаменной болезни и экземе, при лечении бронхитов и хронических заболеваний легких.
Снимает офтальмологические проблемы
Внешне кервель используется при лечении офтальмологических состояний, таких как воспаление век, а также при лечении дерматозов, геморроя и кожных выделений.
Специалисты говорят, что растение вылечит эти болезни только в том случае, если внешнее лечение дополнит внутреннее.
Однако не рекомендуется делать определенные отвары трав и применять их самостоятельно, без консультации специалиста, который точно проанализирует ваши реакции и насколько подходит вам это растение.
Как его используют в лечебных целях?
Кервел показан для употребления в свежем виде. Таким образом листья промываются, после чего сок извлекается с помощью соковыжималки.
Применяемый в виде настоя, он также эффективен при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы. Настой кервеля готовят из чайной ложки сушеных трав или 3 чайных ложек свежих трав, добавленных в 250 мл кипятка, который оставляют настаиваться - одна минута, если вы используете сушеные травы, 5-10 минут, если свежие, и процедите. Пейте до двух стаканов в день.