Чили

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Красный перец - традиционная болгарская специя, а местный острый красный перец - эквивалент всемирно известного чили - измельченный сушеный острый перец, который добавляют во многие блюда, как соленые, так и сладкие. Соус чили часто называют соусом чили. Чили считается пряностью с острым и очень пряным вкусом, которая может буквально вызвать пожар во рту. Если вы не переносите жаркое, будьте осторожны, употребляя в пищу дозы чили.

Перцы чили (Capsicum annuum) - острый сорт многолетнего перца, произрастающий в Южной Америке. Местное население Перу знало этих «злых друзей» еще примерно за 6000 лет до нашей эры. Попав на Старый континент, горячий и легковоспламеняющийся перец чили быстро распространяется по всему миру. Сегодня в таких странах, как Индия и Таиланд, перец чили похож на воздух для легких - еда без него невозможна.

Чили - это специя, ценится многими кухнями, среди которых лидирующие позиции занимают индийская и мексиканская. Чаще всего его используют сушеным и порошкообразным, но часто предлагают сырым или маринованным. Перец чили прекрасно подчеркивает и усиливает вкусовые качества блюда. В то же время нельзя не почувствовать его согревающие свойства. Мы все чаще находим перец чили в составе сладких продуктов и десертов, таких как традиционный или жидкий (для питья) шоколад.

Чили - аппетитное дополнение к еде, но также имеет неоспоримую пользу для здоровья человека. Только ½ чайной ложки. мелко нарезанный красный острый перец, добавленный в пищу, способен снизить аппетит. Секрет кроется в веществе капсаицин, которое придает перцу пикантный вкус, снижает чувство голода и в то же время увеличивает энергию.

Эффект потери аппетита сильнее у людей, которые обычно не едят острую пищу. Исследования показывают, что они снижают аппетит к жирной, соленой и сладкой пище, благодаря чили еще сильнее.

Недавно ученые обнаружили, что перец чили и острый вкус могут вызывать у людей наркотическую зависимость. При употреблении человек впадает в состояние легкого наркотического опьянения, что можно объяснить притоком эндорфинов в кровь после употребления острого перца.

Механизм следующий: капсаицин «сжигает» нервные окончания языка и посылает ложные болевые сигналы в центральную нервную систему. Мозг мгновенно реагирует, производя эндорфины. В результате любители острого перца чили пристрастились к «жгучему вкусу» и начинают искать все больше и больше острых сортов.

Измерение острого перца - это фактически измерение концентрации капсаицина - активного ингредиента в остром перце. Метод был сформулирован в 1912 году американцем Уилбуром Сковиллом и с небольшими изменениями применим и сегодня.

Принцип этого метода - экстракт перца (или соус чили), который находится в миске, и залить подслащенной водой, пока не перестанет ощущаться пряность. Необходимая разбавляющая жидкость также определяет единицы на шкале (5000 единиц означают, что водный коэффициент в 5000 раз больше, чем в экстракте).

Состав чили

Чили, как и острый перец, содержит много витаминов, минералов, белков и сахаров. В 100 г острого перца мы находим: 0,7 г белка, 10 мг кальция, 13,2 мг магния, 24 мг фосфора, 76 мг витамина C, 115 мг витамина A, витамины E, B1, B2, B6, железо, калий, ниацин, триптофан и другие.

100 г порошка чили содержат: калорий: 282-324, белки: 13,46 г, углеводы: 49,7 г, жиры: 14,28 г, натрий: 1640 мг, калий: 1950 мг, кальций: 330 мг, железо: 17,3 мг, бета-каротин.: 15000 мкг.

В перец чили содержится много натрия и калия, и неслучайно, если у вас похмелье, хорошо съесть горячий и хорошо приправленный живот. Кроме того, сушеный острый перец имеет завидный уровень витаминов C, A, E, B1, B2, B6, а также многих микроэлементов, таких как кальций, железо и другие.

Магический капсаицин - это алкалоид, который помогает быстро сжигать калории и является мощным антиоксидантом. Даже при минимальном употреблении чили вызывает жжение во рту, пищеводе. В то же время он пробуждает аппетит и способствует обильному выделению слюны во рту, а также желудочного, панкреатического и кишечного сока.

Капасаицин, наряду с ликопином, обладает доказанным противораковым действием и является эффективным средством против старения. Состав соусов чили, которые широко доступны в магазинах, часто вызывает сомнения и содержит добавленные усилители и консерванты.

Например, в одном из популярных массовых брендов, предлагающих соус чили в нашей стране, мы находим следующее содержание: томатная паста, сахар, питьевая вода, соль, модифицированный крахмал, молотый острый перец, лимонная и / или уксусная кислота, натуральные специи и ароматизаторы, консервант - сорбат калия и / или бензоат натрия, сорбиновая кислота E202.

Напротив, один из органических острых соусов чили содержит: органическую томатную пасту, сироп агавы, воду, перец 6%, яблочное пюре, уксус, морскую соль, лук, концентрат лимонного сока, загуститель - муку из черной смородины.

Выбор и хранение чили

Купить чили с четко указанным производителем упаковки из проверенных магазинов. Храните чили в холодильнике, строго соблюдайте срок годности.

Кулинарное применение чили

Перец чили, как и только порошок сушеного перца чили, подходит для приготовления соусов, блюд на гриле, пасты. Они широко используются в южноамериканской и азиатской кухне, а также используются для приготовления огромного количества индийских и тайских блюд. Если вы хотите приготовить домашний соус чили, просто смешайте острый перец (66%), оливковое масло холодного отжима, яблочный уксус и немного морской соли. Все это хорошо растирают или растирают в ступке.

Чили идет хорошо с чесноком, луком, блюдами в панировке, различными бутербродами. А вкус сочетается с другими специями, такими как карри, куркума. На рынке есть много разных продуктов с этикеткой чили - кетчуп, карри, соус Вустершир и многое другое. Популярны знаменитый Чили кон Карне, карибский соус чили и другие. Мы не будем предлагать вам рецепт ни одного из этих блюд, но постараемся разжечь ваше желание остроты более необычным рецептом:

Рецепт шоколадных трюфелей с чили

Необходимые продукты: Шоколад - 250 г темный, сливки - 1/3 ч. (35% жирности), чили - от 1/4 до 1/3 ч. молотый или острый красный перец, корица - 2-3 щепотки, сахарная пудра - по вкусу

Способ приготовления: Тщательно растопите измельченный шоколад на водяной бане вместе со сливками до однородной массы. Удалите и смешайте с чили, щепоткой или двумя корицей и небольшим количеством сахарной пудры, если хотите. Блюдо накрывают фольгой и ставят в холодильник на 2 часа. При остывании несколько раз перемешайте. Затем зачерпните смесь ложкой и сформируйте маленькие шоколадные конфеты, которые выложите в противень с бумагой для выпечки. Поместите в холодильник, чтобы он затвердел, а затем скатайте руками. При желании шоколадные трюфели с чили можно обвалять в сахарной пудре, корице, какао или молотыми и толчеными орехами.

Польза перца чили

Странно, что специи использовались веками из-за их целебных свойств, но по сей день исследователи продолжают изучать их свойства и даже открывают новые преимущества от них.

Как правило, острая пища, в том числе перец чили, улучшает защиту организма от инфекций и простуд. Такое влияние на иммунитет обусловлено веществами фитонцидами, которые обладают сильным бактерицидным действием. Спайси обладает способностью улучшать кровообращение, понижать артериальное давление и уровень сахара в крови, понижать холестерин.

Порошок чили или острый перец может облегчить боль в суставах. Волшебный капсаицин, содержащийся в чили, обладает противовоспалительным действием, которое может помочь уменьшить боль и отек при артрите. В результате улучшается пищеварение и уменьшается количество вредных бактерий в организме.

Есть такие, которые чили может сделать тебя и похудеть. Вы когда-нибудь задумывались, как выживают индейцы, которые используют Великий Инд для всего - религиозных обрядов, купания, питья, стирки, похорон и т. Д.

Возможно ответ на ваш вопрос кроется в волшебстве острый перец чили который убивает бактерии на ногах. Перец чили также считается мощным афродизиаком. Они также помогают при заболеваниях легких, и, кроме того, недавние исследования показывают, что жар может бороться с раком и убивать раковые клетки.

Вред от перца чили

Перец чили и острая пища категорически не рекомендуются людям, страдающим холециститом, гастритом, колитом, язвенной болезнью, проблемами с поджелудочной железой, дисфункцией желудка и кишечника, потому что могут возникать боли и часто приводить к кровотечениям. По мнению одних специалистов, острый вкус полезен для выделения желудочного сока, а по мнению других, острый перец чили может серьезно раздражать слизистую оболочку желудка и вызывать осложнения.