Перец чили

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Острый перец представляет собой плоды тропических кустарников рода Capsicum. Растение до 1 метра высотой, имеет ветвистый стебель, белые или сероватые цветы с сине-фиолетовыми пятнами. Некоторые сорта настолько пряны, что простое прикосновение к ним вызывает раздражение кожи.

История острого перца

Острый перец уникален своим вкусом и целебными свойствами - дар природы. Острый перец, известный как перец чили (Capsicum annuum), происходит из Южной Америки. Есть свидетельства того, что люди в Перу знали и использовали Перец чили еще 6000 г. до н.э. Попав в Европу, маленькие «огненные» перцы быстро распространились в Индии, Таиланде и по всему миру.

Интересно, что в 1912 году американский химик Уилбур Сковилл создал шкалу, на которой по сей день измеряется коэффициент остроты у разных сортов перца. Согласно тесту Сковилла, самые острые перцы в мире происходят из сортов нага и хабанеро, которые происходят из стручкового перца чиненсе. Например, перец Нага Джолокия или «Призрачный перец» содержит от 85 000 до 75 000 единиц сковила. Для сравнения, пеперонхины содержат всего от 100 до 500 единиц.

Эта шкала была первоначально разработана для медицинских целей и исследовала возможность использования капсаицина в качестве анальгетика, против боли при артрите, диабетической невропатии и головной боли. Острый перец веками считался пищей для тех, кто жил-долгожителями. Чем больше капсаицина содержится в перце, тем он горячее и богаче антиоксидантами. По мнению экспертов, капсаицин является защитным средством перца как от животных, так и от человека.

Когда мы едим острый перец, его пряный вкус атакует болевые рецепторы на языке. Они, в свою очередь, отправляют сообщение в мозг. Если мы регулярно едим острое, клетки немеют. В какой-то момент к остроте привыкаешь и даже наслаждается ею. Диетологи объясняют это эндорфинами, также называемыми гормоном счастья, выброс которых обусловлен перцем. Поэтому есть Перец чили делает нас счастливыми.

Виды острого перца

Пять одомашненных видов острого перца: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens и Capsicum baccatum. Это самые распространенные виды Перец чили, но есть много разных разновидностей.

Состав острого перца

Острый перец очень полезен, потому что он содержит много витаминов и минералов, белков и сахаров. В 100 г Перец чили содержит: 0 г белка, 10 мг кальция, 13,2 мг магния, 24 мг фосфора, 76 мг витамина C, 115 мг витамина A, витамин E, B1, B2, B6, железо, калий, ниацин, триптофан и другие. Было доказано, что 3 перца содержат столько же витамина С, сколько килограмм лимонов. Капсаицин - волшебник, наделяющий острый перец уникальными свойствами. Он помогает быстро сжигать калории и является одним из сильнейших антиоксидантов.

Выбор и хранение острого перца

Покупайте острый перец хорошей формы, глянцевый и твердый, тяжелый для своего размера. Избегайте перца, если он мягкий и морщинистый, с пятнами и трещинами. Храните их в холодильнике, чтобы надолго сохранить свежесть и полезные качества. Они более долговечны, чем сладкий перец - их хватает на неделю, прежде чем они начнут менять свой вкус. Для этого поместите немытые перцы в бумажные пакеты или просто заверните их в бумагу и храните в отделении для овощей в холодильнике. Не рекомендуется класть острый перец в полиэтиленовые пакеты, потому что он будет увлажняться, что, в свою очередь, помогает быстрее его испортить. После прикосновения к острому перцу тщательно вымойте руки, чтобы не рассердиться.

Острый перец в кулинарии

Острый перец - типичный овощ, который присутствует почти на каждом болгарском столе. Их можно есть в сыром виде или класть в различные блюда. Острый перец придает блюдам аромат. Очень часто используется в блюдах с мясом, супах и овощных блюдах. Из измельченного острого перца получается острый красный перец, который является отличной альтернативой свежему перцу. Традиционно острый перец консервируют отдельно или с другими овощами, поэтому его можно купить зимой.

Польза острого перца

То, что острый перец - один из самых полезных даров природы, уже научно доказано. Чем больше капсаицина содержится в перце, тем он горячее и богаче антиоксидантами. Капсаицин - мощный антиоксидант с широким спектром преимуществ для здоровья человека. Две чайные ложки красного Перец чили обеспечивают около 6% суточной потребности организма в витамине С и более 10% в витамине А.

Согласно исследованиям, натуральные компоненты, содержащиеся в красном остром перце, придают им аромат, убивают раковые клетки, защищают организм от инфекций носовых пазух. Они являются противовоспалительным элементом и успокаивают желудок. В ежедневном потреблении Перец чили успокаивает дыхание и уменьшает боль, если таковая имеется. Также было доказано, что острый перец снижает жировые отложения и помогает похудеть.

Перец чили оказался эффективным средством борьбы с лишним весом. Было доказано, что употребление чайной ложки очень острого красного перца после каждого приема пищи сжигает 15 калорий. Их эффект похудения обусловлен тем, что они заставляют нас потеть, ускоряют обмен веществ и растапливают жир. На самом деле жар «окисляет» целые слои жира.

Капсаицин в остром перце - уникальное вещество, которое может побуждать клетки рака простаты к самоубийству, прекращать боль в суставах и уменьшать количество нервных волокон в мозге. Обнаружение положительных эффектов капсаицина может помочь найти лекарство от рака простаты. Острый перец и другая острая пища могут положительно влиять на артериальное давление. Во время еды Перец чили наши железы получают сигналы и начинают выделять эндорфины, известные как гормоны счастья и удовольствия.

Употребление острого перца помогает снизить риск гиперинсулинемии (высокого уровня инсулина в крови) или расстройства, связанного с диабетом 2 типа. Капсаицин в остром перце не только уменьшает боль, но его пряный вкус имитирует выделение, которое помогает очистить заложенность носа. и легкие. Это эффективное средство для снятия остеопоротической боли, снимает боль, вызванную диабетической невропатией и псориазом. Острый перец веками считался мощным афродизиаком. Ликопин и капсаицин обладают противораковым действием и антивозрастными средствами.

Вред от острого перца

Как бы ни был полезен острый перец с его потреблением, не рекомендуется перебарщивать. Острое в нашем меню должно быть хорошо дозировано. Острый перец не рекомендуется употреблять людям с повреждениями желудка, кишечника, печени и почек, а также людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Обжигающий вкус острого перца может стать проблемой для тех из нас, кто болеет холециститом, гастритом, колитом, язвенной болезнью, проблемами поджелудочной железы. Острый часто вызывает нарушение функции желудка и кишечника. В результате возникает боль, а иногда даже кровотечение.

Даже гастроэнтерологи расходятся во мнениях о пользе или вреде острого перца. Хотя острый перец раздражает желудок и противопоказан при язве, есть свидетельства того, что благодаря острому перцу некоторые люди могут вылечить язву. Вероятно, это связано со стимуляцией секреции слизи в желудке, которая создает защитный слой на слизистой оболочке желудка.