2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Казеин это основной белок в молоке всех млекопитающих. Он содержится в молоке в сочетании с кальцием. В молоке казеин находится в виде мелких частиц, взвешенных в жидкости, и эту форму казеина иногда называют казеиногеном. Коровье молоко содержит около 3% казеина (по объему). Казеин составляет до 80% от общего содержания белка в молоке.
Казеин принадлежит к группе белков, называемых фосфопротеинами. Как и все белки, он состоит из множества различных аминокислот, объединенных в так называемые полипептидная связь.
Казеин представляет собой полноценный высококачественный медленно усваиваемый белок, который снабжает организм достаточным количеством всех незаменимых аминокислот. Казеин обеспечивает более слабый, но более длительный приток аминокислот в кровь. Его используют в качестве пищевой добавки, когда диета должна быть обогащена белком. Активные спортсмены и пауэрлифтеры используют казеин в качестве ночного протеина, потому что он усваивается медленнее и доставляет аминокислоты в организм в течение ночи.
Казеин извлекается из молока - 75% белка в молоке составляет казеин и 25% сыворотка. Оба ингредиента являются высококачественными белками. Сывороточный протеин известен как «быстрый белок», потому что он быстро распадается на аминокислоты, которые всасываются в кровоток, что делает его очень подходящим для употребления после тренировки. С другой стороны, казеин перерабатывается медленнее, поэтому он подходит для постоянного снабжения организма белком небольшими порциями в течение длительного времени.
Как приготовить казеин
Казеин получается различными способами, одним из которых является добавление небольшого количества кислоты в молоко. Такой казеин выделяется из кальция. Другой способ получить казеин - это добавить фермент, который заставляет молоко пересекаться. В казеиновой промышленности молоко сначала центрифугируется, при этом отделяется содержащийся в нем жир, а затем добавляется слабощелочной раствор.
Затем его снова центрифугируют, чтобы удалить следы жира. Добавьте раствор на основе кислоты, чтобы высвободить как можно больше казеина. Готовую смесь сыворотки промывают, смывая кислоту, и сушат при низкой температуре, поскольку казеин чувствителен к нагреванию.
Источники казеина
Хотя мы и не подозреваем, мы часто мы потребляем казеин. Он содержится в молоке и всех его производных - твороге, сыре, сыре, мороженом, йогурте.
Выбор казеина
Мицеллярные, молочные продукты или казеинат доступны на рынке в качестве пищевой добавки. Мицеллярный считается наиболее эффективным по действию, потому что виновником добавки является мицелий казеина, который превращается в комок в желудке, что обеспечивает более длительную загрузку организма белком. По мнению экспертов мицеллярный казеин хороший выбор для медленного протеина с высоким качеством и эффективностью.
Преимущества казеина
Активные спортсмены ценят казеин как добавку. Много тренирующиеся используют казеин как ночной белок, потому что, как уже упоминалось, переваривается медленнее. При приеме казеин становится комковатым в желудке, таким образом замедляя опорожнение желудка, что, в свою очередь, замедляет скорость, с которой аминокислоты всасываются кровью. Обеспечивает постоянный уровень аминокислот в течение длительного периода времени.
Но вы также должны знать, что казеин - важный продукт питания. Его используют для обогащения рациона белком. Также его назначают в лечебных целях при многих заболеваниях, связанных с белковой недостаточностью, истощением, хронической усталостью.
Важнейшие функции казеина
Их можно разделить на 4 большие группы:
- Поддерживает потерю жира. Многие люди, пытающиеся похудеть, отказываются от молочных продуктов. Как выяснилось, казеин - это форма белка с более высоким содержанием кальция. Исследования показывают, что люди, которые сочетают высокое потребление кальция с нормальным потреблением белка в течение 24 часов, выделяют больше фекального жира, а расход энергии примерно на 350 кДж выше, чем у тех, кто потребляет более низкий уровень кальция.;
- Поддерживает мышечную массу. Любой, кто придерживается низкокалорийной диеты, беспокоится о потере мышечной массы. Это потому, что он не обеспечивает достаточное количество калорий, необходимых для удовлетворения энергетических потребностей организма в течение дня. Таким образом, организм вынужден обращаться к уже накопленным жировым отложениям. В лучшем случае эта энергия будет взята из жира, а в худшем - из мышц. Следовательно потребление казеина может компенсировать потерю мышечной массы;
- Казеин - это протеин высокого качества. Это один из белков высочайшего качества, поэтому его усвоение намного лучше. Чем ниже качество протеина, тем меньше его усваивается организмом;
- Защищает от рака толстой кишки. Исследователи из Австралии обнаружили, что молочные продукты намного лучше предотвращают рак толстой кишки, чем другие источники белка.
Дозирование казеина
Добавьте 10–120 г казеина к 20–40 г сывороточного протеина, чтобы коктейль после тренировки получился идеальным. Рекомендуется 20-40 г казеина непосредственно перед сном. Те из вас, кто пытается набрать мышечную массу, могут пить 20-40 граммов казеинового коктейля между приемами пищи.
Многие думают, что им следует взять казеин только вечером, потому что в ночное время организм будет получать необходимые вещества. Получается, что не обязательно принимать только вечером.
Согласно ряду исследований, важнее всего не время приема, а общее потребление белка. Конечно, это не означает, что казеин нельзя принимать вечером, но лучше сделать акцент на общем приеме.
Преимущества казеина перед сывороткой
Самая большая разница между сывороточным протеином и казеином - это время, необходимое для усвоения продуктов. Сыворотка - это быстро усваиваемый белок, а казеин всасывается медленно и относится к так называемым. ночные белки.
Казеин выделяется постепенно и со временем всасывается в кишечнике. Это означает, что он может насыщать клетки важными аминокислотами намного дольше, чем сыворотка.
Вот почему казеин важнее для спортсменов, чем сыворотка - он помогает в правильном синтезе белка именно тогда, когда организм начинает питаться собственными мышцами и начинает худеть.
Чтобы получить от этого максимальную пользу, специалисты рекомендуют спортсменам принимать оба типа протеина. Казеин надолго насыщает мышцы аминокислотами, а сыворотка гарантирует отличный анаболический ответ.
Вред от казеина
В последнее время тема вреда молока и кисломолочных продуктов стала очень актуальной. Ряд ученых сходятся во мнении, что употребление молочных продуктов полезно, но только до определенного возраста. Считается, что молоко серьезно вредит пищеварительной системе, и риски его употребления намного перевешивают пользу.
Казеин в качестве добавки не должен навредить здоровым людям. Однако людям с имеющимся заболеванием печени или почек необходимо соблюдать особую осторожность, поскольку может возникнуть ряд осложнений.
Также следует избегать употребления казеина людям с аллергией на него, людям с непереносимостью лактозы и людям с проблемами пищеварения.
И сывороточный протеин, и казеин безопасны, и при правильном приеме они могут принести долгосрочную пользу для здоровья. Будьте осторожны и полагайтесь на баланс в питании и упражнениях, чтобы избежать каких-либо осложнений.
