Анис

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Анис он известен нам в основном как специя со специфическим вкусом. Это однолетнее травянистое растение, которое успешно культивируется в нашей стране и встречается в дикой природе в более теплых регионах. На обширных территориях растет в Азии, Европе, Индии, Чили, Японии и др. Болгарское и народное название растения - анис обыкновенный (простой) или резиан.

С древних времен анис используется как специя и лечебное средство в народной медицине. Данные о нем мы находим в произведениях Диоскорида и Плиния Старшего. Есть свидетельства того, что анис использовался в Египте в 1500 году до нашей эры. Римляне использовали пирожные со вкусом аниса после тяжелой еды, и это было распространено по всей Европе римскими легионами.

Даже в Библии упоминается уплата десятины анисом. В 1305 году король Эдуард I объявил анис облагаемым налогом лекарством, и купцы, прибывающие в Лондон, платили налог на ремонт Лондонского моста. Плоды аниса известны как Fructus Anisi.

По своей природе анис однолетнее растение со стеблем высотой 30-60 см. Соцветие представляет собой сложный навес с 7-15 главными лучами, у основания - без оболочки или только с одним листом. Цветки белые, плоды 3-5 мм длиной, яйцевидно-продолговатые. Цветет анис с июня по июль. Используются плоды, которые собирают до созревания. После сбора урожая их оставляют для созревания. Плоды ароматные, со сладким вкусом. Сухофрукты - это два родственных семени, длиной до 5 мм, шириной 2-4 мм, прикрепленные к стеблям.

Когда индейцы даканов, у которых анис встречается очень редко, хотят проявить к кому-то сильную любовь, они дают ему горсть аниса. Вкус сладкий, с очень приятным ароматом. Семена содержат в основном жирное масло и белки и поэтому не имеют запаха.

Есть разница между 2 вид аниса – анис обыкновенный (Pimpinella anisum L.) и звездчатый анис (Illicium verum). Анис - однолетнее травянистое культурное растение с прямостоячим цилиндрическим стеблем из семейства сельдерея и петрушки - Apiaceae, а анис звездчатый - вечнозеленое дерево высотой до 10 м, принадлежащее к семейству магнолий.

Состав аниса

Анис - это растение из семейства тмина и укропа. Семена травы особенно богаты эфирными маслами и жирами. Плоды содержат полисахариды, белки, лейкоантоцианидины, до 30% жирного масла, 2–3% (в некоторых сортах до 6%) эфирного масла с основным ингредиентом анетолом (80–90%). Помимо анетола, в лаке также присутствуют метилхавикол, аникальдегид, анискетон и анисовая кислота.

Плоды содержат 8–28% жирного масла, белки, сахара, слизистые вещества, около 10% минеральных солей и другие. В плодах аниса мы находим жиры - 10-30%, холин, 20% белка, витамин C (до 140 мг%), витамин P (рутин-120 мг%), сахара, кумарины и значительное количество микроэлементов.

Плоды аниса и их жидкое, почти бесцветное эфирное масло имеет тот же аромат и вкус, что и звездчатый анис, что свидетельствует о схожем химическом составе масел.

Однако эфирное масло аниса обыкновенного также содержит вещества, которых нет в эфирном масле, извлеченном из звездчатого аниса, - анискетон, куминальдегид, ацетальдегид и другие. Анетол в эфирном масле аниса обыкновенного составляет до 90%. Отличительной особенностью масла является то, что оно чрезвычайно чувствительно к хранению. При неправильном хранении он димеризуется в дианетол, который, как считается, обладает эстрогенными свойствами.

При образовании дианетола эфирное масло становится ядовитым. Именно поэтому анисовое масло следует хранить в темном и прохладном месте в хорошо закрытой таре до 2 лет. Под действием воздуха и солнечных лучей и при нагревании постепенно приобретает темный цвет и неприятный вкус.

Выбор и хранение аниса

На рынке можно найти как целые, так и измельченные семена аниса. Аромат пряности можно сохранить до года, если хранить ее в герметичной банке в сухом, темном и прохладном месте.

Анис в кулинарии

Неповторимый аромат и вкус анис Предлагаю его специфическое использование в кулинарии. Его листья часто используют для заправки салатов, а семена - в кондитерских изделиях для посыпания пирожных, хлеба и многого другого. Эфирное масло и анетол используются в основном для приготовления напитков, в основном ликеров. Плоды также используются для ароматизации травяного чая.

Анис крепкий кухонные специи и обычно используют 1-2 г фруктов на 10 порций. Часто анис приправляют соусами, мясными блюдами, небольшими пирожными или используют для посыпания хлеба и другой выпечки, для приготовления напитков (анисовый бренди). Плоды также используются как пряность при приготовлении стерилизованных свежих огурцов. Хорошо сочетается с гвоздикой, мускатным орехом, имбирем.

Важно знать, что семена анис они быстро теряют вкус, поэтому покупайте целые семена, а не молотые. Храните их в герметичном контейнере, в темной комнате или шкафах. В крайнем случае храните анис в бумажных пакетах.

Польза аниса

Достаточно польза для здоровья может быть извлечен из использование аниса. Со временем он доказал свое очищающее, мочегонное, отхаркивающее и успокаивающее действие. Обладает способностью устранять спазмы кишечника. Обладает противовоспалительным действием, выводя газы из кишечника. Считается, что он разрушает камни в почках и мочевом пузыре. Эстрогенное действие дианетола в эфирном масле аниса улучшает функцию молочных желез и увеличивает количество грудного молока у кормящих женщин.

Анис успешно применяется при лечении бронхитов, простуды, охриплости голоса, желудочно-кишечных колик, метеоризма, камней в почках, повышенного артериального давления, икоты, недостатка грудного молока, нарушения менструального цикла.

Полезно знать, что анисовый чай не только благотворно влияет на голос, но и способствует выделению бронхиального секрета и очищает нос. Отвар растения эффективно применяется при лечении ангины, ларингита, фарингита, хронического бронхита, бронхиальной астмы.

Трава также оказывает успокаивающее действие. Препарат назначают при коликах в желудке. Эфирное масло также хорошо влияет на воспаления, песок и камни в почках и мочевом пузыре. Анисовое масло увеличивает кровообращение кожи. Упавшее на бумагу эфирное масло отпугивает насекомых.

Анисовый отвар при пониженном голосе

На протяжении веков народные целители рекомендовали отвар аниса для понижения голоса. Для этого в ½ ч.ч. Семена аниса следует полить 500 мл воды. Травяной отвар нужно оставить кипеть примерно на 15 минут. Затем жидкость фильтруют, семена выбрасывают и в чай добавляют чайной ложки. мед и размешать, пока не растает. Снимите чай с огня и добавьте ложку коньяка или водки. Отвар аниса принимают по 1 ст. каждые полчаса. К вечеру голос полностью восстановится. прекратится боль в горле, полностью вернутся звук и тембр голоса.

Настой аниса

3-6 ч.л. измельченного анис залить 400 мл кипятка. Экстракт процеживают через 60 минут и принимают по 60-120 мл 3 раза в день после еды. Анисовое масло можно использовать по 1-2 капли на комок сахара 2-3 раза в день.

Вред от аниса

У детей анис нужно употреблять очень осторожно по назначению специалиста. Людям с установленной аллергией на эти травы следует соблюдать осторожность с анисом. эфирное масло аниса.