2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Галангал / Альпиния Галанга / - чрезвычайно популярная специя во всей Юго-Восточной Азии. Это особенно характерно для фаворита многих тайских кухонь. Родина галангала - остров Хайнань в Китае. Его выращивают в Таиланде, на юге Китая и на острове Ява - Индонезия.
Пряность широко используется в Индии, Малайзии, Индонезии, Камбодже и Вьетнаме. Он входит в состав китайской смеси пяти порошков специй. Галангал ботанически близок к имбирю, но не может считаться его кулинарным заменителем.
Однако галангал очень похож на своего родственника - у него высокие стебли, похожие на бамбук, на которых расположены последовательно расположенные удлиненные листья. Оба растения имеют очень крепкие мясистые корневища, которые на самом деле являются причиной большого шума и мировой известности этих двух видов.
История галангала
Имя галангал происходит от китайского Лян-тян и арабского Халанджана. Латинское название галангала дано в честь Просперо Альпини - итальянского ботаника, который первым описал и классифицировал это очень экзотическое растение.
В Европе его встретили благодаря римлянам, которые получили его от арабских купцов. Корень галангала ценился не меньше, чем имбирь. В средние века он был популярен как лечебное средство. Отвар из галангал используется для стимуляции аппетита, укрепления желудка и против колик.
Выбор и хранение галангала
К сожалению, если вы не планируете поездку за пределы Болгарии ни по одному из этих направлений, вы не сможете получить галангал в виде сушеных или свежих корнеплодов в нашей стране. В последнее время в некоторых крупных продуктовых магазинах продаются банки с пастой из галангала, которую можно очень успешно использовать для придания аромата и вкуса далеким экзотическим блюдам.
Если у тебя все еще есть свежие корни галангал, их нужно очистить от внешней коры и нарезать прямоугольными кусочками длиной не более 8 см. Сушат на солнце. Когда они хорошо просушены, они становятся коричневатыми снаружи и оранжево-красными внутри.
Галангал в кулинарии
Галангал является неотъемлемой частью тайской, индонезийской и вьетнамской кухни. Его свежие корневища имеют очень сильный и свежий аромат, напоминающий смесь цедры лимона, камфоры и сосновой смолы. Имеет приятный пряный вкус, отнюдь не навязчивый.
В тайской кухне употребление галангала можно свести к трем основным способам - мелко нарезанные коренья обжаривают в жире / часто с чесноком / в начале приготовления; измельченные корни галангала - один из основных ингредиентов паст карри; тонкие ломтики корнеплодов придают изумительный вкус кисло-острому супу с креветками том ям или том кха - куриный суп с кокосовым молоком.
Запах галангал не менее интенсивно используется в индонезийской кухне. Порошкообразные сушеные корневища используют для ароматизации традиционного сладкого соевого соуса - кетчупа мани.
Как и имбирь, галангал очень хорошо сочетается с чесноком, корицей, куркумой и кокосовым молоком. Сушеный и молотый галангал намного острее свежих корнеплодов и ближе всего к имбирю.
Преимущества галангала
Галангал обладает очень хорошими противовоспалительными свойствами, его употребление очень полезно при артрите. Помогает снять дискомфорт, вызванный воспалительным процессом в желудке и язвой. Галангал содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают минимизировать ущерб, наносимый свободными радикалами и другими токсинами в организме.
Для улучшения кровообращения в организме включите галангал в вашем меню. Несколько кусочков галангала успокаивают расстройство желудка. Снимает тошноту и симптомы морской болезни. Употребление галангала предотвращает грипп, снимает боль в горле, кашель, бронхит. Применяется для улучшения работы желчи и печени.
Вред от галангала
Не следует переусердствовать с потреблением этого корня, поскольку высокие дозы его эфирного масла могут вызвать галлюцинации. Беременным и кормящим женщинам следует избегать его использования.
