Каштаны

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Каштаны на протяжении веков были популярным и часто используемым средством лечения и украшения в народной медицине. Сегодня их преимущества дополняются их кулинарным применением, так как их можно приготовить в вареном, запеченном виде, как гарнир к кремам, салатам и различным блюдам. В основном они существуют два вида каштанов - дикие и съедобные. Каштаны (Castanea) - это род восьми или девяти видов деревьев и кустарников семейства буковых (Fagaceae). Они произрастают в районах с теплым умеренным климатом Северного полушария. Каштаны большие, лиственные. Они достигают высоты 20–40 м, а их плод представляет собой колючую чашку диаметром 5–11 см, в которой находится 2–7 орехов.

Считается, что каштан пришел из Малой Азии, и на протяжении тысячелетий он был «деревом мудрости» для многих народов. Легенда гласит, что в 401–399 годах до нашей эры греческая армия пережила отступление из Малой Азии, потому что ела каштаны. В прошлом каштаны были одним из основных источников пищи во всех регионах Европы. Чаще всего из сушеных каштанов получали муку, не уступающую пшеничной. Каштановую муку смешивали с ржаной, пшеничной, а затем и кукурузной мукой. Приготовили не только хлеб, но и лепешки. С распространением картофеля каштаны теряют свою популярность в качестве пищи для людей и животных.

Сегодня с 20 по 22 октября на альпийском курорте Трентино проводится Фестиваль каштанов. В этом районе они глубоко укоренились в кухне, и во время праздника гости могут попробовать одно из множества изысканных блюд, приготовлено с каштанами.

Состав каштанов

Каштаны ценны пищевой продукт из-за богатого содержания витаминов, минералов и микроэлементов. Они содержат витамины C, PP, B1, B2 и A. Из минеральных солей встречаются в основном калий, фосфор, магний и калий. Из микроэлементов наиболее значительными являются медь, фтор и кремний. Вареные или жареные каштаны богаты танинами и пектинами.

В каштанах значительное количество минеральных солей: в основном калия - 707 мг, фосфора - 87 мг, магния - 45 мг, кальция - 33 мг, натрия - 1,5 мг, железа - 1,3 мг. Каштаны также содержат витамины C (27 мг), PP (87 мг), B2 (0,24 мг), B1 (0,2 мг) и A (80 мг).

Разные сорта каштана имеют схожий состав, но отличаются вкусовыми качествами. Свежие каштаны содержат 4,8% воды, 42,8% углеводов, 2,9% белка, 1,9% жира и 1,4% клетчатки. Углеводы составляют 16% крахмала, 7% декстрина и 4% сахаров (глюкоза и сахароза). Каштаны содержат яблочную, лимонную и молочную кислоты. Также имеется большое количество лецитина (355 мг).

Виды каштанов

Есть два основных вида каштанов - съедобные и дикие. Съедобные каштаны широко используются в кулинарии. Их также называют сладкими каштанами, и они в основном встречаются в Пирине, Западной Стара-Планине, а также недалеко от Петрича и Берковицы.

Второй вид каштанов дикие. Их также называют лошадьми, и их не едят, потому что они ядовиты. В городах искусственно созданы такие виды, которые засаживают парки и аллеи. Их используют в альтернативной медицине, но не едят.

Каштаны в кулинарии

Многие народы в древности считали каштаны «готовым хлебом». Каштаны твердые и содержат сапонины, поэтому имеют терпкий вкус. Нельзя есть сырым. При варке или обжаривании каштанов часть крахмала гидролизуется до сахаров, и они приобретают сладкий приятный вкус и аромат. Кулинарный применение каштанов и сегодня он очень большой. В нашей стране наиболее популярны рецепты вареных и жареных каштанов, каштановый суп, а почему бы и не чизкейк с каштанами.

Кроме того, из каштанов делают пюре из птицы, в качестве гарнира к жареному мясу, пирожным и другим сладостям. В сахарной промышленности их даже используют для начинки конфет. По мнению многих, жареные каштаны вкуснее вареных и их легко приготовить. Небольшим острым ножом нарежьте каштаны сверху, делая легкие надрезы. Если не проткнуть их таким образом, в духовке они начнут трескаться.

Выложите каштаны на сковороду и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 25-30 минут. Периодически помешивайте, чтобы выпекать равномерно. Жареные каштаны очищаем небольшим острым ножом. Их по-прежнему употребляют в горячем виде. Вареные каштаны приготовить еще проще - доведите их до кипения с водой примерно на 40 минут. Когда они готовы, они начинают делиться.

Как и раньше, сегодня делают каштановый хлеб, который популярен в диетическом питании. Каштановый хлеб не содержит глютена. Из каштановой муки также делают паштеты, пироги и т. Д. Жареные каштаны используются как заменитель кофе, а каштановое масло используется в кондитерской промышленности.

Польза каштанов

И дикие, и съедобные каштаны полезны для здоровья человека. Съедобный каштан может помочь многим людям с анемией. Для этого больным анемией следует ежедневно употреблять много каштанов осенью и в начале зимы, чтобы лечение имело положительный эффект. Танин и пектин в вареных или жареных каштанах обладают мочегонным действием. Кумарин в каштанах защищает от склероза сосудов. Считается, что каштаны улучшают кровообращение, обладают противовоспалительным и обезболивающим действием, хорошо действуют на сердце, пищеварительную систему, заживляют раны, ожоги, подагру, обладают противоопухолевым действием.

На протяжении веков в народной медицине каштан использовался как средство от геморроя, варикозного расширения вен, трудно заживающих ран, вызванных нарушением кровоснабжения и тромбофлебитом. Семена дикого каштана до сих пор используются при кашле, бронхите и подагре. По словам народного целителя Петра Димкова, каштаны положительно влияют на суставы, сухожилия, мышцы и нервную систему.

Он утверждал, что дикие каштаны излучают очень сильная энергия, поэтому он всегда носил несколько штук в карманах. По словам Димкова, каштаны - сильное успокаивающее средство. В связи с этим он рекомендовал людям класть под подушки от 5-6 до 10 каштанов, но не более того, потому что излучение может стать очень сильным и вызвать головные боли.

Из каштанов делают мази от ревматизма, артрита, шипов, ванн, лап и компрессов. Настойка из каштана использовалась для лечения варикозного расширения вен, а каштановая мука - для лечения заболеваний. Вареные каштаны когда-то лечили людей, перенесших инсульт. Вареные каштаны с медом - проверенное средство от больных печени и селезенки. Мякоть каштана используется против язв.