Карривурст - культовая колбаса из Берлина

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Карривурст - один из главных символов Берлина. Есть даже целый музей, посвященный легендарному Немецкая колбаса, а на месте его первой постройки установлена мемориальная доска.

Колбаски из рубленой свинины, обжаренные до хрустящей корочки, можно попробовать по всей Германии.

При подаче посыпать карри порошком, украсить соусом и подавать с картофелем фри. У вас повысился аппетит? Тогда давайте посмотрим, как обычная колбаса стала одним из символов Берлина, но мы также узнаем как приготовить карритурст дома!

История происхождения карривурста

В каждой национальной кухне есть культовые блюда, истории происхождения которых окутаны легендами и доподлинно неизвестны. Карривурст не исключение. По одной из версий, блюдо изобрела Грета Хойвер 4 сентября 1949 года. Она продавала сосиски в своем продуктовом магазине на углу улиц Кайзера Фридриха и Канта в Берлине. И хотя в послевоенные годы в Германии был дефицит продуктов, Грете все же удавалось достать колбасы.

И вместо баварской горчицы, жареного хрустящего лука и солений (классических ингредиентов немецкой кухни в то время) она рискует использовать карри и вустерский соус, которые позаимствовала у ближайших британских солдат. Позже к английским специям и некоторым другим ингредиентам добавили кетчуп, которые удалось раздобыть Грете.

Традиционный Немецкие сосиски из свинины на пару, затем обжарить до золотистой корочки и полить соусом Чиллап. Цена карривурста был доступен, поэтому блюдо быстро стало популярным среди солдат и рабочих, которые восстановили Белрин после бомбардировки. А после того, как в немецкую столицу стали массово приезжать рабочие из Турции, появился халяльный вариант карривурста - с говяжьими сосисками.

Такую кровяную колбасу легко купить в районах, где проживает большое количество арабов и турок, например, в Кройцберге.

Колбасы стали настолько популярными, что фрау Ховер даже открыла собственный ресторан, в котором работала до 1974 года. Блюдо прижилось и в Восточном Берлине - киоск Konnopke, который существует до сих пор, открыт под эстакадой метро.

Столица Карривурста неоднократно оспаривалась другими частями страны. Регионы Рур и Гамбург претендуют на то, чтобы гордиться родина карривурста. А в Нижней Саксонии даже нашли изобретателя колбасы - шеф-повара Людвига Динсладжа, который на три года раньше фрау Хойвер начал подавать солдатам британской армии почти такое же блюдо. Однако в его соусе присутствует апельсиновый джем. Из-за отсутствия кетчупа многие хозяйки экспериментировали с соусами, но именно рецепт Греты был запатентован в 1951 году не только в Германии, но и в Швейцарии, Австрии и Лихтенштейне.

Неповторимый вкус карривурста

Карривурст нельзя сравнивать с другим популярным фастфудом, таким как хот-дог. Блюдо подается на тарелке и никогда не скатывается. Колбасу поливают соусом (сочетание Вустерширского соуса с классическим томатным кетчупом, порошком красного перца, карри и другими специями) и сверху присыпают специями из корня куркумы. В один из кусочков колбасы вставляется специальная деревянная или пластиковая вилка - оригинально и очень вкусно!

Carivurst сегодня

Немцы и гости страны съедают до восьмисот миллионов острое карри в год. Есть много мест, где подают карривурст, но у каждого берлинца есть свое любимое место. Кому-то нравится этот первый киоск в Восточном Берлине - Коннопке, кому-то нет ничего лучше, чем Zur Bratpfanne - один из первых и все еще действующих ресторанов в Западном Берлине. Если вы любите острое, то посетите Curry & Chili - фирменный ресторан, где сосиски сопровождаются десятью соусами с нарастающей остротой.

Вы вегетарианец? Тогда вы в Витти, там варят постные колбаски. В Dom Curry and Duke вы можете попробовать колбаски карри из рыбы, страуса и буйвола.

Средняя цена легендарной колбасы в Германии составляет всего от 2 до 4 евро.

Приготовление карривурста в домашних условиях

Вы хотите ощутить настоящий вкус Берлина на своей кухне? Подготовить культовое блюдо карривурст - Колбаса из свинины на гриле с соусом Chillup!

Вариантов приготовления соуса столько же, сколько разновидностей карри. Смесь пряностей может содержать до 30 ингредиентов. Мы выбрали простой, но очень удачный карривурст рецепт.

Ингредиенты для соуса Chillup:

оливковое масло - 4 ст.

чеснок - 2 зубчика

лук репчатый - 1 шт.

мука - 1 ст.

томатная паста концентрированная - 1 ст.

мясной бульон - 1 ч.

кисло-сладкое яблоко - 1 шт.

порошок карри - 1 ст.

лимонный сок - 1 ч.

сливки 15% или 20% - 2 ст.

горчица - 1 ч.

Способ приготовления:

Фото: Албена Ассенова.

1. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить;

2. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета;

3. Густую томатную пасту разбавить небольшим количеством бульона и добавить к обжаренному луку и чесноку;

4. Постепенно, постоянно помешивая, всыпать муку и слегка обжарить;

5. Снимите кастрюлю с огня и осторожно влейте бульон. Следите за тем, чтобы не образовывались комочки;

6. Добавьте карри, снова поставьте сковороду на огонь и доведите до кипения;

7. Натереть яблоко и добавить к остальным ингредиентам. Варить на слабом огне еще 5 минут, постоянно помешивая;

8. Добавить горчицу, лимонный сок, соль по вкусу;

9. Влейте сливки, перемешайте и снимите с огня. Соус карри готов;

10. Обжарьте любимые сосиски с двух сторон на раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Если не любите жирную пищу, воспользуйтесь грилем;

11. Почувствовать атмосферу и вкус Берлина, подавайте блюдо на бумажных тарелках с традиционными разноцветными вилками и отличным немецким пивом.

Приятного аппетита!

Если вы хотите больше немецких деликатесов, попробуйте один из этих немецких рецептов рульки. Если вам нравится наш более традиционный вкус, ознакомьтесь с нашими предложениями по домашней колбасе.