5 классических забытых болгарских блюд

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Традиционный Болгарская кухня предлагает огромное разнообразие блюд на любой вкус и любой карман. В каждом доме есть своя книга рецептов с сотнями кулинарных соблазнов. Особого внимания заслуживают кулинарные искушения, которые готовят в некоторых регионах страны. Даже название некоторых типичных региональных блюд звучит волшебно.

Только когда слышишь чомлек, капаму или бабек, сразу вспоминаешь о бабушкиной кухне в деревне. Могут ли блюда из нашего детства иметь такой же волшебный заряд и вкус, если мы готовим их сейчас на нашей современной кухне. Вот пять чрезвычайно вкусных традиционных болгарских блюд, которые современные хозяева редко готовят.

Луковое рагу

Этот необычайно ароматный и сытный суп характерен почти для всей Болгарии. Рецепт немного отличается в разных частях страны. Что бы вы ни выбрали, вы можете быть уверены, что луковый суп доставит вам удовольствие. Это простое блюдо имеет приятный и мягкий вкус, быстро утоляет голод. Конец зимы - подходящее время для его приготовления, ведь на рынке легко найти арпаджик (небольшой лук), а также обыкновенный старый лук. В некоторых регионах добавляют еще и лук-порей. Классический рецепт этого блюда:

1. Возьмите около 500 граммов старого лука и около 200 граммов арпаджика. По желанию можно добавить стебель лука-порея. Нарежьте их на мелкие кусочки и потушите до мягкости с двумя-тремя ложками жира на ваш выбор.

2. Добавьте к тушеному луку около 800 мг. Горячая вода. Некоторые хозяйки предпочитают заменять воду овощным бульоном, но если вы действительно хотите насладиться ароматным луковым рагу, не добавляйте бульон.

3. Дайте полученной смеси закипеть на среднем огне примерно 10-15 минут. Снимите с огня и добавьте смесь из двух столовых ложек муки и двух столовых ложек томатной пасты, слегка взбитых в теплой воде.

4. Вернитесь к плите и перемешайте. Готовьте, пока он не загустеет. Добавьте соль, перец и лавровый лист.

Чтобы обогатить вкус приготовленного таким образом рагу, можно предварительно запечь лук в духовке до подрумянивания. Другие хозяева добавляют нарезанные морковь и горчицу, а при подаче посыпают петрушкой. Любители экспериментов могут попробовать это традиционное болгарское блюдо дополнительно с черносливом.

Фаршированный сушеный перец со спелой фасолью

Традиционно это блюдо присутствует на нашем столе в канун Рождества. Тогда все наслаждаются ароматными специями и насыщенным вкусом. У него нет причин отсутствовать за нашим столом в другие зимние месяцы. Во многих небольших деревнях это остается предпочтительным способом фарширования перца, в отличие от крупных городов, где хозяева традиционно фаршируют его мясным фаршем. Готовится это лакомство относительно несложно, секрет неповторимого вкуса - в сочетании специй.

1. Вымойте 10-12 сушеных красных перцев и замочите их в горячей воде, чтобы они обжарились и смягчились.

2. Отварить около 400-500 г старой фасоли до полной готовности, добавив в воду чайную ложку мяты и чайную ложку измельченного чабера. Плотность должна быть как у густого супа.

3. Добавьте немного соли и перца по вкусу. Слегка приготовленную смесь слить и заправить ею перец.

4. Полить слитый соус на фаршированные перцы и запечь их в медленной духовке.

Если вы готовы поэкспериментировать, вы можете добавить к приготовленной фасоли мелко нарезанные соленые огурцы и измельченные грецкие орехи. Результат гарантированно превзойдет ваши ожидания.

Качамак

Это блюдо очень вкусное и простое в приготовлении. Многие из нас в детстве часто завтракали или ужинали кашей. Многие воспоминания связаны с миской ароматной каши, щедро посыпанной сыром, топленым маслом и небольшим количеством красного перца. Или, может быть, вы предпочли приготовить его с шкварками и беконом. Некоторые даже делают его в виде торта. Приготовить кашу легко, быстро и не очень трудоемко.

Большинство магазинов предлагают готовые смеси для приготовления этого лакомства. Если вы будете следовать инструкции на упаковке, ваш результат гарантирован. В домашних условиях кашу готовят, вливая очень тонкую струйку кукурузной муки в кипящую подсоленную воду и постоянно помешивая. И кулинарный совет из бабушкиного туалета - если вы не хотите получить желтое липкое «что-то» вместо каши, запекайте кукурузную муку в умеренной духовке в течение нескольких минут. Украсить по желанию и с удовольствием съесть.

Каша из крапивы

Не будем утомлять вас длинной лекцией о полезных свойствах крапивы. В традиционной болгарской кухне есть много разных способов его приготовления, неважно, решите ли вы порадовать своих близких простым крапивным супом с рисом или крапивной кашей. Это болгарское блюдо понравится всем. Традиционный суп из крапивы готовится легко и быстро.

1. Потушите лук среднего размера в одной или двух столовых ложках жира по вашему выбору. Когда лук станет мягким, добавьте одну нарезанную морковь.

2. Залить горячей водой или овощным бульоном. Дать вариться на среднем огне 10 минут.

3. Добавьте в кипящую смесь предварительно вымытую и измельченную крапиву. Добавьте соль и перец по вкусу.

4. Когда крапива обожжена, удалите ее шумовкой и измельчите. В это время можно добавить в бульон горсть риса.

5. Верните крапиву в кастрюлю и варите до готовности риса.

6. Можно загустить блюдо ложкой муки, слегка разведенной в теплой воде.

7. Добавьте желток и йогурт.

Попробуйте добавить в приготовленное блюдо грецкие орехи, оливковое масло и чеснок.

Хлеб из нута

Приготовление хлеба из нута характерно в основном для самых южных районов страны. Секрет этого ароматного хлеба кроется в закваске из нута. В простой керамической миске смешайте толченый нут, немного воды и кусок ржаного хлеба. Приготовленную таким образом смесь накрывают и оставляют теплой, чтобы можно было начать естественный процесс ферментации. Когда эти натуральные дрожжи будут готовы, замесите пирог из равных частей пшеничной и нутовой муки.